Slavens tirgū pieejamo saldinātāju zīmols, stevija ir dabīgs saldinātājs un cukura aizstājējs; tas ir saldināts augs, ko izmanto dzērienu un desertu saldināšanai. Tas ir apmēram 100 līdz 300 reizes saldāks nekā parasts cukurs. Stevija ir auga ekstrakts, kas pazīstams kā Stevia-Rebaudiana Bertone.

To var viegli atrast krūmainā krūmā, kas pieder saulespuķu saimei. 200 veidi stēvijas, un visas tiek ražotas Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā. Tagad to ražo daudzās valstīs, tomēr vadošais stēvijas eksportētājs ir Ķīna. Tās vispārpieņemtais nosaukums ir saldās lapas un cukura lapu.

Starp tīru šķidru steviju un tīru steviju pulverī nav gandrīz nekādu atšķirību uzturvērtības ziņā, jo īpaši tādos daudzumos, kādi parasti tiek izmantoti. Vienkārši pirmajā ir vairāk ūdens.

Stevija satur astoņas glikozīdi. Tie ir saldie komponenti, kas izolēti un attīrīti no stēvijas lapām. Šie glikozīdi ir steviozīds, steviolbiozīds, rebaudiozīds A, B, C, D un E un dulkozīds A.

Kā notiek Stevijas lapu ekstrakta iegūšanas process?

Kad stēvijas lapas sasniedz savu intensīvo saldumu, tās tiek ekstrahētas, novācot ražu. Žāvētas stēvijas lapas iemērc ūdenī, lai atrastu saldo vielu. Pēc tam cilvēki šo ekstraktu filtrē, attīra, žāvē un kristalizē. Lai iegūtu galīgo stēvijas ekstraktu, ir jāveic gandrīz 40 posmi.

Galaprodukts ir saldinātājs, ko var kombinēt ar citiem saldinātājiem, piemēram, cukuru un augļu sulu, lai radītu gardus dzērienus ar zemu vai nulles kaloriju saturu.

Stevijas ekstrakta produkts

Tirgū ir pieejami daudzi stevijas ekstrakta produkti, kas ir pieejami šķidrā, pulverveida un granulētā veidā.

Daži no tiem ir:

1. Nu Naturals (nu Stevia baltās stēvijas pulveris) ir vispopulārākais stevijas zīmols.
2. Enzo organiskās stēvijas pulveris
3. Now Foods Organics labāks stevijas pulveris: Šis ir mans otrais iecienītākais stevijas pulvera zīmols.
4. Wisdom Natural Sweet Leaf Stevia: Tas ir pieejams šķidruma un pulvera veidā.
5. Kalifornijas ekstrakti bez spirta stēvija
6. Stevia šķidrā stēvija: Šis ir viens no labākajiem un pieejamākajiem stevijas zīmoliem.
7. Planetary Herbs Šķidrā stēvija: Tas ir arī labākais šķidrās stevijas zīmols. Tas nesatur alkoholu un visus izplatītos alergēnus.
8. Frontier Natural Green Leaf Stevia: Tas ir Stevijas pulveris, kas piemērots kokteiļu un dzērienu pagatavošanai.
9. Pure ar PepsiCo un saldinātāju uzņēmuma Whole Earth starpniecību

Stevijas garša

Steviju, cukura aizstājēju, ražo no stevijas auga lapām.

Lai gan tā ir 200-300 reižu saldāka par galda cukuru, tajā nav kaloriju, ogļhidrātu un mākslīgo ķimikāliju. Ne visiem tā garša patīk. Dažiem cilvēkiem stevija šķiet rūgta, citi apgalvo, ka tai ir mentolu atgādinoša garša.

Stevijas šķirnes

Steviju var iegādāties dažādos veidos, un tā ir viegli pieejama lielveikalos un citos veselīgas pārtikas veikalos.

• Svaigas stēvijas lapas
• Žāvētas lapas
• Stevijas ekstrakts vai šķidrie koncentrāti
• Stevijas pulveris

Izprast dažādus stevijas veidus ir sarežģīti, bet es mēģināšu īsi apskatīt steviju pulverī un šķidro steviju.

