ষ্টেক হৈছে বাহিৰৰ অন্যতম সুস্বাদু সৃষ্টি, ই মূলতঃ এটা নিৰ্দিষ্ট ধৰণে ৰন্ধা মাংসৰ টুকুৰা। বেছিভাগ মানুহেই নিজৰ ধৰণে ৰান্ধে, কোনোৱে মছলা বা চাটনিৰ সৈতে ভাল পায় আৰু কোনোৱে কেৱল নিমখ দি জুতি ল’বলৈ ভাল পায়। আপুনি হয়তো এই কথা নাজানে, কিন্তু ষ্টেক শব্দটো স্ক্যাণ্ডিনেভিয়াত ১৫ শতিকাৰ পৰাই আৰম্ভ হয়, মানুহে মাংসৰ ডাঠ টুকুৰা এটাক ‘ steik ‘ বুলি কয় যিটো নৰ্ছ শব্দ। ষ্টেক শব্দটোৰ নৰ্ছ শিপা যদিও দাবী কৰা হয় যে ইটালী ষ্টেকৰ জন্মস্থান হ’ব পাৰে।

ষ্টেক আটাইতকৈ দামী খাদ্যৰ ভিতৰত অন্যতম হৈ পৰিছে, যিদৰে হ’ব লাগে। কিছুমান মানুহে ঘৰতে বনায়, আনহাতে কিছুমানে ৰেষ্টুৰেণ্টলৈ ওলাই যায় কাৰণ সেইবোৰ বিশেষভাৱে ষ্টেকৰ বাবে বহুতো ৰেষ্টুৰেণ্ট।

ষ্টেক অসংখ্য ধৰণে বনাব পাৰি, আপুনি ইয়াক বিৰল, মধ্যম-বিৰল, বা... বঢ়িয়া. এইবোৰৰ বাহিৰেও আৰু বহুতো উপায় আছে, যিবোৰৰ মাজত মানুহে পাৰ্থক্য কৰিব নোৱাৰে, সেইবোৰ হ'ল বিৰল, পিটচবাৰ্গ বিৰল, আৰু বিৰল নীলা।

বিৰল,নীলা বিৰল, আৰু পিটচবাৰ্গ বিৰল

এটা বিৰল ষ্টেক অলপ সময়ৰ বাবে ৰন্ধা হয় কাৰণ ইয়াৰ মূল উষ্ণতা ১২৫ ডিগ্ৰী ফাৰেনহাইট হ'ব লাগে।

এটা বিৰল ষ্টেকৰ বাহিৰৰ স্তৰটো জ্বলি যোৱা আৰু গাঢ় হ'ব, কিন্তু তাৰ পিছত ই ভিতৰৰ পৰা উজ্জ্বল ৰঙা আৰু কোমল হ'ব। বাহিৰৰ পৰা বেছিভাগেই গৰম, কিন্তু ভিতৰৰ পৰা ঠাণ্ডা হ'বলৈ গৰম।

পিটচবাৰ্গৰ এটা বিৰল ষ্টেক কম সময়ৰ ভিতৰতে উচ্চ উষ্ণতাত সিজাই বাহিৰৰ পৰা জ্বলি যোৱা টেক্সচাৰ পোৱা যায়, কিন্তু বিৰল ভিতৰৰ পৰা কেঁচা কৰিবলৈ। 'পিটচবাৰ্গ ৰেয়াৰ' শব্দটো আমেৰিকাৰ বেছিভাগ মিডৱেষ্ট আৰু ইষ্টাৰ্ন ছিব'ৰ্ডত ব্যৱহাৰ কৰা হয়, কিন্তু মাংসৰ ছিয়াৰ ৰন্ধা পদ্ধতিক আন ঠাইত চিকাগো-ষ্টাইল-ৰেয়াৰ বুলি জনা যায়, আৰু পিটচবাৰ্গত নিজেই ইয়াক ক'লা বা নীলা বুলি জনা যায়।

