Kepsniai yra vienas skaniausių patiekalų, iš esmės tai tam tikru būdu paruoštas mėsos gabalas. Dauguma žmonių jį ruošia savaip, vieni mėgsta su prieskoniais ar padažu, kiti - tik su druska. Galbūt nežinote, bet terminas "kepsnys" atsirado dar XV a. Skandinavijoje, žmonės storą mėsos gabalą vadino steik ', kuris yra norvegiškas žodis. Nors terminas steikas turi norvegiškas šaknis, teigiama, kad steiko gimtinė gali būti Italija.

Kepsnys, kaip ir turėtų būti, tapo vienu brangiausių patiekalų. Kai kurie žmonės jį gamina namuose, o kai kurie eina į restoranus, nes yra daugybė restoranų, skirtų būtent kepsniams.

Kepsnys gali būti gaminamas įvairiais būdais, jį galite gauti paruoštą kaip "rare", "medium-rare" arba "well done". Yra daug daugiau kitų būdų, išskyrus šiuos, žmonės negali atskirti šių būdų: "rare", "Pittsburgh rare" ir "rare blue".

Skirtumas tarp reto, mėlynojo reto ir Pitsburgo reto

Retas kepsnys kepamas neilgai, nes jo vidinė temperatūra turi būti 125 laipsniai pagal Farenheitą.

Riebios mėsos kepsnys bus iškepęs ir tamsus išorinis sluoksnis, tačiau viduje jis bus ryškiai raudonas ir minkštas. Iš išorės jie dažniausiai būna karšti, o iš vidaus - šilti arba vėsūs.

Pitsburgo kepsnys per trumpą laiką kepamas aukštoje temperatūroje, kad išorė būtų apanglėjusi, o vidus - nuo reto iki žalio. Terminas "Pitsburgo kepsnys" vartojamas daugumoje Amerikos Vidurio Vakarų ir Rytų pakrantės šalių, tačiau kitur šis mėsos kepimo būdas žinomas kaip Čikagos stiliaus kepsnys, o pačiame Pitsburge jis vadinamas juoduoju arba mėlynuoju.

Mėlynasis kepsnys taip pat vadinamas kitu terminu - itin retas kepsnys. Apie mėlynąjį retąjį kepsnį turbūt supratote iš termino "itin retas kepsnys", tačiau leiskite paaiškinti. Mėlynieji kepsniai yra lengvai apkepti iš išorės ir raudoni iš vidaus. Kepsnys kepamas trumpai, todėl iš vidaus jis tampa minkštas ir švelnus, o tai labiausiai patinka daugeliui žmonių."blue rare" kepsnio vidaus temperatūra neturėtų viršyti 115℉.

Labai skiriasi "rare", "blue rare" ir "Pittsburg rare" kepsniai. Nors tarp šių trijų kepsnių "Pittsburg rare" šiek tiek skiriasi nuo "rare" ir "blue rare". "Pittsburg rare" kepsnio išorė yra apanglėjusi, o "rare" ir "blue rare" kepsnių išorė yra lengvai apkepusi.

Skaitykite toliau ir sužinokite daugiau.

Kas yra Pitsburgo retas?

"Pittsburgh rare" turi apanglėjusią tekstūrą.

"Pittsburgh rare" - tai kepsnys, kuris trumpą laiką kepamas ant didelės ugnies. Šio proceso metu kepsnys įgauna apanglėjusią išorę, tačiau viduje vis dar yra "rare" arba žalias.

Pitsburgo kepsnio vidinė temperatūra turi būti 110 F (43 C).

Termino "Pittsburgh Rare" kilmę galima paaiškinti įvairiai, pavyzdžiui, viename Pitsburgo restorane kepsnys netyčia apanglėjo, tačiau virėjas jį pristatė kaip "Pittsburgh rare steak".

Ar Pitsburgo retasis yra tas pats, kas mėlynasis retasis?

"Blue rare" yra lengvai apkepinta išorė ir raudonas vidus, o "Pittsburgh rare" yra apanglėjusi išorė ir apkeptas arba žalias vidus.

Kepimo būdas, kai mėsa apanglėja ant didelės ugnies, laikomas Pitsburgo "rare" būdu. Pačiame Pitsburge šis būdas dažnai vadinamas juoduoju arba mėlynuoju. Juoduoju vadinamas išorinis mėsos apanglėjimas, o mėlynuoju - retas kepsnio vidus.

Kadangi "Pittsburgh rare" kepsnys dar vadinamas mėlynuoju, žmonės kartais jį painioja su "blue rare" kepsniu. "Pittsburgh rare" ir "Blue rare" yra du skirtingi kepsniai, nes abu kepsniai kepami skirtingai.

Pitsburgo retas ir mėlynasis retas nėra tas pats.

Kuo skiriasi "rare" ir "blue" kepsnys?

Skirtumas tarp "rare" ir "blue rare" kepsnio yra tas, kad "rare" kepsnys nėra iškeptas iki pat vidurio, o "blue" kepsnys visada iškeptas iki pat vidurio.

Nėra didelio skirtumo tarp "rare" ir "blue rare", bet vis dėlto abu kepsniai yra skirtingi. "Rare" kepsnys yra iškeptas ir tamsus iš išorės, o tai pasiekiama tik trumpai jį apkepus, kad jis pasidengtų iškeptu ir tamsiu sluoksniu, bet 75 % mėsos taptų raudona, kitaip tariant, "Rare".

Mėlynojo kepsnio išorė yra apkepta, be to, mėlynojo kepsnio nereikėtų kepti per ilgai. Ideali jo vidaus temperatūra neturėtų viršyti 115℉.

Pateikiame vaizdo įrašą, kuriame parodyta, kaip paprastai paruošti tobulą, bet kartu ir paprastą mėlynai raudoną ribiniu kepsnį.

Kaip paruošti mėlynai raudoną ribiniu kepsnį

Kuris kepsnys yra geriausias?

Kiekvienas žmogus turi skirtingus skonio receptorius, todėl kiekvienas mėgsta skirtingą kepsnį. Nors manoma, kad geriausias rykštės rūšies kepsnys yra nugarinė.

Pateikiame sąrašą kepsnių, kuriuos geriausia patiekti kaip retus

Retas

• Viršutinė nugarinė
• Flatiron
• Palermas

Neapdorotas

• Viršutinis ratas
• Filė viršūnėlė

Vidutiniškai retas

• Ribeye
• Tri-tip
• Filė atvartas
• Chuck kepsnys
• T-bone
• Filet mignon
• NY juostelės apvalkalas

Vidutinis

• Sijono kepsnys
• Chuck atvartas
• Chuck trumpi šonkauliukai

"Rare" kepsniai yra patys geriausi, nes jų išorė yra tinkamai iškepusi, o vidus yra raudonas, todėl kepsnys yra minkštas ir švelnus.

Baigti

Skirtumas tarp "rare" ir "blue rare" yra tas, kad "rare" kepsnys niekada nebūna iškeptas iki pat vidurio, o "blue" kepsnys visada būna iškeptas iki pat vidurio.

Vienintelis skirtumas tarp "rare", "blue rare" ir "Pittsburgh rare" yra tas, kad "Pittsburgh rare" kepsnio išorė yra apanglėjusi, o "rare" kepsnio išorė yra paskrudinta, o "blue rare" kepsnio išorė yra lengvai paskrudinta. Galbūt tai nėra didelis skirtumas, tačiau žmonės, kurie dažnai valgo kepsnius, žinotų, koks tai didelis skirtumas.

Retas kepsnys kepamas neilgai, o jo vidinė temperatūra turi būti 125 laipsniai pagal Farenheitą. Reto kepsnio išorė pasidengia tamsiu sluoksniu, o vidus vis dar būna ryškiai raudonas ir minkštas. Reto kepsnio išorė dažniausiai būna karšta, o vidus - šiltas arba vėsus.

"Pittsburgh rare" kepsnys visada kepamas aukštoje temperatūroje trumpą laiką, kad jo išorė būtų apanglėjusi, o vidus išliktų "rare" arba žalias.

Mėlynasis kepsnys vadinamas itin retu kepsniu. Mėlynojo kepsnio išorė yra lengvai apkepta, o vidus - raudonas. Kepsnys taip pat kepamas neilgai, šis procesas atliekamas tam, kad kepsnys iš vidaus būtų minkštas ir švelnus. Be to, mėlynojo kepsnio temperatūra viduje neturėtų viršyti 115℉.

Pitsburgo retas kepsnys Pitsburge dar vadinamas mėlynuoju, nes tai reiškia retą kepsnio vidų. dėl šios priežasties žmonės kartais painioja Pitsburgo retą kepsnį su mėlynuoju retu kepsniu. Pitsburgo retas ir mėlynasis retas kepsnys negali būti tas pats, nes abu kepsniai ruošiami skirtingai. mėlynasis retas kepsnys yra lengvai apkeptas iš išorės ir raudonas viduje, o Pitsburgo retas kepsnys yra apanglėjęs iš išorės ir retas ikižalios vidinės pusės.