សាច់អាំងគឺជាផ្នែកមួយនៃការបង្កើតដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតនៅទីនោះ វាជាសាច់មួយដុំដែលត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបជាក់លាក់មួយ។ មនុស្សភាគច្រើនចម្អិនវាតាមវិធីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ អ្នកខ្លះចូលចិត្តវាជាមួយគ្រឿងទេស ឬទឹកជ្រលក់ ហើយអ្នកខ្លះចូលចិត្តរសជាតិវាដោយអំបិល។ អ្នកប្រហែលជាមិនដឹងរឿងនេះទេ ប៉ុន្តែពាក្យ steak ត្រលប់ទៅសតវត្សទី 15 នៅ Scandinavia មនុស្សធ្លាប់ហៅសាច់ក្រាស់ ' steik ' ដែលជាពាក្យ Norse ។ ខណៈពេលដែលពាក្យ steak មានឫស Norse វាត្រូវបានអះអាងថាប្រទេសអ៊ីតាលីអាចជាស្រុកកំណើតរបស់ steak ។

Steak បានក្លាយជាមុខម្ហូបដែលមានតម្លៃថ្លៃបំផុតដូចដែលវាគួរតែ។ អ្នក​ខ្លះ​ធ្វើ​វា​នៅ​ផ្ទះ ខណៈ​អ្នក​ខ្លះ​ចេញ​ទៅ​ភោជនីយដ្ឋាន ដោយសារ​ពួក​គេ​ជា​ភោជនីយដ្ឋាន​ជា​ច្រើន​សម្រាប់​សាច់​អាំង។

សាច់​អាំង​អាច​ធ្វើ​បាន​ច្រើន​យ៉ាង អ្នក​អាច​ចម្អិន​វា​ជា​ម្ហូប​កម្រ មធ្យម​កម្រ ឬ ល្អ​ណាស់។ មានវិធីជាច្រើនទៀតក្រៅពីវិធីទាំងនេះ មធ្យោបាយដែលមនុស្សមិនអាចបែងចែកបានគឺកម្រ ទីក្រុង Pittsburgh កម្រ និងពណ៌ខៀវដ៏កម្រ។

ភាពខុសគ្នារវាងកម្រblue rare និង Pittsburgh rare

សាច់អាំងដ៏កម្រមួយត្រូវបានចម្អិនក្នុងរយៈពេលខ្លីមួយ ដោយសារសីតុណ្ហភាពស្នូលរបស់វាគួរតែមាន 125 អង្សាហ្វារិនហៃ។

កម្រណាស់ សាច់អាំង​នឹង​មាន​ស្រទាប់​ខាង​ក្រៅ​ដែល​ស្រួយ និង​ងងឹត ប៉ុន្តែ​បន្ទាប់​មក​វា​នឹង​មាន​ពណ៌​ក្រហម​ភ្លឺ និង​ទន់​ពី​ខាង​ក្នុង។ ភាគច្រើនវាក្តៅនៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែក្តៅដើម្បីត្រជាក់ពីខាងក្នុង។

សាច់អាំងដ៏កម្រ Pittsburg ត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លី ដើម្បីទទួលបានសាច់ក្រកនៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែកម្រណាស់ ដើម្បីឆៅនៅខាងក្នុង។ ពាក្យថា "Pittsburg rare" ត្រូវបានប្រើនៅក្នុង American Midwest និង Eastern Seaboard ភាគច្រើន ប៉ុន្តែវិធីចម្អិនសាច់ sear ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាកន្លែងផ្សេងទៀតថា Chicago-style- rare ហើយនៅក្នុង Pittsburg ខ្លួនវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាពណ៌ខ្មៅ ឬពណ៌ខៀវ។

