สเต็กเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด โดยพื้นฐานแล้วมันคือชิ้นเนื้อที่ผ่านการปรุงด้วยวิธีการบางอย่าง คนส่วนใหญ่ปรุงด้วยวิธีของตัวเอง บางคนชอบใส่เครื่องเทศหรือซอส และบางคนชอบปรุงรสด้วยเกลือ คุณอาจไม่ทราบเรื่องนี้ แต่คำว่าสเต็กย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 ในสแกนดิเนเวีย ผู้คนเคยเรียกเนื้อชิ้นหนาว่า ' steik ' ซึ่งเป็นคำในภาษานอร์ส แม้ว่าคำว่าสเต็กจะมีรากมาจากภาษานอร์ส แต่ก็มีการกล่าวอ้างว่าอิตาลีสามารถเป็นแหล่งกำเนิดของสเต็กได้

สเต็กกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุดอย่างที่ควรจะเป็น บางคนทำที่บ้าน ในขณะที่บางคนออกไปร้านอาหาร เนื่องจากมีหลายร้านสำหรับสเต็กโดยเฉพาะ

สเต็กสามารถทำได้หลายวิธี คุณสามารถทำให้สุกแบบหายาก หายากปานกลาง หรือ ทำได้ดี. มีหลายวิธีนอกเหนือจากนี้ แบบที่ผู้คนไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างสิ่งที่หายาก พิตส์เบิร์กหายาก และสีน้ำเงินหายาก

ความแตกต่างระหว่างของหายากblue rare และ Pittsburgh rare

สเต็กเนื้อ rare ปรุงในช่วงเวลาสั้น ๆ เนื่องจากอุณหภูมิแกนกลางควรอยู่ที่ 125 องศาฟาเรนไฮต์

หายาก สเต็กจะมีชั้นนอกที่สุกและสีเข้ม แต่จากนั้นจะเป็นสีแดงสดและนุ่มจากด้านใน ส่วนใหญ่ด้านนอกจะร้อน แต่ด้านในจะอุ่นจนเย็น

สเต็กหายากของพิตส์เบิร์กปรุงด้วยอุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้นๆ เพื่อให้เนื้อด้านนอกไหม้เกรียม แต่หายาก เพื่อดิบด้านใน คำว่า "Pittsburg rare" ถูกใช้ในแถบมิดเวสต์และอีสเทิร์นซีบอร์ดของอเมริกาส่วนใหญ่ แต่วิธีการปรุงเนื้อแบบไหม้เกรียมเป็นที่รู้จักกันในชื่อของ Chicago-style-rare และใน Pittsburg เอง จะเรียกว่าสีดำหรือสีน้ำเงิน

บลูสเต็กยังเข้ากับอีกคำหนึ่งซึ่งก็คือสเต็กที่หายากเป็นพิเศษ คุณต้องมีแนวคิดเกี่ยวกับสเต็กเนื้อหายากสีน้ำเงินจากคำว่าสเต็กหายากเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม ผมขออธิบายเพิ่มเติม สเต็กเนื้อบลูแรร์จะสุกด้านนอกเล็กน้อยและด้านในเป็นสีแดง สเต็กจะสุกในระยะเวลาสั้นๆ เพื่อให้เนื้อสเต็กนุ่มจากด้านในซึ่งเป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่ชอบ เพื่อให้ได้บลูแรร์ อุณหภูมิภายในสเต็กไม่ควรเกิน 115℉

มีความแตกต่างกันมากระหว่างแรร์ บลูแรร์ และพิตส์เบิร์กแรร์ แม้ว่าในสามสิ่งนี้ Pittsburg rare จะค่อนข้างแตกต่างจาก rare และ blue rare ด้านนอกของพิตส์เบิร์กแรร์สเต็กนั้นไหม้เกรียมในขณะที่ด้านนอกของ rare และ blue rare นั้นไหม้เล็กน้อย

