ஸ்டீக்ஸ் மிகவும் சுவையான படைப்புகளில் ஒன்றாகும், இது அடிப்படையில் ஒரு குறிப்பிட்ட வழியில் சமைக்கப்படும் இறைச்சித் துண்டு. பெரும்பாலான மக்கள் இதை தங்கள் சொந்த வழியில் சமைக்கிறார்கள், சிலர் மசாலா அல்லது சாஸுடன் இதை விரும்புகிறார்கள், சிலர் அதை உப்புடன் தாளிக்க விரும்புகிறார்கள். இது உங்களுக்குத் தெரியாது, ஆனால் ஸ்காண்டிநேவியாவில் ஸ்டீக் என்ற சொல் 15 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது, மக்கள் ஒரு தடிமனான இறைச்சியை ‘ ஸ்டீக் ’ என்று அழைத்தனர், இது ஒரு நார்ஸ் வார்த்தையாகும். ஸ்டீக் என்ற சொல் வடமொழி வேர்களைக் கொண்டிருந்தாலும், மாமிசத்தின் பிறப்பிடமாக இத்தாலி இருக்கக்கூடும் என்று கூறப்படுகிறது.

ஸ்டீக் மிகவும் விலையுயர்ந்த உணவுகளில் ஒன்றாக மாறிவிட்டது. சிலர் இதை வீட்டிலேயே செய்கிறார்கள், சிலர் உணவகங்களுக்குச் செல்கிறார்கள், ஏனெனில் அவை மாமிசத்திற்காகப் பல உணவகங்கள் உள்ளன.

ஸ்டீக்கை பல வழிகளில் செய்யலாம், நீங்கள் அதை அரிதான, நடுத்தர-அரிதான அல்லது சமைக்கலாம். நன்றாக முடிந்தது. இதைத் தவிர இன்னும் பல வழிகள் உள்ளன, மக்களால் வேறுபடுத்த முடியாதவை அரிதானவை, பிட்ஸ்பர்க் அரிதானவை மற்றும் அரிதான நீலம். நீலம் அபூர்வம் பிட்ஸ்பர்க் அபூர்வம் வெளியே தேடப்பட்டது லேசாக வெளியில் துருவியது வெளியில் கருகியது அதிக சிவப்பு மற்றும் உள்ளே மென்மையானது உள்ளே மென்மையானது மற்றும் மென்மையானது அரிதானது பச்சை உள்ளே இருந்து சமைப்பதற்கு ஏற்ற வெப்பநிலை 125°-130°F ஐடியா வெப்பநிலை 115 °F மற்றும் 120 °F உட்புற வெப்பநிலை 110 F (43 C) இருக்க வேண்டும்

அரிதான வேறுபாடு,நீலம் அரிதானது, மற்றும் பிட்ஸ்பர்க் அரிதான

அரிய மாமிசத்தை அதன் மைய வெப்பநிலை 125 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட் ஆக இருக்க வேண்டும் என்பதால் சிறிது நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. மாமிசத்தில் ஒரு வறுத்த மற்றும் இருண்ட வெளிப்புற அடுக்கு இருக்கும், ஆனால் பின்னர் அது பிரகாசமான சிவப்பு மற்றும் உள்ளே இருந்து மென்மையாக இருக்கும். அவை பெரும்பாலும் வெளியில் சூடாக இருக்கும், ஆனால் உள்ளே இருந்து குளிர்ச்சியாக இருக்கும்.

ஒரு பிட்ஸ்பர்க் அரிய மாமிசத்தை வெளியில் கருகிய அமைப்பைப் பெறுவதற்கு குறைந்த நேரத்தில் அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அரிதானது உள்ளே பச்சையாக வேண்டும். "பிட்ஸ்பர்க் அரிதான" என்ற சொல் பெரும்பாலான அமெரிக்க மத்திய மேற்கு மற்றும் கிழக்கு கடற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இறைச்சியின் சீர் சமையல் முறைகள் சிகாகோ-பாணி-அரிதாக மற்ற இடங்களில் அறியப்படுகின்றன, மேலும் பிட்ஸ்பர்க்கில் இது கருப்பு அல்லது நீலம் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ப்ளூ ஸ்டீக் என்பது கூடுதல் அரிதான ஸ்டீக் என்ற மற்றொரு சொல்லுடன் செல்கிறது. கூடுதல் அரிதான ஸ்டீக் என்ற வார்த்தையின் மூலம் நீல அரிய மாமிசத்தைப் பற்றி உங்களுக்கு ஒரு யோசனை கிடைத்திருக்க வேண்டும், இருப்பினும், நான் விரிவாகச் சொல்கிறேன். நீல நிற அரிதான ஸ்டீக்ஸ் வெளியில் லேசாக வறுக்கப்பட்டு உள்ளே இருந்து சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். மாமிசம் ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு சமைக்கப்படுகிறது, இந்த வழியில் அது உள்ளே இருந்து மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், இது பெரும்பாலான மக்கள் விரும்புகிறது. நீல அரிதாக அடைய, ஸ்டீக்கின் உட்புற வெப்பநிலை 115℉ ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