Blue steak ក៏ភ្ជាប់ជាមួយពាក្យមួយទៀត ដែលជា steak ដ៏កម្រ។ អ្នកត្រូវតែមានគំនិតអំពី សាច់គោដ៏កម្រពណ៌ខៀវ ដោយពាក្យថា សាច់អាំងដ៏កម្រ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំសូមពន្យល់លម្អិត។ សាច់​អាំង​ដ៏​កម្រ​ពណ៌​ខៀវ​ត្រូវ​បាន​ប្រឡាក់​ស្រាល​នៅ​ខាង​ក្រៅ ហើយ​មាន​ពណ៌​ក្រហម​ពី​ខាង​ក្នុង។ សាច់អាំងត្រូវបានចម្អិនក្នុងរយៈពេលខ្លី ដោយវិធីនេះវាទទួលបានភាពទន់ និងទន់ភ្លន់ពីខាងក្នុង ដែលជាអ្វីដែលមនុស្សភាគច្រើនចូលចិត្ត។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវពណ៌ខៀវដ៏កម្រ សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងរបស់ steak មិនគួរលើសពី 115℉។

វាមានភាពខុសគ្នាជាច្រើនក្នុងចំណោមកម្រ ពណ៌ខៀវកម្រ និង Pittsburg ដ៏កម្រ។ ទោះបីជាក្នុងចំនោមទាំងបីនេះ Pittsburg កម្រមានភាពខុសគ្នាជាងកម្រនិងពណ៌ខៀវដ៏កម្រ។ នៅខាងក្រៅនៃ Pittsburg steak ដ៏កម្រគឺឆេះ ខណៈពេលដែលនៅខាងក្រៅនៃកម្រ និងពណ៌ខៀវដ៏កម្រត្រូវបានប្រេះស្រាល។

សូមបន្តអានដើម្បីដឹងបន្ថែម។

តើអ្វីទៅជាទីក្រុង Pittsburgh ដ៏កម្រ?

Pittsburgh កម្រមានវាយនភាពឆេះ។

Pittsburgh កម្រគឺជា steak ដែលត្រូវបានចម្អិននៅលើកំដៅខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលខ្លី។ ដំណើរការនេះផ្តល់ឱ្យសាច់អាំងសាច់នៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែនៅតែជាសាច់ឆៅពីខាងក្នុងដ៏កម្រ។

សាច់អាំងដ៏កម្ររបស់ Pittsburgh គួរតែមានសីតុណ្ហភាពខាងក្នុង 110 F (43 C.)

ប្រភពដើមនៃពាក្យ "Pittsburgh Rare" មានការពន្យល់ដែលអាចកើតមានជាច្រើន ឧទាហរណ៍ មានការឆាបឆេះសាច់អាំងដោយចៃដន្យនៅភោជនីយដ្ឋាន Pittsburgh ប៉ុន្តែមេចុងភៅបានណែនាំវាថាជា "Pittsburgh rare steak"។

តើ Pittsburgh Rare ដូចពណ៌ខៀវដ៏កម្រមែនទេ?

ពណ៌ខៀវដ៏កម្រត្រូវបានប្រេះស្រាលៗនៅខាងក្រៅ និងក្រហមនៅផ្នែកខាងក្នុង ខណៈដែលទីក្រុង Pittsburgh កម្រមានភ្លើងឆេះនៅខាងក្រៅ និងកម្រដល់ខាងក្នុងឆៅ។

ការចម្អិនអាហារ វិធីសាស្រ្តដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការដុតសាច់នៅលើកំដៅខ្ពស់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាវិធីសាស្ត្រដ៏កម្ររបស់ Pittsburgh ។ នៅក្នុង Pittsburgh ខ្លួនវាវិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានគេហៅថាជាញឹកញាប់ខ្មៅឬខៀវ។ ពណ៌ខ្មៅគឺសម្រាប់សាច់អាំងនៅខាងក្រៅ ហើយពណ៌ខៀវសំដៅទៅលើសាច់ដ៏កម្រនៅខាងក្នុង។