নীলা ষ্টেকৰ লগত আন এটা শব্দও যায় যিটো হৈছে অতিৰিক্ত বিৰল ষ্টেক। নীলা বিৰল ষ্টেকৰ বিষয়ে আপুনি নিশ্চয় অতিৰিক্ত বিৰল ষ্টেক শব্দটোৰ দ্বাৰা এটা ধাৰণা পাইছে, তথাপিও, মই বিশদভাৱে কওঁ। নীলা ৰঙৰ বিৰল ষ্টেকবোৰ বাহিৰৰ পৰা লাহে লাহে জুইত পোৰা হয় আৰু ভিতৰৰ পৰা ৰঙা হয়। ষ্টেকটো কম সময়ৰ বাবে সিজোৱা হয়, এইদৰে ভিতৰৰ পৰা কোমল আৰু কোমল হৈ পৰে যিটো বেছিভাগ মানুহেই পছন্দ কৰে। নীলা বিৰল লাভ কৰিবলৈ ষ্টেকৰ ভিতৰৰ উষ্ণতা ১১৫ ডিগ্ৰীতকৈ অধিক হ’ব নালাগে।

বিৰল, নীলা বিৰল আৰু পিটচবাৰ্গ বিৰলৰ মাজত বহুত পাৰ্থক্য আছে। যদিও এই তিনিটাৰ ভিতৰত পিটচবাৰ্গ বিৰল বিৰল আৰু নীলা বিৰলতকৈ কিছু পৃথক। পিটচবাৰ্গৰ বিৰল ষ্টেকৰ বাহিৰৰ অংশটো হৈছে...বিৰল আৰু নীলা বিৰলৰ বাহিৰৰ অংশ লাহে লাহে জ্বলি যোৱা হয়।

অধিক জানিবলৈ পঢ়ি থাকিব।

পিটচবাৰ্গ বিৰল কি?

পিটচবাৰ্গ ৰেয়াৰৰ টেক্সচাৰ জ্বলি যোৱা হয়।

পিটচবাৰ্গ ৰেৰ হৈছে কম সময়ৰ বাবে অধিক জুইত ৰন্ধা ষ্টেক। এই প্ৰক্ৰিয়াই ষ্টেকটোক বাহিৰৰ পৰা জ্বলি যোৱা টেক্সচাৰ দিয়ে যদিও তথাপিও ভিতৰৰ পৰা কেঁচা হোৱাটো বিৰল।

পিটচবাৰ্গৰ বিৰল ষ্টেকৰ ভিতৰৰ উষ্ণতা ১১০ ফাৰেনহাইট (৪৩ চেলছিয়াছ) হ’ব লাগে।

“পিটচবাৰ্গ ৰেয়াৰ” শব্দটোৰ উৎপত্তিৰ বহুতো সম্ভাৱ্য ব্যাখ্যা আছে, উদাহৰণস্বৰূপে, পিটচবাৰ্গৰ ৰেষ্টুৰেণ্ট এখনত ষ্টেকটো আকস্মিকভাৱে জ্বলাই দিয়া হৈছিল, কিন্তু চেফে ইয়াক “পিটচবাৰ্গ ৰেয়াৰ ষ্টেক” বুলি প্ৰৱৰ্তন কৰিছিল।

পিটচবাৰ্গ ৰেয়াৰ আৰু নীলা ৰেয়াৰ একে নেকি?

নীলা ৰেয়াৰ বাহিৰৰ পৰা লাহে লাহে জ্বলাই দিয়া হয় আৰু ভিতৰৰ পৰা ৰঙা হয়, আনহাতে পিটচবাৰ্গ ৰেয়াৰ বাহিৰৰ পৰা জ্বলি যোৱা হয় আৰু ভিতৰৰ পৰা কেঁচালৈকে বিৰল।

এটা ৰন্ধা উচ্চ তাপত মাংস জ্বলোৱা পদ্ধতিক পিটচবাৰ্গৰ বিৰল পদ্ধতি বুলি গণ্য কৰা হয়। পিটচবাৰ্গত নিজেই এই পদ্ধতিক প্ৰায়ে ক’লা বা নীলা বুলি কোৱা হয়। ক'লা ৰং বাহিৰৰ পৰা চাৰ্ৰিঙৰ বাবে আৰু নীলা ৰঙে ষ্টেকৰ ভিতৰৰ বিৰল অংশক বুজায়।

