شرائح اللحم هي واحدة من أكثر الإبداعات اللذيذة الموجودة هناك ، إنها في الأساس قطعة لحم مطبوخة بطريقة معينة. يطبخه معظم الناس بطريقتهم الخاصة ، والبعض يحبه بالبهارات أو الصلصة ويحب البعض تتبيله بالملح فقط. قد لا تعرف هذا ، ولكن مصطلح ستيك يعود إلى القرن الخامس عشر في الدول الاسكندنافية ، اعتاد الناس على تسمية شريحة سميكة من اللحم " ستيك " وهي كلمة نرويجية. على الرغم من أن مصطلح شريحة لحم له جذور نورسية ، إلا أنه يُزعم أن إيطاليا يمكن أن تكون مسقط رأس شرائح اللحم.

أصبح ستيك واحدًا من أغلى الأطباق ، كما ينبغي. بعض الناس يصنعونها في المنزل ، بينما يذهب البعض إلى المطاعم لأن هناك العديد من المطاعم المخصصة لشرائح اللحم.

يمكن صنع شرائح اللحم بعدة طرق ، يمكنك طهيها على أنها نادرة أو متوسطة الندرة أو أحسنت. هناك العديد من الطرق الأخرى بخلاف هذه الطرق التي لا يستطيع الناس التفريق بينها نادرة ، ونادرة بيتسبرغ ، والأزرق النادر.

الفرق بين نادر ،نادر أزرق ، وبيتسبرغ نادر

يتم طهي شريحة لحم نادرة لفترة وجيزة حيث يجب أن تكون درجة الحرارة الأساسية 125 درجة فهرنهايت.

نادرة ستحتوي شريحة اللحم على طبقة خارجية محروقة ومظلمة ، ولكن بعد ذلك ستصبح حمراء زاهية ولينة من الداخل. غالبًا ما تكون ساخنة من الخارج ، لكنها دافئة لتبرد من الداخل.

يتم طهي شريحة لحم بيتسبرغ النادرة في درجة حرارة عالية في فترة زمنية قصيرة للحصول على قوام متفحم من الخارج ، ولكنها نادرة إلى الخام من الداخل. يُستخدم مصطلح "Pittsburg نادر" في معظم الغرب الأوسط الأمريكي والساحل الشرقي ، ولكن تُعرف طرق طهي اللحوم في أماكن أخرى باسم Chicago-style-Nader ، وفي بيتسبيرغ نفسها ، تُعرف باللون الأسود أو الأزرق.

طبق ستيك أزرق أيضًا مع مصطلح آخر وهو شريحة لحم نادرة جدًا. يجب أن يكون لديك فكرة عن شرائح اللحم الزرقاء النادرة من خلال مصطلح شريحة لحم نادرة إضافية ، ومع ذلك ، اسمحوا لي أن أوضح. يتم تحميص شرائح اللحم الزرقاء النادرة قليلاً من الخارج وتكون حمراء من الداخل. يتم طهي الستيك لفترة قصيرة ، وبهذه الطريقة يصبح طريًا وطريًا من الداخل وهو ما يفضله معظم الناس. لتحقيق اللون الأزرق النادر ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة الداخلية لشريحة اللحم 115 درجة مئوية.

هناك فرق كبير بين نادر والأزرق نادر ونادر بيتسبرغ. على الرغم من أنه من بين هؤلاء الثلاثة ، فإن Pittsburg النادرة تختلف إلى حد ما عن نادرة والأزرق النادر. الجزء الخارجي من شريحة لحم بيتسبرغ النادرةمتفحمة بينما السطح الخارجي للنادرة النادرة والأزرق محمر قليلاً.

استمر في القراءة لمعرفة المزيد.

ما هو نادر في بيتسبرغ؟

نادر بيتسبرغ له ملمس متفحم.

بيتسبرغ نادر هو شريحة لحم مطبوخة على نار عالية لفترة قصيرة من الزمن. تعطي هذه العملية لشريحة اللحم ملمسًا متفحمًا من الخارج ولكن لا يزال من النادر أن تصبح نيئة من الداخل.

يجب أن يكون لشريحة لحم بيتسبرغ النادرة درجة حرارة داخلية تبلغ 110 فهرنهايت (43 درجة مئوية)

أصل مصطلح "Pittsburgh Rare" له العديد من التفسيرات المحتملة ، على سبيل المثال ، كان هناك تفحم عرضي لشريحة لحم في مطعم بيتسبرغ ، لكن الشيف قدمها على أنها "شريحة لحم بيتسبرغ النادرة".

هل بيتسبرغ نادر مثل الأزرق النادر؟

اللون الأزرق النادر محمر قليلاً من الخارج والأحمر من الداخل ، بينما نادر بيتسبرغ متفحم من الخارج ونادرًا أن يصبح نيئًا من الداخل.

الطبخ الطريقة التي تنطوي على تفحم اللحم على نار عالية تعتبر طريقة بيتسبرغ النادرة. في بيتسبرغ نفسها ، غالبًا ما تسمى هذه الطريقة باللون الأسود أو الأزرق. يشير اللون الأسود إلى التفحم من الخارج ويشير اللون الأزرق إلى الجزء الداخلي النادر من شريحة اللحم.

