Garsus rinkoje esančių saldiklių prekės ženklas, stevijos yra natūralus saldiklis ir cukraus pakaitalas; tai saldžiavaisis augalas, vartojamas gėrimams ir desertams saldinti. jo yra apie 100-300 kartų saldesnis nei įprastas cukrus. Stevija yra augalo, vadinamo Stevia-Rebaudiana Bertone.

Jį lengvai rasite krūmingame krūme, kuris priklauso saulėgrąžų šeimai. 200 tipų stevijos, ir visos jos gaminamos Šiaurės ir Pietų Amerikoje. Dabar ji gaminama daugelyje šalių, tačiau Kinija yra pagrindinė stevijos eksportuotoja. Jos bendrinis pavadinimas yra saldūs lapai ir cukraus lapų.

Grynos skystos stevijos ir grynos miltelių pavidalo stevijos maistinės savybės beveik nesiskiria, ypač kai vartojami tokie kiekiai, kokie paprastai naudojami. Tiesiog pirmojoje yra daugiau vandens.

Stevijoje yra aštuoni glikozidai. Tai saldūs komponentai, išskirti ir išvalyti iš stevijos lapų. Šie glikozidai yra steviozidas, steviolbiozidas, rebaudiozidas A, B, C, D ir E bei dulkozidas A.

Kaip gaminamas stevijos lapų ekstraktas?

Kai stevijos lapai pasiekia savo intensyvų saldumą, jie ekstrahuojami nuimant derlių. Džiovinti stevijos lapai mirkomi vandenyje, kad būtų rasta saldžiosios medžiagos. Tada žmonės filtruoja, grynina, džiovina ir kristalizuoja šį ekstraktą. Galutiniam stevijos ekstraktui apdoroti reikia beveik 40 etapų.

Galutinis produktas yra saldiklis, kurį galima derinti su kitais saldikliais, pavyzdžiui, cukrumi ir vaisių sultimis, kad būtų galima gaminti skanius mažo ir nulinio kaloringumo gėrimus.

Stevijos ekstraktas Produktas

Rinkoje yra daugybė stevijos ekstrakto produktų, kuriuos galima įsigyti skystų, miltelių ir granulių pavidalo.

Kai kurie iš jų:

1. Nu Naturals (nu Stevia baltosios stevijos milteliai) yra populiariausias stevijos prekės ženklas.
2. "Enzo" ekologiški stevijos milteliai
3. "Now Foods Organics" geresni stevijos milteliai: Tai antrasis mano mėgstamiausias stevijos miltelių prekės ženklas.
4. "Wisdom Natural Sweet Leaf Stevia": Jis yra skystas ir miltelių pavidalo.
5. Kalifornijos ekstraktai be alkoholio stevijos
6. Stevija skysta stevija: Tai vienas geriausių ir prieinamiausių stevijos prekių ženklų.
7. "Planetary Herbs" skysta stevija: Tai taip pat geriausias skystos stevijos prekės ženklas. Jame nėra alkoholio ir visų įprastų alergenų.
8. "Frontier Natural Green Leaf Stevia": Tai Stevijos milteliai, tinkami kokteiliams ir gėrimams gaminti.
9. "Pure" per "PepsiCo" ir saldiklių bendrovę "Whole Earth

Stevijos skonis

Stevija - cukraus pakaitalas, gaminamas iš stevijos augalų lapų.

Nors ji 200-300 kartų saldesnė už valgomąjį cukrų, joje nėra kalorijų, angliavandenių ir dirbtinių cheminių medžiagų. Ne visiems patinka jos skonis. Vieniems žmonėms stevija atrodo karti, kiti teigia, kad jos skonis panašus į mentolio.

Stevijos veislės

Stevijos yra įvairių formų, jos galima lengvai įsigyti prekybos centruose ir kitose sveiko maisto parduotuvėse.

• Švieži stevijos lapai
• Džiovinti lapai
• Stevijos ekstraktas arba skysti koncentratai
• Stevijos milteliai

Suprasti skirtingas stevijos rūšis yra sudėtinga, tačiau pabandysiu trumpai aptarti stevijos miltelius ir skystąją steviją.