Stevijas pulveris

Tas ir izgatavots no stēvijas lapām un pieejams zaļā zāļu pulvera un baltā pulvera veidā. Zāļu pulverim ir rūgta garša un tas ir mazāk salds, bet baltais pulveris ir saldākais.

• Zaļajā stēvijā ir vairāk uzturvielu un spēcīga lakrica garša.
• Baltā stēvija ir visvairāk apstrādātā stēvijas forma.
• Stevijas pulverī nav kaloriju, un tas ir 200 līdz 300 reižu saldāks par parasto cukuru.
• Balto pulveri pārdod vairāk komerciālos nolūkos, tas ir rafinētāks produkts un daudz saldāks. Baltais pulveris ekstrahē lapās esošos saldos glikozīdus.
• Visi stevijas ekstrakta pulveri atšķiras viens no otra; to garša, saldums un cena, visticamāk, būs atkarīga no to rafinētības pakāpes un izmantotā stevijas auga kvalitātes.
• Stēvija pulverī ir droša un veselīga cukura alternatīva, ar ko var saldināt ēdienus bez rafinētā cukura kaitīgās ietekmes uz veselību.
• Tas ir saistīts arī ar dažādiem ieguvumiem veselībai, piemēram, zemāku cukura līmeni asinīs, samazinātu kaloriju daudzumu un samazinātu kariesa veidošanās risku.
• Stēvijas pulverī ir insulīna šķiedrvielas - dabā sastopams ogļhidrāts, kas palīdz palielināt kalcija uzsūkšanos.
• Baltās stēvijas pulveris nav pilnībā šķīstošs ūdenī; dažas daļiņas peld uz dzērieniem, bet organiskās stēvijas pulveris ir vairāk tīrā veidā.

Šķidrā stēvija

Kad tika atklāta stēvija, stēvijas lapas tika mērcētas un vārītas ūdenī, lai izvilktu no tām cukuru saturošu vielu. 70. gados, kad šī saldā sastāvdaļa tika atklāta, to pārdeva japāņiem.

Tagad tā ir iepildīta pudelēs un pasniegta perfektā, viegli lietojamā stevijas šķidrumā un pilienos. Tā ir izgatavota no stevijas lapu ekstraktiem; vienā porcijā ir nulle cukura un kaloriju.

Saldums ir dabīgs, tāpēc tas ir lielisks cukura un mākslīgo saldinātāju aizstājējs. To izmanto karsto un auksto dzērienu saldināšanai, vārīšanai, cepšanai, mērcēm un dzērieniem.

Šķidra stevija ir pieejama dzidrā šķidrā ekstraktā uz ūdens, glicerīna, greipfrūta vai spirta bāzes. Šķidrums kļūst dzidrs, nevis zaļš, jo ekstrakcijas procesa laikā no tā izdalās hlorofils un paliek tikai baltie glikozīdi.

Tā ir ideāli piemērota karstiem un aukstiem dzērieniem. Tā ir viegli šķīstoša un bez piepūles lietojama no pilienu pudelītes. Šķidrā stēvija ir pieejama dažādās garšās. Šķidrā stēvija ir mazāk apstrādāta.

Tagad daudzi limonādes uzņēmumi pārdod diētiskos kolas bezalkoholiskos dzērienus, kas saldināti ar šķidro stēviju.

Stevijas priekšrocības veselībai

Saskaņā ar pētījumiem stēvija ir dabīgs augu izcelsmes saldinātājs, kas ir ļoti noderīgs daudzu veselības problēmu ārstēšanā. Stēvija satur antibakteriālas, pretmikrobu, antiseptiskas, antioksidējošas, antihipertensīvas un antiglikēmiskas īpašības, kas var ārstēt augstu asinsspiedienu, nogurumu, diabētu, gremošanas traucējumus, grēmas, svara zudumu, grumbas un ekzēmas.

Ir daži iespējami stevijas labvēlīgi ietekmi uz veselību.

Ideāls cukura aizstājējs diabēta slimniekiem

Viens no būtiskiem stevijas ieguvumiem veselībai ir cukura līmeņa regulēšana asinīs un glikozes līmeņa samazināšana. Tā kā glikozi saturošais stevijas glikozīds, kas satur glikozi, asinīs neuzsūcas, cukura līmenis asinīs saglabājas stabils un netiek ietekmēts.

