Սթեյքերը ամենահամեղ ստեղծագործություններից մեկն է, այն հիմնականում մսի մի կտոր է, որը եփում է որոշակի ձևով: Մարդկանց մեծամասնությունը այն պատրաստում է յուրովի, ոմանց դուր է գալիս այն համեմունքներով կամ սոուսով, իսկ ոմանք՝ համեմել միայն աղով: Գուցե դուք չգիտեք սա, բայց սթեյք տերմինը գալիս է դեռևս 15-րդ դարից Սկանդինավիայում, մարդիկ նախկինում մսի հաստ կտորն անվանում էին « steik », որը սկանդինավյան բառ է: Չնայած սթեյք տերմինը սկանդինավյան արմատներ ունի, պնդում են, որ Իտալիան կարող է լինել սթեյքի ծննդավայրը:

Սթեյքը, ինչպես և պետք է, դարձել է ամենաթանկ ուտեստներից մեկը: Ոմանք այն պատրաստում են տանը, մինչդեռ ոմանք գնում են ռեստորաններ, քանի որ դրանք շատ ռեստորաններ են, որոնք հատուկ սթեյքի համար են:

Սթեյքը կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով, այն կարելի է պատրաստել հազվադեպ, միջին կամ հազվադեպ: լավ արված: Սրանցից ավելի շատ այլ եղանակներ կան, որոնցից մարդիկ չեն կարող տարբերակել հազվադեպ, Պիտսբուրգյան հազվադեպ և հազվագյուտ կապույտ:

Հազվադեպ,կապույտ հազվագյուտ, և Պիտսբուրգյան հազվադեպ

Հազվագյուտ սթեյք եփվում է կարճ ժամանակով, քանի որ դրա միջուկի ջերմաստիճանը պետք է լինի 125 աստիճան Ֆարենհայթ:

Հազվադեպ: սթեյքը կունենա խաշած և մուգ արտաքին շերտ, բայց հետո այն ներսից կդառնա վառ կարմիր և փափուկ: Դրանք հիմնականում դրսից տաք են, բայց տաք են՝ ներսից սառչելու համար:

Պիտսբուրգի հազվագյուտ սթեյքը եփվում է բարձր ջերմաստիճանում կարճ ժամանակահատվածում, որպեսզի դրսից ածխացած հյուսվածք ստանա, բայց հազվադեպ: ներսից հում լինել: «Pittsburg rare» տերմինը օգտագործվում է Ամերիկայի Միջին Արևմտյան և Արևելյան ծովափնյա ափերի մեծ մասում, բայց մսի եփման եղանակները այլուր հայտնի են որպես Չիկագոյի ոճով հազվադեպ, իսկ հենց Պիտսբուրգում այն ​​հայտնի է որպես սև կամ կապույտ:

Կապույտ սթեյքը զուգորդվում է նաև մեկ այլ տերմինի հետ, որը չափազանց հազվադեպ սթեյք է: Երևի պատկերացում ունեք կապույտ հազվագյուտ սթեյքի մասին լրացուցիչ հազվադեպ սթեյք տերմինով, այնուամենայնիվ, թույլ տվեք մանրամասնել: Կապույտ հազվագյուտ սթեյքերը դրսից թեթև խաշած են, իսկ ներսից կարմիր են: Սթեյքը եփվում է կարճ ժամանակով, այս կերպ այն ներսից դառնում է փափուկ և քնքուշ, ինչը շատերն են նախընտրում: Կապույտ հազվագյուտին հասնելու համար սթեյքի ներքին ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 115℉:

Կա մեծ տարբերություն հազվագյուտ, կապույտ հազվագյուտ և Պիտսբուրգյան հազվադեպ միջև: Թեև այս երեքի մեջ Պիտսբուրգի հազվադեպը որոշ չափով տարբերվում է հազվագյուտից և կապույտ հազվագյուտից: Պիտսբուրգի հազվագյուտ սթեյքի արտաքին կողմն էածխացած, իսկ հազվագյուտ և կապույտ հազվագյուտների արտաքին մասը թեթև թակած է:

