Μια διάσημη μάρκα γλυκαντικών που διατίθεται στην αγορά, στέβια είναι ένα φυσικό γλυκαντικό και υποκατάστατο της ζάχαρης- είναι ένα φυτό που δοκιμάζεται για να γλυκαίνει ροφήματα και επιδόρπια. Είναι περίπου 100 έως 300 φορές Η Στέβια είναι το εκχύλισμα ενός φυτού γνωστού ως Stevia-Rebaudiana Bertone.

Μπορείτε εύκολα να το βρείτε σε έναν θαμνώδη θάμνο που ανήκει στην οικογένεια των ηλιοτρόπιων. Υπάρχουν 200 τύποι της στέβιας, και όλα παράγονται στη Βόρεια και Νότια Αμερική. Τώρα παράγεται σε πολλές χώρες- ωστόσο, η Κίνα είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας στέβιας. Η κοινή της ονομασία είναι γλυκό φύλλο και φύλλο ζάχαρης.

Δεν υπάρχει σχεδόν καμία διατροφική διαφορά μεταξύ της καθαρής υγρής στέβιας και της καθαρής στέβιας σε σκόνη, ειδικά στις ποσότητες που χρησιμοποιούνται συνήθως. Απλά, η πρώτη έχει περισσότερο νερό.

Η στέβια περιέχει οκτώ γλυκοζίτες. Πρόκειται για τα γλυκά συστατικά που απομονώνονται και αποσαφηνίζονται από τα φύλλα της Στέβιας. Αυτοί οι γλυκοζίτες περιλαμβάνουν τη στεβιοσίδη, τη στεβιολβιοσίδη, τη ρεβαδιοσίδη Α, Β, C, D και Ε και τη ντουλκοσίδη Α.

Πώς είναι η διαδικασία εκχύλισης φύλλων Στέβιας;

Όταν τα φύλλα στέβιας φτάσουν στην έντονη γλυκύτητά τους, εκχυλίζονται μέσω της συγκομιδής. Τα αποξηραμένα φύλλα στέβιας μουλιάζουν σε νερό για να βρεθεί η γλυκιά ουσία. Στη συνέχεια, οι άνθρωποι φιλτράρουν, καθαρίζουν, ξηραίνουν και κρυσταλλώνουν αυτό το εκχύλισμα. Χρειάζονται σχεδόν 40 στάδια για την επεξεργασία του τελικού εκχυλίσματος στέβιας.

Το τελικό προϊόν είναι ένα γλυκαντικό που μπορεί να συνδυαστεί με άλλα γλυκαντικά, όπως η ζάχαρη και ο χυμός φρούτων, για τη δημιουργία νόστιμων ποτών με χαμηλές ή μηδενικές θερμίδες.

Προϊόν εκχυλίσματος στέβιας

Υπάρχουν πολλά προϊόντα εκχυλίσματος στέβιας στην αγορά, τα οποία διατίθενται σε υγρή μορφή, σε σκόνη και σε μορφή κόκκων.

Μερικά από αυτά είναι:

1. Nu Naturals (nu Stevia λευκή σκόνη στέβια) είναι η πιο δημοφιλής μάρκα στέβιας.
2. Enzo Βιολογική Σκόνη Στέβιας
3. Now Foods Organics καλύτερη σκόνη στέβια: Αυτή είναι η δεύτερη αγαπημένη μου μάρκα στέβιας σε σκόνη.
4. Wisdom Natural Sweet Leaf Stevia: Διατίθεται σε υγρή μορφή και σε σκόνη.
5. California Extracts στέβια χωρίς αλκοόλ
6. Στέβια υγρή στέβια: Πρόκειται για μία από τις καλύτερες και πιο προσιτές μάρκες στέβιας.
7. Planetary Herbs Liquid Stevia: Αυτή είναι επίσης η καλύτερη μάρκα υγρής στέβιας. Δεν περιέχει αλκοόλη και όλα τα κοινά αλλεργιογόνα.
8. Frontier Natural Green Leaf Stevia: Πρόκειται για Στέβια σε σκόνη και είναι κατάλληλη για την παρασκευή smoothies και ροφημάτων.
9. Pure μέσω της PepsiCo και της εταιρείας γλυκαντικών Whole Earth

Γεύση της Στέβιας

Η στέβια, ένα υποκατάστατο της ζάχαρης, παρασκευάζεται από φύλλα του φυτού στέβια.