Tas ir ideāls cukura aizstājējs 2. tipa diabēta gadījumā. Tas novērš rezistenci pret insulīnu.

Svara zudums

Pastāv daudzi aptaukošanās un svara pieauguma iemesli, un stevijas sastāvā nav cukura, kas var palīdzēt uzturēt sabalansētu uzturu, neapdraudot garšu.

Zemāks asinsspiediens

Pētījums liecina, ka stēvija palīdz pazemināt asinsspiedienu. Stevijā esošie glikozīdi normalizē asinsspiedienu un regulē sirdsdarbību.

Novērst vēzi

Stevijā ir antioksidants kaempferols, kas samazina vēža risku.

Osteoporozes ārstēšana

Stēvija palīdz uzņemt kalciju, kas stiprina kaulus un zobus. Tā var veicināt kalcija uzsūkšanos un uzlabot kaulu blīvumu.

Uzlabot ādas veselību

Pateicoties antibakteriālajai iedarbībai, stēvija ir noderīga dažādu ādas slimību, piemēram, ekzēmas, pūtīšu, izsitumu un vairāku ādas alerģiju, ārstēšanai. Tā ir noderīga arī pret blaugznām un sausu galvas ādu, kā arī aizsargā šūnas no novecošanās.

Samazināt iekaisumu

Stevija arī palīdz mazināt iekaisumu.

Antibakteriāls un antioksidants

Tas cīnās ar dažāda veida baktēriju un sēnīšu infekcijām, kas izraisa smagas slimības.

Neizraisa alerģiju

Steviola glikozīds nav reaktīvs un nemobilizējas līdz reaktīviem savienojumiem. Tāpēc ir mazāka iespēja, ka stevija var izraisīt ādas vai ķermeņa alerģiju.

Fakts: Stevia var dažādi un atkarībā no devas ietekmēt cilvēkus ar atšķirīgiem ķermeņa tipiem. Pirms tās lietošanas ir svarīgi uzklausīt savu dietologu.

Uzturvērtības atšķirība starp steviju pulverī un šķidro steviju

Stevijas blakusparādības

Stevia ir marķēta kā viela bez blakusparādībām, taču, kā zināms, visam ir savi plusi un mīnusi. Dažas no iespējamām blakusparādībām, lietojot pārāk daudz stevijas, ir šādas:

• Tas var bojāt nieres un reproduktīvo sistēmu.
• Reibonis
• Sāpes muskuļos
• Zems asinsspiediens
• Zems cukura līmenis asinīs
• Steviju ir kaitīgi lietot grūtniecības un zīdīšanas laikā.
• Vēdera uzpūšanās vai slikta dūša
• Endokrīnie traucējumi (hormonālie traucējumi)

Šķidrā stēvija pret stēviju pulverī

No uzturvērtības viedokļa nav atšķirības starp tīras šķidrās un tīras pulverveida stēvijas parasti lietoto daudzumu. Pirmajā ir vairāk ūdens. Abos gadījumos oficiāli lietotā stēvija ir bez kalorijām, taukiem un minerālvielām, un tās glikēmiskais indekss ir 0.

Šķidrā stēvija ir mazāk pārstrādāta nekā stevijas pulveris, tāpēc es dodu priekšroku šķidrai stēvijai.

Secinājums

• Stevija ir augu izcelsmes dabīgs saldinātājs, kas ir ideāls cukura aizstājējs.
• Stevijas lapu ekstrakts ir pieejams gan šķidrā, gan pulvera veidā; dažas no tām ir rūgtas, bet citas - ne.
• Tam ir tik daudz iespaidīgu ieguvumu veselībai, tas ir dabīgs un neietekmē cukura līmeni asinīs, kas padara to par ideālu cukura alternatīvu diabēta slimniekiem.
• Tajā nav kaloriju un kaitīgu ķīmisko vielu, bet ir arī daudz antioksidantu, tostarp flavonoīdi, triterpēni, kafīnskābe, kaempferols un kvercetīns.
• Stevijā ir arī šķiedrvielas, olbaltumvielas, dzelzs, kalcijs, nātrijs, A vitamīns un C vitamīns; tā nesatur mākslīgo cukuru.
• Lai gan stēvija var būt izdevīga alternatīva diētai ar zemu cukura vai kaloriju daudzumu, tā var arī nebūt piemērota ikvienam.