যিহেতু পিটচবাৰ্গৰ বিৰলক নীলা বুলিও কোৱা হয়, মানুহে কেতিয়াবা ইয়াক নীলা বিৰল ষ্টেকৰ সৈতে বিভ্ৰান্ত কৰে। পিটচবাৰ্গ ৰেয়াৰ আৰু ব্লু ৰেয়াৰ দুটা বেলেগ বেলেগ ষ্টেক কাৰণ দুয়োটা বেলেগ বেলেগ ধৰণে ৰন্ধা হয়।

পিটচবাৰ্গ বিৰল আৰু নীলাrare একে নহয়।

বিৰল আৰু নীলা ষ্টেকৰ মাজত পাৰ্থক্য কি?

বিৰল আৰু নীলা বিৰলৰ মাজৰ পাৰ্থক্যটো হ'ল বিৰল গোটেইখিনি কেন্দ্ৰলৈকে ৰন্ধা নহয়, কিন্তু নীলা ষ্টেক এটা সদায় কেন্দ্ৰলৈকে ৰন্ধা হয়।

বিৰল আৰু নীলা ৰেয়াৰৰ মাজত বিশেষ পাৰ্থক্য নাই, কিন্তু তথাপিও, দুয়োটা বেলেগ বেলেগ ষ্টেক। বিৰল ষ্টেক এটা বাহিৰৰ পৰা জুইত পোৰা আৰু গাঢ় হয় আৰু ইয়াক অলপ সময়ৰ বাবে জুইত পুৰি জুইত পোৰা আৰু ক’লা স্তৰ পোৱা যায়, কিন্তু ৭৫% মাংস ৰঙা হৈ যাওক যাৰ অৰ্থ হ’ল বিৰল।

নীলা ষ্টেক এটা বাহিৰৰ পৰা জুইত ভৰাই থোৱা হয়, তদুপৰি নীলা ষ্টেক বেছি সময় ৰান্ধিব নালাগে। ইয়াৰ আদৰ্শ অভ্যন্তৰীণ উষ্ণতা ১১৫°V তকৈ বেছি হ'ব নালাগে।

এই ভিডিঅ'টোত দেখুওৱা হৈছে যে কেনেকৈ এটা নিখুঁত অথচ সহজ নীলা বিৰল ৰাইবেই ষ্টেক ৰান্ধিব পাৰি।

এটা নীলা বিৰল কেনেকৈ ৰান্ধিব পাৰি ribeye steak

কোনটো ষ্টেক বিৰলতা সৰ্বোত্তম?

প্ৰতিজন ব্যক্তিৰ ৰুচিবোধ বেলেগ বেলেগ; সেয়েহে প্ৰতিজন ব্যক্তিয়ে নিজৰ ষ্টেক বেলেগ ধৰণে ভাল পায়। যদিও, সৰ্বোত্তম ধৰণৰ বিৰলতা হ'ব লাগে Sirloin।

ইয়াত ষ্টেকৰ তালিকা দিয়া হৈছে যিবোৰ বিৰল হিচাপে পৰিবেশন কৰা হয়

বিৰল

• শীৰ্ষ ছাৰলয়ন
• ফ্লেটিৰন
• পালেৰ্মো

কেঁচা

• শীৰ্ষ ৰাউণ্ড<২৩><২২>চাৰলয়ন টিপ<২৩><২৪><১৯><৮>মধ্যম-বিৰল<৯><২০><২১><২২>ৰাইবেই<২৩><২২>ট্ৰাই-টিপ<২৩><২২> ছাৰলয়ন ফ্লেপ
• চাক ষ্টেক
• টি-ব’ন
• ফাইলেটmignon
• এন ৱাই ষ্ট্ৰিপ শ্বেল

মধ্যমীয়া

• স্কাৰ্ট ষ্টেক
• চাক ফ্লেপ
• চক চুটি পাঁজৰ

বিৰল ষ্টেক হৈছে সৰ্বোত্তম ধৰণৰ ষ্টেক কাৰণ বাহিৰৰ অংশটো সঠিক পৰিমাণে জুইত পোৰা হয় আৰু ভিতৰখন ৰঙা হয় যিয়ে ইয়াক কোমল আৰু কোমল কৰি তোলে।