Αν και είναι 200-300 φορές πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη, δεν έχει θερμίδες, υδατάνθρακες και τεχνητές χημικές ουσίες. Δεν απολαμβάνουν όλοι τη γεύση. Ενώ κάποιοι άνθρωποι βρίσκουν τη στέβια πικρή, άλλοι ισχυρίζονται ότι έχει γεύση σαν μενθόλη.

Ποικιλίες Stevia

Η στέβια κυκλοφορεί σε πολλές μορφές και είναι εύκολα διαθέσιμη στα σούπερ μάρκετ και σε άλλα καταστήματα υγιεινής διατροφής.

• Φρέσκα φύλλα στέβια
• Αποξηραμένα φύλλα
• Εκχύλισμα στέβιας ή υγρά συμπυκνώματα
• Σκόνη στέβια

Η κατανόηση των διαφορετικών τύπων στέβιας είναι δύσκολη, αλλά θα προσπαθήσω να συζητήσω εν συντομία τη σκόνη και την υγρή στέβια.

Στέβια σε σκόνη

Παρασκευάζεται από φύλλα στέβιας και διατίθεται σε πράσινη φυτική σκόνη και λευκή σκόνη. Η φυτική σκόνη έχει πικρή γεύση και είναι λιγότερο γλυκιά, αλλά η λευκή σκόνη είναι η πιο γλυκιά.

• Η πράσινη στέβια έχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά με έντονη γεύση γλυκόριζας.
• Η λευκή στέβια είναι η πιο επεξεργασμένη μορφή στέβιας.
• Η σκόνη στέβια έχει μηδέν θερμίδες και είναι 200 έως 300 φορές πιο γλυκιά από την κανονική ζάχαρη.
• Η λευκή σκόνη πωλείται περισσότερο στο εμπόριο, είναι ένα πιο εξευγενισμένο προϊόν και είναι πολύ πιο γλυκιά. Η λευκή σκόνη εξάγει τους γλυκούς γλυκοζίτες των φύλλων.
• Η γεύση, η γλυκύτητα και το κόστος εξαρτώνται πιθανότατα από τον βαθμό εξευγενισμού τους και την ποιότητα του φυτού στέβια που χρησιμοποιείται.
• Η στέβια σε σκόνη είναι μια ασφαλής και υγιεινή εναλλακτική λύση ζάχαρης που μπορεί να γλυκάνει τα τρόφιμα χωρίς τις δυσμενείς επιπτώσεις της ραφιναρισμένης ζάχαρης στην υγεία.
• Σχετίζεται επίσης με διάφορα οφέλη για την υγεία, όπως η μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, η μείωση της πρόσληψης θερμίδων και η ελαχιστοποίηση του κινδύνου εμφάνισης κοιλοτήτων.
• Η στέβια σε σκόνη έχει ινσουλινικές ίνες, έναν υδατάνθρακα που απαντάται στη φύση και συμβάλλει στην αύξηση της απορρόφησης του ασβεστίου.
• Η λευκή σκόνη στέβιας δεν είναι πλήρως υδατοδιαλυτή- ορισμένα σωματίδια επιπλέουν στα ποτά σας, αλλά η οργανική σκόνη στέβιας είναι περισσότερο στην καθαρή της κατάσταση.

Υγρή Στέβια

Όταν ανακαλύφθηκε η στέβια, μούσκεψαν και έβρασαν φύλλα στέβιας σε νερό για να βγάλουν τη ζαχαρούχα ουσία της. Μόλις βρέθηκε το γλυκό συστατικό, πουλήθηκε στους Ιάπωνες τη δεκαετία του 1970.

Τώρα, έχει εμφιαλωθεί και σερβίρεται σε τέλεια, εύχρηστα υγρά και σταγόνες στέβιας. Είναι φτιαγμένο με εκχυλίσματα από φύλλα στέβιας- περιέχει μηδενική ζάχαρη και θερμίδες ανά μερίδα.

Η γλυκύτητά του προέρχεται από τη φύση, καθιστώντας το εξαιρετικό υποκατάστατο της ζάχαρης και των τεχνητών γλυκαντικών. Χρησιμοποιείται για τη γλυκανση ζεστών και κρύων ροφημάτων, το μαγείρεμα, το ψήσιμο, τις σάλτσες και τα ροφήματα.

Η υγρή στέβια διατίθεται σε διαυγές υγρό εκχύλισμα με βάση νερό, γλυκερίνη, γκρέιπφρουτ ή αλκοόλη. Το υγρό γίνεται σαφές αντί για πράσινο, επειδή η χλωροφύλλη απομακρύνεται κατά τη διαδικασία εκχύλισης και παραμένουν μόνο λευκοί γλυκοζίτες.

Είναι ιδανική για ζεστά και κρύα ροφήματα. Είναι εύκολα διαλυτή και χρησιμοποιείται χωρίς κόπο από το μπουκάλι που στάζει. Η υγρή στέβια διατίθεται σε διάφορες γεύσεις. Η υγρή στέβια είναι λιγότερο επεξεργασμένη.

Τώρα, πολλές εταιρείες αναψυκτικών πωλούν αναψυκτικά τύπου κόλα διαίτης που έχουν γλυκανθεί με υγρή στέβια.

Οφέλη της Στέβιας για την υγεία

Σύμφωνα με τις έρευνες, η στέβια είναι ένα φυσικό γλυκαντικό φυτικής προέλευσης και είναι πολύ ευεργετικό στη θεραπεία πολλών προβλημάτων υγείας. Η στέβια περιέχει αντιβακτηριακές, αντιμικροβιακές, αντισηπτικές, αντιοξειδωτικές, αντιυπερτασικές και αντιγλυκαιμικές ιδιότητες που μπορούν να αντιμετωπίσουν την υψηλή αρτηριακή πίεση, την κόπωση, τον διαβήτη, τη δυσπεψία, τις καούρες, την απώλεια βάρους, τις ρυτίδες και το έκζεμα.

Υπάρχουν ορισμένα πιθανά οφέλη της στέβιας για την υγεία.

Ιδανικό υποκατάστατο ζάχαρης για άτομα με διαβήτη

Ένα από τα σημαντικά οφέλη της στέβιας για την υγεία είναι η ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και η μείωση των επιπέδων γλυκόζης. Επειδή ο γλυκοζίτης στεβιόλης που περιέχει γλυκόζη δεν απορροφάται από την κυκλοφορία του αίματος, το επίπεδο σακχάρου στο αίμα παραμένει σταθερό και δεν επηρεάζεται από την πρόσληψη.

Πρόκειται για ιδανικό υποκατάστατο της ζάχαρης για τον διαβήτη τύπου 2. Εξουδετερώνει την αντίσταση στην ινσουλίνη.

Απώλεια βάρους

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για την παχυσαρκία και την αύξηση του σωματικού βάρους, και η στέβια δεν περιέχει ζάχαρη, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση μιας ισορροπημένης διατροφής χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση.

Χαμηλότερη αρτηριακή πίεση

Μια μελέτη έδειξε ότι η στέβια βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Υπάρχουν ορισμένοι γλυκοζίτες που υπάρχουν στη στέβια που ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση και ρυθμίζουν τον καρδιακό παλμό.

Πρόληψη του καρκίνου

Η στέβια περιέχει μια αντιοξειδωτική ένωση που ονομάζεται καεμφερόλη, η οποία μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.

Αντιμετωπίστε την οστεοπόρωση

Η Στέβια βοηθά στη δέσμευση ασβεστίου, η οποία οδηγεί σε ισχυρότερα οστά και δόντια. Μπορεί να προωθήσει την απορρόφηση ασβεστίου και να βελτιώσει την οστική πυκνότητα.

Βελτίωση της υγείας του δέρματος

Λόγω της αντιβακτηριακής της δράσης, η στέβια είναι χρήσιμη για διάφορες δερματικές παθήσεις, όπως το έκζεμα, τα σπυράκια, τα εξανθήματα και διάφορες δερματικές αλλεργίες. Είναι επίσης ευεργετική για την πιτυρίδα και το ξηρό τριχωτό της κεφαλής και προστατεύει τα κύτταρά σας από τη γήρανση.