อ่านต่อเพื่อทราบข้อมูลเพิ่มเติม

Pittsburgh rare คืออะไร

พิตส์เบิร์กแรร์มีพื้นผิวที่ไหม้เกรียม

พิตส์เบิร์กแรร์เป็นสเต็กที่ปรุงด้วยความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้นๆ กระบวนการนี้ทำให้เนื้อสเต็กไหม้เกรียมด้านนอก แต่ยังดิบจากด้านในได้ยาก

เนื้อสเต็กหายากของ Pittsburgh ควรมีอุณหภูมิภายใน 110 F (43 C.)

ที่มาของคำว่า "พิตต์สเบิร์ก แรร์" มีคำอธิบายที่เป็นไปได้มากมาย เช่น มีสเต็กย่างโดยบังเอิญที่ร้านอาหารในพิตส์เบิร์ก แต่เชฟแนะนำว่าเป็น "สเต็กพิตส์เบิร์กหายาก"

Pittsburgh Rare เหมือนกับ blue rare หรือไม่?

สีน้ำเงินหายากด้านนอกจะเกรียมเล็กน้อยและด้านในสีแดง ในขณะที่ Pittsburgh rare ด้านนอกจะไหม้เกรียมและด้านในยังดิบๆ หายาก

การทำอาหาร วิธีการที่เกี่ยวข้องกับการย่างเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนสูงถือเป็นวิธีการที่หาได้ยากในพิตต์สเบิร์ก ในพิตส์เบิร์กเอง วิธีนี้มักเรียกว่าสีดำหรือสีน้ำเงิน สีดำหมายถึงส่วนที่ไหม้เกรียมด้านนอก และสีน้ำเงินหมายถึงเนื้อด้านในของสเต็กที่หายาก

เนื่องจากเนื้อหายากของ Pittsburgh เรียกว่าสีน้ำเงิน บางครั้งผู้คนจึงสับสนกับเนื้อสเต็กสีน้ำเงินที่หายาก Pittsburgh rare และ Blue rare เป็นสเต็ก 2 ชนิดที่แตกต่างกัน เนื่องจากทั้งคู่ปรุงต่างกัน

พิตส์เบิร์กหายากและสีน้ำเงินrare ไม่เหมือนกัน

rare กับ blue steak ต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างระหว่าง rare และ blue rare คือ rare จะไม่สุกจนถึงตรงกลาง แต่สเต็กสีน้ำเงินจะสุกไปจนถึงตรงกลางเสมอ

ไม่มีความแตกต่างมากนักระหว่าง rare และ blue rare แต่ถึงกระนั้น ทั้งสองอย่างก็เป็นสเต็กที่แตกต่างกัน สเต็กที่หายากนั้นจะถูกทำให้สุกและมีสีเข้มด้านนอก และทำได้โดยการย่างเพียงชั่วครู่เพื่อให้ได้ชั้นที่ซีดและมีสีเข้ม แต่ปล่อยให้เนื้อ 75% กลายเป็นสีแดง ซึ่งอีกนัยหนึ่งหมายถึง หายาก

สเต็กสีน้ำเงินจะสุกด้านนอก นอกจากนี้ สเต็กสีน้ำเงินไม่ควรปรุงนานเกินไป อุณหภูมิภายในที่เหมาะสมไม่ควรเกิน 115℉

นี่คือวิดีโอที่แสดงวิธีทำสเต็กริบอายสีน้ำเงินหายากที่สมบูรณ์แบบแต่เรียบง่าย

วิธีทำสเต็กเนื้อบลูแรร์ สเต็กเนื้อริบอาย

สเต็กเนื้อส่วนไหนที่อร่อยที่สุด?