সামৰণিত

বিৰল আৰু নীলা বিৰলৰ মাজৰ পাৰ্থক্যটো হ'ল বিৰল কেতিয়াও কেন্দ্ৰলৈকে ৰান্ধিব নোৱাৰি, কিন্তু নীলা ষ্টেক এটা সদায় গোটেই পথটোলৈকে সিজোৱা হয় বিৰল, নীলা বিৰল আৰু পিটচবাৰ্গ বিৰল ষ্টেকৰ মাজৰ পাৰ্থক্যটো হ'ল পিটচবাৰ্গ বিৰল ষ্টেকৰ বাহিৰৰ অংশ জ্বলি যোৱাৰ বিপৰীতে বিৰল ষ্টেকৰ বাহিৰৰ অংশ জ্বলাই দিয়া হয় আৰু বাহিৰৰ অংশ নীলা হয় rare লাহে লাহে জুইত পোৰা হয়। ইয়াৰ মাজত হয়তো ডাঙৰ পাৰ্থক্য নহ’বও পাৰে, কিন্তু সঘনাই ষ্টেক খোৱা লোকসকলে জানিব যে ইয়াৰ মাজত কিমান ডাঙৰ পাৰ্থক্য আছে।

বিৰল ষ্টেক কম সময়ৰ বাবে ৰন্ধা হয় আৰু ইয়াৰ মূল উষ্ণতা হ’ব লাগে ১২৫ ডিগ্ৰী ফাৰেনহাইট হ’ব। বিৰল ষ্টেকৰ বাহিৰৰ পৰা জ্বলি যোৱা আৰু ক’লা স্তৰ থাকে আৰু তথাপিও ভিতৰৰ পৰা উজ্জ্বল ৰঙা আৰু কোমল হ’ব। বিৰল ষ্টেক বেছিভাগেই বাহিৰৰ পৰা গৰম, কিন্তু ভিতৰৰ পৰা ঠাণ্ডা হ'বলৈ উষ্ণ।

পিটচবাৰ্গৰ বিৰল ষ্টেক এটা সদায় উচ্চ উষ্ণতাত কম সময়ৰ বাবে ৰান্ধি বাহিৰৰ পৰা আৰু স্থিৰ টেক্সচাৰ পোৱা যায় নীলা ষ্টেকক অতিৰিক্ত বিৰল ষ্টেক বুলি জনা যায়। নীলা বিৰল ষ্টেক বাহিৰৰ পৰা লাহে লাহে জুইত পোৰা হয় আৰু তাৰ পৰা ৰঙা হয়ভিতৰৰ অংশ। ষ্টেকটোও কম সময়ৰ বাবে সিজোৱা হয়, এই প্ৰক্ৰিয়াটো ষ্টেকটো ভিতৰৰ পৰা কোমল আৰু কোমল হ’বলৈ কৰা হয়। তদুপৰি নীলা বিৰল ষ্টেকৰ ভিতৰৰ উষ্ণতা ১১৫ ডিগ্ৰীতকৈ অধিক হ’ব নালাগে।

পিটচবাৰ্গ ৰেয়াৰক মূলতঃ পিটচবাৰ্গত নীলা বুলিও কোৱা হয় কাৰণ ই ষ্টেকৰ বিৰল ভিতৰৰ অংশক বুজায়, ইয়াৰ বাবেই মানুহে কেতিয়াবা পিটচবাৰ্গক বিভ্ৰান্ত কৰে নীলা বিৰল ষ্টেকৰ সৈতে বিৰল। পিটচবাৰ্গ ৰেয়াৰ আৰু ব্লু ৰেয়াৰ একে হ’ব নোৱাৰে কাৰণ দুয়োটা বেলেগ বেলেগ ধৰণে ৰন্ধা হয়। নীলা ৰঙৰ ৰেয়াৰৰ বাহিৰৰ পৰা লাহে লাহে জ্বলি যোৱা আৰু ভিতৰৰ পৰা ৰঙা ৰঙৰ হয়, আনহাতে পিটচবাৰ্গ ৰেয়াৰৰ বাহিৰৰ পৰা জ্বলি যোৱা আৰু ভিতৰৰ পৰা ৰেৰ পৰা কেঁচা হোৱা।