Μείωση της φλεγμονής

Η στέβια είναι επίσης χρήσιμη στη μείωση της φλεγμονής.

Αντιβακτηριακό και αντιοξειδωτικό

Καταπολεμά διάφορους τύπους βακτηρίων και μυκητιακών λοιμώξεων που προκαλούν σοβαρές ασθένειες.

Δεν προκαλεί αλλεργία

Ο γλυκοζίτης της στεβιόλης δεν είναι αντιδραστικός και δεν κινητοποιείται σε αντιδραστικές ενώσεις. Εξαιτίας αυτού, υπάρχει μικρότερη πιθανότητα η στέβια να προκαλέσει αλλεργίες στο δέρμα ή στον οργανισμό.

Γεγονός: Η στέβια μπορεί να επηρεάσει τα άτομα με ιδιαίτερους σωματότυπους με διαφορετικούς και δοσοεξαρτώμενους τρόπους. Είναι σημαντικό να ακούσετε τον διαιτολόγο σας πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Η διατροφική διαφορά μεταξύ Στέβιας σε σκόνη και υγρής Στέβιας

Παρενέργειες της Στέβιας

Η στέβια χαρακτηρίζεται ως απαλλαγμένη από παρενέργειες, αλλά όπως γνωρίζετε, όλα έχουν τα υπέρ και τα κατά τους. Μερικές από τις πιθανές παρενέργειες της υπερβολικής κατανάλωσης στέβιας είναι:

• Μπορεί να βλάψει τα νεφρά και το αναπαραγωγικό σας σύστημα.
• Ζάλη
• Μυϊκός πόνος
• Χαμηλή αρτηριακή πίεση
• Χαμηλό σάκχαρο στο αίμα
• Είναι επιβλαβές να καταναλώνετε στέβια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.
• Φούσκωμα ή ναυτία
• Ενδοκρινικές διαταραχές (ορμονικά ζητήματα)

Υγρή Στέβια vs. Σκόνη Στέβιας

Δεν υπάρχει καμία διαφορά στην ποσότητα που χρησιμοποιείται συνήθως, από διατροφική άποψη, μεταξύ της καθαρής υγρής και της καθαρής σκόνης στέβιας. Η πρώτη περιέχει περισσότερο νερό. Και στις δύο περιπτώσεις, η στέβια έχει επισήμως μηδενικές θερμίδες, λίπη και μέταλλα και έχει γλυκαιμικό δείκτη 0.

Η υγρή στέβια είναι λιγότερο επεξεργασμένη από τη στέβια σε σκόνη. Έτσι, προτιμώ να χρησιμοποιώ υγρή στέβια.

Συμπέρασμα

• Η Στέβια είναι ένα φυσικό γλυκαντικό φυτικής προέλευσης- είναι ιδανικό υποκατάστατο της ζάχαρης.
• Το εκχύλισμα φύλλων Στέβιας διατίθεται σε υγρή μορφή και σε μορφή σκόνης- μερικά είναι πικρά και άλλα όχι.
• Έχει τόσα πολλά εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία, είναι φυσικό και δεν επηρεάζει το σάκχαρο στο αίμα, γεγονός που το καθιστά την τέλεια εναλλακτική λύση για έναν διαβητικό.
• Δεν έχει θερμίδες ή επιβλαβείς χημικές ουσίες. Αλλά περιέχει επίσης πολλές αντιοξειδωτικές ενώσεις, όπως φλαβονοειδή, τριτερπένια, καφεϊκό οξύ, καεμφερόλη και κερκετίνη.
• Οι φυτικές ίνες, οι πρωτεΐνες, ο σίδηρος, το ασβέστιο, το νάτριο, η βιταμίνη Α και η βιταμίνη C είναι επίσης παρούσες στη στέβια- δεν περιέχει τεχνητή ζάχαρη.
• Αν και η στέβια μπορεί να είναι μια ευεργετική εναλλακτική λύση σε μια δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή θερμίδες, μπορεί επίσης να μην είναι κατάλληλη για όλους.