அரிய, நீல அரிதான மற்றும் பிட்ஸ்பர்க் அரியவற்றுக்கு இடையே நிறைய வேறுபாடுகள் உள்ளன. இந்த மூன்றில், பிட்ஸ்பர்க் அரிதானது அரிதான மற்றும் நீல அரிதானதை விட சற்றே வித்தியாசமானது. பிட்ஸ்பர்க் அரிய மாமிசத்தின் வெளிப்புறம்அரிதான மற்றும் நீல அரிதானவற்றின் வெளிப்புறம் லேசாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டிருக்கும் போது கருகியது>பிட்ஸ்பர்க் அரிதானது கருகிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

பிட்ஸ்பர்க் அரிதானது குறுகிய காலத்திற்கு அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கப்படும் மாமிசமாகும். இந்த செயல்முறை மாமிசத்திற்கு வெளியில் கருகிய அமைப்பைக் கொடுக்கிறது, ஆனால் உள்ளே இருந்து பச்சையாக இருப்பது அரிது.

பிட்ஸ்பர்க் அரிய மாமிசத்தின் உள் வெப்பநிலை 110 F (43 C.)

"Pittsburgh Rare" என்ற வார்த்தையின் தோற்றம் பல சாத்தியமான விளக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது, உதாரணமாக, Pittsburgh உணவகத்தில் தற்செயலாக மாமிசம் எரிந்தது, ஆனால் சமையல்காரர் அதை "Pittsburgh rare steak" என்று அறிமுகப்படுத்தினார்.

பிட்ஸ்பர்க் அரிதானது நீலம் அரிதா?

நீலம் அரிதானது வெளியில் லேசாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு உட்புறத்தில் சிவப்பு நிறமாக இருக்கும், அதே சமயம் பிட்ஸ்பர்க் அரிதானது வெளியில் கருகியது மற்றும் உட்புறத்தில் பச்சையாக அரிதாக இருக்கும்.

சமையல் அதிக வெப்பத்தில் இறைச்சியை எரிப்பதை உள்ளடக்கிய முறை பிட்ஸ்பர்க் அரிதான முறையாகக் கருதப்படுகிறது. பிட்ஸ்பர்க்கில், இந்த முறை பெரும்பாலும் கருப்பு அல்லது நீலம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. கறுப்பு என்பது வெளியில் உள்ள கரிக்காகவும், நீலம் என்பது மாமிசத்தின் உட்புறத்தை அரிதாகக் குறிக்கிறது.

பிட்ஸ்பர்க் அரிதானது நீலம் என்றும் அழைக்கப்படுவதால், மக்கள் சில சமயங்களில் நீல அரிய மாமிசத்துடன் அதை குழப்புகிறார்கள். பிட்ஸ்பர்க் அரிதான மற்றும் நீல அரிதான இரண்டு வெவ்வேறு ஸ்டீக்ஸ் இரண்டும் வெவ்வேறு வகையில் சமைக்கப்படுகின்றன.

பிட்ஸ்பர்க் அரிதான நீலம்அரிதானவை ஒரே மாதிரியானவை அல்ல.

அரிதான மற்றும் நீல மாமிசத்திற்கு என்ன வித்தியாசம்?

அரிய மற்றும் நீல அரிதானது இடையே உள்ள வித்தியாசம் என்னவென்றால், அரிதானது நடுப்பகுதி முழுவதும் சமைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் ஒரு நீல மாமிசம் எப்போதும் மையத்திற்குச் செல்லும் வழியில் சமைக்கப்படுகிறது.

அரிதான மற்றும் நீல அரிதான இடையே அதிக வித்தியாசம் இல்லை, ஆனால் இன்னும், இரண்டும் வெவ்வேறு ஸ்டீக்ஸ். ஒரு அரிய மாமிசம் வெளியில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு இருட்டாக உள்ளது, மேலும் சிறிது நேரம் வறுத்தெடுப்பதன் மூலம் இது அடையப்படுகிறது, ஆனால் 75% இறைச்சி சிவப்பு நிறமாக மாறட்டும், அதாவது அரிதானது.

ஒரு நீல மாமிசத்தை வெளியில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, மேலும், நீல நிற மாமிசத்தை அதிக நேரம் சமைக்கக்கூடாது. அதன் சிறந்த உட்புற வெப்பநிலை 115℉ ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

இங்கே ஒரு சிறந்த நீல நிற அரிதான ரைபே ஸ்டீக்கை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் காட்டும் வீடியோ உள்ளது. ribeye steak

எந்த ஸ்டீக் அரிதானது சிறந்தது?