نظرًا لأن نادر بيتسبرغ يُسمى أيضًا باللون الأزرق ، فقد يخلط الناس أحيانًا بينه وبين شريحة اللحم الزرقاء النادرة. نادر من بيتسبرغ والأزرق نادر نوعان مختلفان من شرائح اللحم حيث يتم طهيهما بشكل مختلف.

بيتسبرغ نادرة وأزرقنادرة ليست هي نفسها.

ما الفرق بين شرائح اللحم النادرة والأزرق؟

الفرق بين نادر والأزرق النادر هو أن نادرًا لا يتم طهيه حتى المنتصف ، ولكن يتم طهي شريحة لحم زرقاء دائمًا على طول الطريق إلى المركز.

لا يوجد فرق كبير بين شرائح اللحم النادرة والأزرق النادر ، ولكن لا يزال كلاهما مختلف شرائح اللحم. يتم تحميص شريحة لحم نادرة ومظلمة من الخارج ويتم الحصول عليها بمجرد تحميرها لفترة قصيرة للحصول على طبقة محترقة ومظلمة ، ولكن دع اللحم بنسبة 75٪ يصبح أحمر مما يعني بعبارة أخرى نادر.

تُحرق شريحة لحم زرقاء من الخارج ، علاوة على ذلك ، لا ينبغي طهي شريحة لحم زرقاء لفترة طويلة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارته الداخلية المثالية 115 درجة مئوية.

إليك مقطع فيديو يوضح كيفية طهي شريحة لحم ضلوع زرقاء نادرة بشكل مثالي ولكنها بسيطة.

كيفية طهي شريحة زرقاء نادرة. ribeye steak

أي شريحة لحم نادرة هي الأفضل؟

لكل شخص براعم تذوق مختلفة ؛ لذلك كل شخص يحب شرائح اللحم بطريقة مختلفة. على الرغم من أن أفضل أنواع الندرة هي لحم الخاصرة.

فيما يلي قائمة شرائح اللحم التي من الأفضل تقديمها على أنها نادرة

نادرة

• Top Sirloin
• Flatiron
• Palermo

Raw

• Top round
• رأس سيرلوين

متوسط ​​- نادر

• ريب آي
• طرف ثلاثي
• شريحة لحم الخاصرة
• تشاك ستيك
• عظم T
• فيليهmignon
• NY strip shell

Medium

• Skirt steak
• Chuck flap
• أضلاع تشاك القصيرة

شرائح اللحم النادرة هي أفضل أنواع شرائح اللحم حيث يتم تسخين الجزء الخارجي بالكمية المناسبة والداخل أحمر مما يجعله طريًا وطريًا.

لاستنتاج

الفرق بين نادر والأزرق النادر هو أن نادرًا لا يتم طهيه أبدًا في المنتصف ، ولكن يتم دائمًا طهي شريحة لحم زرقاء طوال الطريق إلى center.

الفرق الوحيد بين نادر ، أزرق نادر ، وبيتسبرغ نادر هو أن الجزء الخارجي من شريحة لحم بيتسبرغ النادرة متفحم بينما الجزء الخارجي من اللحم النادر محمر والجزء الخارجي من اللون الأزرق نادرة هي محروقة طفيفة. قد لا يكون هذا فرقًا كبيرًا ، لكن الأشخاص الذين يتناولون شرائح اللحم كثيرًا يعرفون مدى الاختلاف.

يتم طهي شريحة لحم نادرة لفترة قصيرة ويجب أن تكون درجة حرارتها الأساسية تكون 125 درجة فهرنهايت. شريحة لحم نادرة لها طبقة محروقة ومظلمة من الخارج وستظل حمراء زاهية وطرية من الداخل. غالبًا ما تكون شرائح اللحم النادرة ساخنة من الخارج ، ولكنها دافئة حتى تبرد من الداخل.

يتم طهي شريحة لحم بيتسبرغ النادرة دائمًا على درجة حرارة عالية لفترة قصيرة من الوقت للحصول على قوام متفحم من الخارج ولا تزال من النادر أن يتم طهيها من الداخل.

تُعرف شريحة اللحم الزرقاء بأنها شريحة لحم نادرة إضافية. يتم تحميص شرائح اللحم الزرقاء النادرة قليلاً من الخارج وهي حمراء من الخارجالداخل. يتم طهي شرائح اللحم لفترة قصيرة أيضًا ، وتتم هذه العملية للحصول على شريحة لحم طرية وطرية من الداخل. علاوة على ذلك ، لا ينبغي أن تتجاوز درجة الحرارة الداخلية لشريحة اللحم الزرقاء النادرة 115 درجة مئوية.

يسمى نادر بيتسبرغ أيضًا باللون الأزرق في بيتسبرغ بشكل أساسي لأنه يشير إلى الجزء الداخلي النادر من شريحة اللحم ، ولهذا السبب ، يخلط الناس أحيانًا بين بيتسبرغ. نادر مع شريحة لحم زرقاء نادرة. نادرًا ما يكون بيتسبرغ نادرًا والأزرق نادرًا لأن كلاهما يتم طهيهما بشكل مختلف. يُحرق اللون الأزرق النادر قليلاً من الخارج والأحمر من الداخل ، بينما نادرًا ما يتم حرق بيتسبرغ من الخارج ونادرًا ما يكون نيئًا من الداخل.