Стейк - бұл ең дәмді өнімдердің бірі, бұл негізінен белгілі бір жолмен дайындалған ет бөлігі. Көптеген адамдар оны өзінше дайындайды, кейбіреулер оны дәмдеуіштермен немесе тұздықпен, ал кейбіреулері оны тек тұзбен дәмдеуді ұнатады. Сіз мұны білмеуіңіз мүмкін, бірақ стейк термині Скандинавияда 15 ғасырдан басталады, адамдар қалың етті ' стейк ' деп атайтын, бұл норвег сөзі. Стейк термині скандинавиялық тамырларға ие болғанымен, Италия стейктің туған жері болуы мүмкін деп айтылады.

Стейк ең қымбат тағамдардың біріне айналды. Кейбір адамдар оны үйде жасайды, ал кейбіреулері мейрамханаларға барады, өйткені олар арнайы стейк үшін көптеген мейрамханалар.

Стейкті әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады, оны сирек, орташа сирек немесе пісіруге болады. жарайсың. Бұлардан басқа көптеген жолдар бар, адамдар ажырата алмайтындар сирек кездеседі, Питтсбург сирек және сирек көк.

Сирек,көк сирек, ал Питтсбург сирек

Сирек кездесетін стейк қысқа уақыт ішінде пісіріледі, себебі оның негізгі температурасы Фаренгейт 125 градус болуы керек.

Сирек кездесетін стейк стейктің сыртқы қабаты қуырылған және күңгірт болады, бірақ содан кейін ол ашық қызыл және ішінен жұмсақ болады. Олар негізінен сырты ыстық, бірақ ішінен салқындату үшін жылы.

Питтсбургтің сирек кездесетін стейктері сыртында күйген құрылымды алу үшін қысқа уақыт ішінде жоғары температурада пісіріледі, бірақ сирек кездеседі. ішкі жағына шикі. «Сирек Питтсбург» термині Американың Орта Батыс және Шығыс теңіз жағалауында қолданылады, бірақ етті қуыру әдістері басқа жерлерде Чикаго стиліндегі сирек деп аталады, ал Питтсбургтің өзінде ол қара немесе көк ретінде белгілі.

Көк стейк сонымен қатар сирек кездесетін стейк деген басқа терминмен бірге жүреді. Сіз сирек кездесетін көк стейк туралы түсінікті өте сирек стейк терминімен алған болуыңыз керек, соған қарамастан, маған егжей-тегжейлі айтып берейін. Көгілдір сирек стейктердің сырты аздап қуырылған және іші қызыл. Стейк қысқа уақыт ішінде пісіріледі, осылайша ол ішкі жағынан жұмсақ және нәзік болады, бұл көптеген адамдар ұнатады. Көгілдір сирек түске қол жеткізу үшін стейктің ішкі температурасы 115℉ аспауы керек.

Сирек, көк сирек және Питтсбург сирек арасында көп айырмашылық бар. Осы үшеуінің арасында сирек кездесетін Питтсбург сирек және көк сиректен біршама ерекшеленеді. Питтсбург сирек стейк сыртқы болып табыладысирек кездесетін және көгілдір сиректің сырты аздап күйдіріледі.

Толығырақ білу үшін оқуды жалғастырыңыз.

Питтсбург сирек кездесетін не?

Pittsburgh сирек күйіп кеткен текстурасы бар.

Pittsburgh сирек - қысқа уақыт ішінде жоғары отта пісірілетін стейк. Бұл процесс стейкке сыртынан күйіп кеткен құрылымды береді, бірақ ішкі жағынан сирек шикі болады.

Питтсбург сирек стейкінің ішкі температурасы 110 F (43 C) болуы керек

“Pittsburgh Rare” терминінің шығу тегі көптеген мүмкін түсіндірмелерге ие, мысалы, Питтсбург мейрамханасында стейктің кездейсоқ күйіп кетуі болды, бірақ аспаз оны “Питтсбург сирек стейкі” деп таныстырды.

Питтсбург сирек кездесетін көк түспен бірдей ме?

Көгілдір түстің сырты аздап қуырылады, ал іші қызыл болады, ал Питтсбург сирек - сырты күйіп кетеді, ал іші шикі емес.

Пісіру. Етті жоғары отта күйдіру әдісі Питтсбургте сирек кездесетін әдіс болып саналады. Питтсбургтің өзінде бұл әдіс жиі қара немесе көк деп аталады. Қара түс сыртқы жағын күйдіруге арналған, ал көк түс стейктің сирек кездесетін ішкі бөлігін білдіреді.