Stevijos milteliai

Jis gaminamas iš stevijos lapų ir gali būti žali žalių žolelių miltelių ir baltų miltelių. Žolelių milteliai yra kartaus skonio ir mažiau saldūs, tačiau balti milteliai yra saldžiausi.

• Žalioji stevija turi daugiau maistingųjų medžiagų ir stiprų saldymedžio skonį.
• Baltoji stevija yra labiausiai perdirbta stevijos forma.
• Stevijos milteliai neturi kalorijų ir yra 200-300 kartų saldesni už įprastą cukrų.
• Balti milteliai parduodami komerciniais tikslais, jie yra labiau rafinuoti ir daug saldesni. Iš baltų miltelių išgaunami lapuose esantys saldieji glikozidai.
• Visi stevijos ekstrakto milteliai skiriasi vienas nuo kito; skonis, saldumas ir kaina greičiausiai priklauso nuo jų rafinavimo laipsnio ir naudojamo stevijos augalo kokybės.
• Stevijos milteliai yra saugi ir sveika cukraus alternatyva, galinti pasaldinti maistą be neigiamo rafinuoto cukraus poveikio sveikatai.
• Jis taip pat susijęs su įvairiais sveikatai naudingais veiksniais, pavyzdžiui, mažesniu cukraus kiekiu kraujyje, mažesniu suvartojamų kalorijų kiekiu ir dantų ėduonies rizika.
• Stevijos milteliai turi insulino skaidulų, natūraliai randamų angliavandenių, kurie padeda geriau pasisavinti kalcį.
• Baltosios stevijos milteliai nėra visiškai tirpūs vandenyje; kai kurios dalelės plūduriuoja gėrimuose, tačiau organinės stevijos milteliai yra grynesni.

Skysta stevija

Atradus steviją, stevijos lapai buvo mirkomi ir verdami vandenyje, kad iš jų būtų išgauta cukringoji medžiaga. 1970 m. atradus saldų ingredientą, jis buvo parduotas japonams.

Dabar jis išpilstytas į butelius ir patiekiamas puikiame, lengvai naudojamame stevijos skystyje ir lašeliuose. Jis pagamintas iš stevijos lapų ekstraktų; vienoje porcijoje nėra cukraus ir kalorijų.

Saldumas gaunamas iš gamtos, todėl puikiai pakeičia cukrų ir dirbtinius saldiklius. Naudojamas karštiems ir šaltiems gėrimams saldinti, virti, kepti, padažams ir gėrimams.

Skystos stevijos galima įsigyti skaidraus skysto ekstrakto su vandens, glicerino, greipfrutų arba alkoholio pagrindu. Skystis tampa ne žalias, o skaidrus, nes ekstrahavimo proceso metu pašalinamas chlorofilas ir lieka tik balti glikozidai.

Ji idealiai tinka karštiems ir šaltiems gėrimams. Ji lengvai tirpsta ir be vargo vartojama iš pilstomo buteliuko. Skystos stevijos yra įvairių skonių. Skysta stevija yra mažiau perdirbta.

Dabar daugybė gazuotų gėrimų kompanijų parduoda dietinius kolos gaiviuosius gėrimus, pasaldintus skysta stevija.

Stevijos nauda sveikatai

Tyrimų duomenimis, stevija yra natūralus augalinės kilmės saldiklis, kuris labai naudingas gydant daugelį sveikatos problemų. Stevija turi antibakterinių, antimikrobinių, antiseptinių, antioksidacinių, antihipertenzinių ir antiglikeminių savybių, kuriomis galima gydyti aukštą kraujospūdį, nuovargį, diabetą, virškinimo sutrikimus, rėmenį, svorio kritimą, raukšles ir egzemą.

Yra keletas galimų stevijos privalumų sveikatai.

Idealus cukraus pakaitalas cukriniu diabetu sergantiems žmonėms

Vienas iš svarbių stevijos privalumų sveikatai yra cukraus kiekio kraujyje reguliavimas ir gliukozės kiekio mažinimas. Kadangi gliukozės turintis steviolio glikozidas neabsorbuojamas į kraują, cukraus kiekis kraujyje išlieka stabilus ir suvartojimas neturi įtakos.

Tai idealus cukraus pakaitalas sergant 2 tipo diabetu. Jis neutralizuoja atsparumą insulinui.