ខណៈដែល Pittsburgh កម្រត្រូវបានគេហៅផងដែរថាពណ៌ខៀវ ពេលខ្លះមនុស្សច្រឡំវាជាមួយសាច់គោដ៏កម្រពណ៌ខៀវ។ Pittsburgh rare និង Blue rare គឺជា steak ពីរផ្សេងគ្នា ដោយសារទាំងពីរត្រូវបានចម្អិនខុសគ្នា។

Pittsburgh កម្រ និងពណ៌ខៀវកម្រមិនដូចគ្នាទេ។

តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងសាច់គោកម្រ និងពណ៌ខៀវ?

ភាពខុសគ្នារវាងកម្រ និងពណ៌ខៀវ គឺថាកម្រមិនត្រូវបានគេចម្អិននៅកណ្តាលនោះទេ ប៉ុន្តែសាច់គោពណ៌ខៀវតែងតែត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់កណ្តាល។

វាមិនមានភាពខុសគ្នាច្រើនរវាងកម្រ និងពណ៌ខៀវដ៏កម្រនោះទេ ប៉ុន្តែនៅតែទាំងពីរគឺសាច់អាំងខុសៗគ្នា។ សាច់អាំងដ៏កម្រមួយត្រូវបានប្រឡាក់ និងងងឹតនៅខាងក្រៅ ហើយវាត្រូវបានសម្រេចដោយគ្រាន់តែច្របាច់វាក្នុងរយៈពេលខ្លីមួយដើម្បីទទួលបាននូវភាពស្អិត និងស្រទាប់ងងឹត ប៉ុន្តែសូមឱ្យសាច់ 75% ក្លាយជាពណ៌ក្រហម ដែលមានន័យថាកម្រ។

សាច់អាំងពណ៌ខៀវមួយត្រូវបានចៀននៅខាងក្រៅ លើសពីនេះ សាច់អាំងពណ៌ខៀវមិនគួរចម្អិនយូរពេកទេ។ សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងដ៏ល្អរបស់វាមិនគួរលើសពី 115℉។

នេះគឺជាវីដេអូដែលបង្ហាញពីរបៀបចំអិនសាច់អាំងដ៏កម្រពណ៌ខៀវដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

របៀបចំអិនសាច់គោពណ៌ខៀវដ៏កម្រ។ ribeye steak

តើសាច់ steak ណាដែលកម្រជាងគេ?

មនុស្សគ្រប់រូបមានរសជាតិខុសៗគ្នា។ ដូច្នេះមនុស្សគ្រប់រូបចូលចិត្តសាច់អាំងរបស់ពួកគេតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា។ ទោះបីជាប្រភេទដ៏កម្របំផុតគឺ Sirloin ក៏ដោយ។

នេះគឺជាបញ្ជីនៃសាច់អាំងដែលត្រូវបានបម្រើល្អបំផុតដូចជាកម្រ

កម្រ

• កំពូល Sirloin
• Flatiron
• Palermo

ឆៅ

• ជុំកំពូល
• ព័ត៌មានជំនួយ Sirloin

មធ្យមកម្រ

• Ribeye
• Tri-tip
• Sirloin flap
• Chuck Steak
• T-bone
• Filetmignon
• សំបកបន្ទះ NY

មធ្យម

• ស្គីសំពត់
• Chuck flap
• Chuck short ribs

Steak ដ៏កម្រគឺជាប្រភេទ steak ដ៏ល្អបំផុត ព្រោះនៅខាងក្រៅត្រូវបានប្រឡាក់ក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ ហើយខាងក្នុងមានពណ៌ក្រហម ដែលធ្វើឱ្យវាទន់ និងទន់ភ្លន់។