Стейктің сирек түрін көк деп те атайды, адамдар кейде оны көк сирек стейкпен шатастырады. Питтсбург сирек және көк сирек екі түрлі стейктер, өйткені екеуі де әртүрлі дайындалады.

Питтсбург сирек және көксирек кездесетіндер бірдей емес.

Сирек және көк стейктің айырмашылығы неде?

Сирек және көк сирек арасындағы айырмашылық мынада: сирек орталыққа дейін пісірілмейді, бірақ көк стейк әрқашан ортаға дейін пісіріледі.

Сирек және көк сирек арасында үлкен айырмашылық жоқ, бірақ бәрібір, екеуі де әртүрлі стейктер. Сирек кездесетін стейк қуырылған және сырты күңгірт болып табылады және оған қуырылған және қара қабат алу үшін оны қысқа уақыт қуыру арқылы қол жеткізіледі, бірақ еттің 75% қызыл түске айналуы керек, бұл басқаша айтқанда Сирек дегенді білдіреді.

Көк стейк сыртынан қуырылған, сонымен қатар көк стейк тым ұзақ пісірілмеуі керек. Оның мінсіз ішкі температурасы 115℉ аспауы керек.

Міне, тамаша, бірақ қарапайым көк сирек рибей стейкін қалай дайындау керектігін көрсететін бейне.

Көк сирек кездесетін стейкті қалай дайындау керек. рибей стейк

Қай стейк сирек кездеседі?

Әр адамның дәм сезу мүшелері әртүрлі; сондықтан әр адам өз стейкін әртүрлі түрде ұнатады. Дегенмен, сирек кездесетін тағамның ең жақсы түрі сирлоин болуы керек.

Міне, сирек кездесетін стейктердің тізімі

Сирек

• Үстіңгі сырлоин
• Флатирон
• Палермо

Шикі

• Үстіңгі раунд
• Сырлоин ұшы

Орташа-сирек

• Рибей
• Үш ұшы
• Сырлоин клапаны
• Чак стейк
• Т-сүйек
• Филеmignon
• NY ленталы қабық

Орташа

• Юбка стейк
• Чак-флэп
• Чак қысқа қабырғалары

Сирек кездесетін стейктер - бұл стейктің ең жақсы түрі, өйткені сырты дұрыс мөлшерде қуырылған, ал іші қызыл, бұл оны жұмсақ әрі нәзік етеді.

Қорытындылау

Сирек және көк сирек арасындағы айырмашылық сирек кездесетінді ешқашан орталыққа дейін пісірмейді, бірақ көк стейк әрқашан тағамға дейін пісіріледі. орталық.

Сирек, көк сирек және Питтсбург сирек арасындағы жалғыз айырмашылық - Питтсбургтегі сирек стейктің сырты күйіп, сирек кездесетін стейктің сыртқы жағы қуырылған және көк түсті. сирек аздап қуырылады. Бұл үлкен айырмашылық болмауы мүмкін, бірақ стейкті жиі жейтін адамдар оның қаншалықты үлкен айырмашылық екенін біледі.

Сирек кездесетін стейк қысқа уақыт ішінде пісіріледі және оның негізгі температурасы болуы керек. 125 градус Фаренгейт болуы керек. Сирек кездесетін стейктің сыртында қуырылған және күңгірт қабаты бар, бірақ ішкі жағынан ашық қызыл және жұмсақ болады. Сирек стейктердің сырты негізінен ыстық, бірақ ішінен салқындату үшін жылы болады.

Питтсбургтің сирек стейктері сыртында күйіп кеткен құрылымға жету үшін әрқашан жоғары температурада қысқа уақыт ішінде пісіріледі. іші шикі болуы сирек болады.

Көк стейк өте сирек кездесетін стейк ретінде белгілі. Көгілдір сирек стейктердің сырты аздап қуырылған және қызылішкі. Стейк қысқа уақыт ішінде де пісіріледі, бұл процесс стейктің ішінен жұмсақ әрі нәзік болу үшін жасалады. Сонымен қатар, сирек кездесетін көк стейктің ішкі температурасы 115℉ аспауы керек.

Стейктің сирек интерьеріне қатысты Питтсбургтің сирек түрі негізінен Питтсбургте көк деп те аталады, сондықтан адамдар кейде Питтсбургті шатастырады. сирек көк сирек стейкпен. Питтсбург сирек және көк сирек бірдей болуы мүмкін емес, өйткені екеуі де әртүрлі дайындалады. Көгілдір сирек түстің сырты аздап күйдірілген, ал ішкі жағы қызыл, ал Питтсбург сирек сыртқы жағы күйіп, іші шикіге дейін сирек кездеседі.