ஒவ்வொரு நபருக்கும் வெவ்வேறு சுவை மொட்டுகள் உள்ளன; எனவே ஒவ்வொரு நபரும் தங்கள் மாமிசத்தை வெவ்வேறு வழியில் விரும்புகிறார்கள். இருப்பினும், சிறந்த வகை அரிதானது சர்லோயின் என்று கருதப்படுகிறது.

இங்கே அரிதாக வழங்கப்படும் ஸ்டீக்ஸின் பட்டியல் உள்ளது.

• டாப் சர்லோயின்
• ஃபிளாடிரான்
• பலேர்மோ

ரா

• டாப் ரவுண்டு
• சர்லோயின் முனை

நடுத்தர-அரிதான

• ரிபியே
• ட்ரை-டிப்
• சர்லோயின் மடல்
• சக் ஸ்டீக்
• டி-போன்
• ஃபைலட்mignon
• NY ஸ்ட்ரிப் ஷெல்

நடுத்தர

• ஸ்கர்ட் ஸ்டீக்
• சக் ஃபிளாப்
• சக் ஷார்ட் ரிப்ஸ்

அரிய மாமிச வகைகள் சிறந்த மாமிச வகைகளாகும், ஏனெனில் வெளியில் சரியான அளவு வறுத்தெடுக்கப்பட்டு உள்ளே சிவப்பு நிறத்தில் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

முடிவுக்கு

அரிய மற்றும் நீல அரிதான வித்தியாசம் என்னவென்றால், அரிதானது ஒருபோதும் மையத்தில் சமைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் ஒரு நீல மாமிசம் எப்போதும் எல்லா வழிகளிலும் சமைக்கப்படுகிறது. மையம்.

அரிய, நீல அரிதான மற்றும் பிட்ஸ்பர்க் அரிது ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், பிட்ஸ்பர்க் அரிய மாமிசத்தின் வெளிப்புறம் கருகியிருக்கும் அதே வேளையில் அரிதானவற்றின் வெளிப்புறம் வறண்டு மற்றும் நீல நிறத்தில் உள்ளது. அரிதாக லேசாக வறுக்கப்படுகிறது. இது ஒரு பெரிய வித்தியாசமாக இருக்காது, ஆனால் மாமிசத்தை அடிக்கடி சாப்பிடுபவர்களுக்கு அது எவ்வளவு பெரிய வித்தியாசம் என்று தெரியும்.

அரிய மாமிசத்தை சிறிது நேரம் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் அதன் மைய வெப்பநிலை இருக்க வேண்டும். 125 டிகிரி பாரன்ஹீட் இருக்கும். ஒரு அரிய மாமிசத்தின் வெளிப்புறத்தில் ஒரு அடர் மற்றும் இருண்ட அடுக்கு உள்ளது, இன்னும் உள்ளே இருந்து பிரகாசமான சிவப்பு மற்றும் மென்மையாக இருக்கும். அரிதான ஸ்டீக்ஸ் பெரும்பாலும் வெளியில் சூடாக இருக்கும், ஆனால் உள்ளே இருந்து குளிர்ச்சியாக இருக்கும்.

ஒரு பிட்ஸ்பர்க் அரிய மாமிசத்தை எப்பொழுதும் அதிக வெப்பநிலையில் சிறிது நேரம் சமைக்கப்பட்டு வெளியில் கருகிய அமைப்பை அடைகிறது. உட்புறத்தில் பச்சையாக அரிதாக இருக்கும்.

நீல மாமிசம் ஒரு கூடுதல் அரிய மாமிசமாக அறியப்படுகிறது. நீல நிற அரிதான ஸ்டீக்ஸ் வெளியில் லேசாக வறுக்கப்பட்டு சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும்உட்புறம். மாமிசம் ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு சமைக்கப்படுகிறது, இந்த செயல்முறை மாமிசத்தை உள்ளே இருந்து மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் பெற செய்யப்படுகிறது. மேலும், நீல அரிதான மாமிசத்தின் உட்புற வெப்பநிலை 115℉ ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.

பிட்ஸ்பர்க் அரிதானது முக்கியமாக பிட்ஸ்பர்க்கில் நீலம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மாமிசத்தின் அரிய உட்புறத்தைக் குறிக்கிறது, இதன் காரணமாக, மக்கள் சில நேரங்களில் பிட்ஸ்பர்க்கை குழப்புகிறார்கள். நீல அரிதான மாமிசத்துடன் அரிதானது. பிட்ஸ்பர்க் அரிதான மற்றும் நீல அரிதான இரண்டும் வெவ்வேறு விதமாக சமைக்கப்படுவதால் ஒரே மாதிரியாக இருக்க முடியாது. நீல அரிதானது வெளியில் லேசாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு உட்புறத்தில் சிவப்பு நிறமாக இருக்கும், அதேசமயம் பிட்ஸ்பர்க் அரிதானது வெளியில் கருகியது மற்றும் உட்புறத்தில் பச்சையாக அரிதாக உள்ளது.