ដើម្បីសន្និដ្ឋាន

ភាពខុសគ្នារវាងកម្រ និងពណ៌ខៀវ គឺថាកម្រមិនដែលត្រូវបានចម្អិននៅកណ្តាលនោះទេ ប៉ុន្តែសាច់អាំងពណ៌ខៀវតែងតែត្រូវបានចម្អិនគ្រប់ផ្លូវទៅ ចំណុចកណ្តាល។

ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់រវាងកម្រ ពណ៌ខៀវដ៏កម្រ និង Pittsburgh ដ៏កម្រ គឺថានៅខាងក្រៅនៃសាច់អាំងដ៏កម្រ Pittsburgh ត្រូវបានឆេះ ខណៈពេលដែលនៅខាងក្រៅនៃដ៏កម្រត្រូវបានប្រឡាក់ និងនៅខាងក្រៅពណ៌ខៀវ កម្រណាស់គឺស្រាល។ វាប្រហែលជាមិនមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងនោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកដែលញ៉ាំសាច់អាំងញឹកញាប់នឹងដឹងថាវាខុសគ្នាខ្លាំងប៉ុនណា។

សាច់អាំងដ៏កម្រមួយត្រូវបានចម្អិនក្នុងរយៈពេលខ្លី ហើយសីតុណ្ហភាពស្នូលរបស់វាគួរ គឺ ១២៥ អង្សាហ្វារិនហៃ។ សាច់អាំងដ៏កម្រមានស្រទាប់ស្រួយ និងងងឹតនៅខាងក្រៅ ហើយនៅតែមានពណ៌ក្រហមភ្លឺ និងទន់ពីខាងក្នុង។ សាច់អាំងដ៏កម្រ ភាគច្រើនក្តៅនៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែក្តៅដល់ត្រជាក់ពីខាងក្នុង។

សាច់អាំងដ៏កម្រមួយនៅ Pittsburgh តែងតែត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលខ្លី ដើម្បីសម្រេចបាននូវសាច់ក្រកនៅខាងក្រៅ ហើយនៅតែ សាច់អាំងដ៏កម្រ។

សាច់អាំងពណ៌ខៀវត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសាច់អាំងដ៏កម្រ។ សាច់​អាំង​ដ៏​កម្រ​ពណ៌​ខៀវ​ត្រូវ​បាន​ប្រឡាក់​ស្រាល​នៅ​ខាង​ក្រៅ ហើយ​មាន​ពណ៌​ក្រហមខាងក្នុង។ សាច់អាំងត្រូវបានចម្អិនក្នុងរយៈពេលខ្លីមួយផងដែរ ដំណើរការនេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីទទួលបានសាច់អាំងទន់ និងទន់ភ្លន់ពីខាងក្នុង។ លើសពីនេះទៅទៀត សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងរបស់ស្ទីកដ៏កម្រពណ៌ខៀវមិនគួរលើសពី 115℉។

ភីតស៍ប៊ឺក កម្រត្រូវបានគេហៅថាពណ៌ខៀវផងដែរនៅក្នុង Pittsburgh ព្រោះវាសំដៅទៅលើផ្នែកខាងក្នុងដ៏កម្រនៃសាច់អាំង ដោយសារតែនេះ ពេលខ្លះមនុស្សយល់ច្រលំ Pittsburgh ដ៏កម្រជាមួយសាច់គោដ៏កម្រពណ៌ខៀវ។ Pittsburgh rare និង Blue rare មិនអាចដូចគ្នាទេ ព្រោះទាំងពីរត្រូវបានចម្អិនខុសគ្នា។ ពណ៌​ខៀវ​កម្រ​ត្រូវ​បាន​ប្រឡាក់​ស្រាល​នៅ​ខាង​ក្រៅ និង​ក្រហម​នៅ​ខាង​ក្នុង ចំណែក​ឯ Pittsburgh កម្រ​ត្រូវ​បាន​ឆេះ​នៅ​ខាង​ក្រៅ និង​កម្រ​ទៅ​ជា​ឆៅ​នៅ​ខាង​ក្នុង។