ทุกคนมีต่อมรับรสที่แตกต่างกัน ดังนั้นทุกคนจึงชอบสเต็กในแบบที่แตกต่างกัน แม้ว่า เนื้อสันนอกที่หายากที่สุดควรจะเป็นเนื้อสันนอก

นี่คือรายการสเต็กที่เสิร์ฟแบบหายากที่สุด

หายาก

• สันนอกด้านบน
• Flatiron
• ปาแลร์โม

ดิบ

• รอบบน
• สันนอกส่วนปลาย

หายากปานกลาง

• ริบอาย
• ส่วนปลายสามส่วน
• เนื้อสันนอก
• เนื้อสันใน
• ทีโบน
• เนื้อสันในมิญอง
• เปลือกแถบ NY

ปานกลาง

• สเกิร์ตสเต็ก
• แผ่นปิดหัวจับ
• Chuck short ribs

สเต็กหายากเป็นสเต็กประเภทที่ดีที่สุด เนื่องจากด้านนอกถูกย่างในปริมาณที่เหมาะสมและด้านในเป็นสีแดงซึ่งทำให้เนื้อนุ่ม

สรุป

ความแตกต่างระหว่าง rare และ blue rare คือ rare นั้นจะไม่สุกจนถึงตรงกลาง แต่สเต็กสีน้ำเงินจะสุกเสมอจนถึงส่วน จุดศูนย์กลาง

ข้อแตกต่างระหว่าง rare, blue rare และ Pittsburgh rare คือด้านนอกของเนื้อพิตส์เบิร์กแรร์จะไหม้เกรียม ขณะที่ด้านนอกของ rare จะเหลืองและด้านนอกเป็นสีน้ำเงิน หายากจะจางลงเล็กน้อย มันอาจจะไม่ใช่ความแตกต่างมากนัก แต่คนที่กินสเต็กบ่อยๆจะรู้ว่ามันต่างกันมากขนาดไหน

สเต็กหายากจะถูกปรุงในระยะเวลาสั้นๆ และอุณหภูมิแกนของสเต็กควรจะ เป็น 125 องศาฟาเรนไฮต์ สเต็กที่หายากจะมีชั้นที่ไหม้เกรียมและสีเข้มอยู่ด้านนอก ด้านในยังคงเป็นสีแดงสดและเนื้อนุ่ม สเต็กหายากส่วนใหญ่จะร้อนด้านนอก แต่จะอุ่นจนเย็นจากด้านใน

สเต็กหายากของพิตต์สเบิร์กมักจะปรุงที่อุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้นๆ เสมอ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เกรียมด้านนอกและยังคงความ หายากถึงดิบอยู่ข้างใน

สเต็กสีน้ำเงินเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นสเต็กที่หายากเป็นพิเศษ สเต็กสีน้ำเงินที่หายากนั้นถูกย่างเบา ๆ ด้านนอกและมีสีแดงจากที่อยู่ภายใน. สเต็กจะสุกในระยะเวลาสั้นๆ เช่นกัน ขั้นตอนนี้ทำเพื่อให้ได้เนื้อสเต็กที่นุ่มและนุ่มจากด้านใน ยิ่งไปกว่านั้น อุณหภูมิภายในของสเต็กเนื้อบลูแรร์ไม่ควรเกิน 115℉

เนื้อพิตส์เบิร์กแรร์มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าสีน้ำเงินในส่วนใหญ่ของพิตส์เบิร์ก เนื่องจากหมายถึงเนื้อด้านในของสเต็กที่หายาก ด้วยเหตุนี้ บางครั้งผู้คนจึงสับสนว่าพิตส์เบิร์ก หายากกับสเต็กสีน้ำเงินที่หายาก Pittsburgh rare และ Blue rare ไม่สามารถเหมือนกันได้ เนื่องจากทั้งคู่ปรุงต่างกัน สีน้ำเงินหายากด้านนอกจะเกรียมเล็กน้อยและด้านในสีแดง ในขณะที่ Pittsburgh rare ด้านนอกจะไหม้เกรียมและด้านในยังดิบอยู่