Svorio metimas

Yra daugybė nutukimo ir svorio augimo priežasčių, o stevijoje nėra cukraus, todėl ji gali padėti išlaikyti subalansuotą mitybą nesumažinant skonio.

Mažesnis kraujospūdis

Tyrimas parodė, kad stevija padeda sumažinti kraujospūdį. Stevijoje esantys tam tikri glikozidai normalizuoja kraujospūdį ir reguliuoja širdies ritmą.

Vėžio prevencija

Stevijos sudėtyje yra antioksidacinio junginio, vadinamo kaempferoliu, kuris mažina vėžio riziką.

Osteoporozės gydymas

Stevija padeda sulaikyti kalcį, todėl stiprėja kaulai ir dantys. Ji gali skatinti kalcio įsisavinimą ir pagerinti kaulų tankį.

Pagerinti odos sveikatą

Dėl savo antibakterinio poveikio stevija naudinga sergant įvairiomis odos ligomis, pavyzdžiui, egzema, spuogais, bėrimais ir kai kuriomis odos alergijomis. Ji taip pat naudinga pleiskanoms ir sausai galvos odai bei apsaugo ląsteles nuo senėjimo.

Sumažinti uždegimą

Stevija taip pat padeda mažinti uždegimą.

Antibakterinis ir antioksidacinis

Jis kovoja su įvairių rūšių bakterijomis ir grybelinėmis infekcijomis, sukeliančiomis sunkias ligas.

Nesukelia alergijos

Steviolio glikozidas nėra reaktyvus ir nėra mobilizuojamas į reaktyvius junginius. Dėl šios priežasties yra mažesnė tikimybė, kad stevija sukels odos ar kūno alergiją.

Faktas: Stevija gali skirtingai ir priklausomai nuo dozės paveikti žmones, turinčius unikalų organizmo tipą. Prieš vartojant šią medžiagą būtina išklausyti dietologo.

Stevijos miltelių ir skystos stevijos maistinių savybių skirtumas

Stevijos šalutinis poveikis

Stevija yra pažymėta kaip neturinti šalutinio poveikio, tačiau, kaip žinote, viskas turi savo privalumų ir trūkumų. Kai kurie iš galimų šalutinių poveikių vartojant per daug stevijos yra šie:

• Jis gali pažeisti inkstus ir reprodukcinę sistemą.
• Galvos svaigimas
• Raumenų skausmas
• Žemas kraujospūdis
• Mažas cukraus kiekis kraujyje
• Nėštumo ir žindymo laikotarpiu steviją vartoti kenksminga.
• Pilvo pūtimas arba pykinimas
• Endokrininės sistemos sutrikimai (hormoniniai sutrikimai)

Skysta stevija ir stevija miltelių pavidalu

Maistingumo požiūriu nėra jokio skirtumo tarp įprastai naudojamo grynos skystos ir grynos miltelių pavidalo stevijos kiekio. Pirmojoje yra daugiau vandens. Abiem atvejais oficialiai naudojama stevija neturi kalorijų, riebalų ir mineralų, o jos glikemijos indeksas yra 0.

Skysta stevija yra mažiau perdirbta nei stevijos milteliai, todėl aš mieliau naudoju skystą steviją.

Išvada

• Stevija yra augalinės kilmės natūralus saldiklis, idealus cukraus pakaitalas.
• Stevijos lapų ekstraktas yra skystas ir miltelių pavidalo; vieni jų yra kartūs, kiti - ne.
• Jis turi tiek daug įspūdingų privalumų sveikatai, yra natūralus ir nedaro įtakos cukraus kiekiui kraujyje, todėl yra puiki cukraus alternatyva diabetikams.
• Jame nėra kalorijų ar kenksmingų cheminių medžiagų. Tačiau jame taip pat yra daug antioksidacinių junginių, įskaitant flavonoidus, triterpenus, kofeino rūgštį, kaempferolį ir kvercetiną.
• Stevijoje taip pat yra skaidulų, baltymų, geležies, kalcio, natrio, vitamino A ir vitamino C; joje nėra dirbtinio cukraus.
• Nors stevija gali būti naudinga alternatyva mažai cukraus ar kalorijų turinčiai dietai, ji taip pat gali būti tinkama ne visiems.