Շարունակեք կարդալ ավելին իմանալու համար:

Ի՞նչն է հազվադեպ Պիտսբուրգը:

Pittsburgh rare-ն ածխացած հյուսվածք ունի:

Pittsburgh rare-ն այն սթեյքն է, որը եփվում է բարձր ջերմության վրա կարճ ժամանակով: Այս գործընթացը սթեյքին տալիս է դրսից ածխացած հյուսվածք, բայց դեռ հազվադեպ է ներսից հում:

Pittsburgh հազվագյուտ սթեյքը պետք է ունենա 110 F (43 C) ներքին ջերմաստիճան: 0>«Pittsburgh Rare» տերմինի ծագումը շատ հնարավոր բացատրություններ ունի, օրինակ, պատահականորեն ածխաջրվել է սթեյքը Պիտսբուրգի ռեստորանում, բայց խոհարարը այն ներկայացրել է որպես «Pittsburgh հազվադեպ սթեյք»:

Արդյո՞ք Pittsburgh Rare-ը նույնն է, ինչ կապույտը հազվադեպ է:

Կապույտը հազվագյուտ է արտաքինից թեթև թակած, իսկ ներսից կարմիրը, մինչդեռ Պիտսբուրգը հազվադեպ է ածխացած է դրսից և հազվադեպ է հում ներսից:

Խոհարարություն մեթոդը, որը ներառում է մսի ածխացումը բարձր ջերմության վրա, համարվում է Պիտսբուրգյան հազվագյուտ մեթոդ: Բուն Պիտսբուրգում այս մեթոդը հաճախ անվանում են սև կամ կապույտ: Սևը դրսից ածխացած է, իսկ կապույտը վերաբերում է սթեյքի հազվագյուտ ներսին:

Քանի որ Պիտսբուրգյան հազվագյուտ սթեյքը կոչվում է նաև կապույտ, մարդիկ երբեմն այն շփոթում են կապույտ հազվագյուտ սթեյքի հետ: Pittsburgh rare-ը և Blue rare-ը երկու տարբեր սթեյք են, քանի որ երկուսն էլ տարբեր կերպ են եփում:

Pittsburgh հազվագյուտ և կապույտrare-ը նույնը չեն:

Ո՞րն է տարբերությունը հազվագյուտ և կապույտ սթեյքի միջև:

Հազվադեպ և կապույտ հազվագյուտ տարբերությունն այն է, որ հազվադեպ է եփում մինչև կենտրոն, բայց կապույտ սթեյքը միշտ եփվում է մինչև կենտրոն:

Հազվադեպ և կապույտ հազվագյուտ տարբերություն չկա, բայց այնուամենայնիվ, երկուսն էլ տարբեր սթեյքեր են: Հազվագյուտ սթեյքը դրսից շոգեխաշված է և մուգ գույնի, և դա ձեռք է բերվում միայն կարճ ժամանակով այն տապակելով, որպեսզի այրվի և մուգ շերտ ստացվի, բայց թող 75% միսը դառնա կարմիր, ինչը այլ կերպ նշանակում է հազվադեպ:

Կապույտ սթեյքը դրսից շոգեխաշված է, ավելին, կապույտ սթեյքը չպետք է շատ երկար եփվի: Դրա իդեալական ներքին ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 115℉:

Ահա մի տեսանյութ, որը ցույց է տալիս, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ, բայց պարզ կապույտ հազվագյուտ ռիբայե սթեյք:

Ինչպես պատրաստել կապույտ հազվագյուտ սթեյք: ribeye սթեյք

Ո՞ր սթեյքն է ամենալավը:

Յուրաքանչյուր մարդ ունի տարբեր ճաշակի ընկալիչներ. հետևաբար յուրաքանչյուր մարդ յուրովի է սիրում իր սթեյքը: Չնայած, ենթադրվում է, որ հազվագյուտ տեսակը լավագույնն է Sirloin-ը:

Ահա այն սթեյքերի ցանկը, որոնք լավագույնս մատուցվում են որպես հազվադեպ

Հազվադեպ

• Top Sirloin
• Flatiron
• Palermo

Raw

• Top raund
• Sirloin tip

Medium-Rare

• Ribeye
• Tri-tip
• Փափկամիսի կափույր
• Չակ սթեյք
• T-bone
• Ֆիլետմինյոն
• NY strip shell

միջին

• Կիսաշրջազգեստի սթեյք
• Chuck flap
• Chuck short ribs

Հազվագյուտ սթեյքերը սթեյքի լավագույն տեսակներն են, քանի որ դրսից այրվում է ճիշտ քանակությամբ, իսկ ներսը կարմիր է, ինչը դարձնում է այն փափուկ և քնքուշ:

Եզրակացնենք

Հազվադեպ և կապույտ հազվագյուտ տարբերությունն այն է, որ հազվադեպը երբեք չի եփվում մինչև կենտրոն, բայց կապույտ սթեյքը միշտ եփվում է մինչև վերջ: կենտրոն:

Հազվադեպ, կապույտ հազվագյուտ և Պիտսբուրգյան հազվագյուտ միակ տարբերությունն այն է, որ Պիտսբուրգի հազվագյուտ սթեյքի արտաքինը ածխացած է, իսկ հազվագյուտ սթեյքի արտաքինը այրված է, իսկ արտաքինը կապույտ է: հազվադեպ է թեթև կարմրած: Դա կարող է մեծ տարբերություն չլինել, բայց մարդիկ, ովքեր հաճախ են ուտում սթեյք, կիմանան, թե որքան մեծ տարբերություն կա:

Հազվագյուտ սթեյքը եփվում է կարճ ժամանակով, և դրա հիմնական ջերմաստիճանը պետք է լինի լինի 125 աստիճան Fahrenheit: Հազվագյուտ սթեյքը դրսից ունի խաշած և մուգ շերտ, և դեռ ներսից կլինի վառ կարմիր և փափուկ: Հազվագյուտ սթեյքերը դրսից հիմնականում տաք են, բայց ներսից տաք, որպեսզի սառչեն:

Պիտսբուրգյան հազվագյուտ սթեյքը միշտ եփվում է բարձր ջերմաստիճանում կարճ ժամանակով, որպեսզի արտաքինից ածխացած հյուսվածք ձեռք բերվի: Հազվադեպ լինի ներսից հում վիճակում:

Կապույտ սթեյքը հայտնի է որպես լրացուցիչ հազվագյուտ սթեյք: Կապույտ հազվագյուտ սթեյքերը դրսից թեթև կարմրված են և կարմիր եններսը։ Սթեյքը նույնպես եփվում է կարճ ժամանակով, այս գործընթացը արվում է, որպեսզի սթեյքը ներսից փափուկ և նուրբ լինի: Ավելին, կապույտ հազվագյուտ սթեյքի ներքին ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 115℉:

Pittsburgh rare-ը նաև կոչվում է կապույտ հիմնականում Պիտսբուրգում, քանի որ այն վերաբերում է սթեյքի հազվագյուտ ինտերիերին, այդ պատճառով մարդիկ երբեմն շփոթում են Պիտսբուրգը: հազվադեպ կապույտ հազվագյուտ սթեյքի հետ: Pittsburgh rare-ը և Blue rare-ը չեն կարող նույնը լինել, քանի որ երկուսն էլ տարբեր կերպ են եփում: Կապույտը հազվագյուտ է արտաքինից թեթև կարմրած, իսկ ներսից կարմիրը, մինչդեռ Պիտսբուրգը հազվադեպ է ածխացած դրսից և հազվադեպ է ներսից հում վիճակում: