Una famosa marca de edulcorantes disponible en el mercado, stevia es un edulcorante natural y sustituto del azúcar; es una planta edulcorante utilizada para endulzar bebidas y postres. Se trata de De 100 a 300 veces La estevia es el extracto de una planta conocida como Stevia-Rebaudiana Bertone.

Se puede encontrar fácilmente en un arbusto frondoso que forma parte de la familia de los girasoles. Hay 200 tipos de stevia, y todas se producen en América del Norte y del Sur. Ahora se fabrica en muchos países; sin embargo, China es el principal exportador de stevia. Su nombre común es hoja dulce y hoja de azúcar.

Apenas hay diferencia nutricional entre la stevia líquida pura y la stevia en polvo puro, sobre todo en las cantidades que se suelen utilizar. Simplemente, la primera tiene más agua.

La estevia contiene ocho glucósidos. Son los componentes dulces aislados y clarificados de las hojas de Stevia. Estos glucósidos incluyen el esteviósido, el esteviolbiósido, los rebaudiósidos A, B, C, D y E, y el dulcósido A.

¿Cómo se elabora el extracto de hoja de Stevia?

Cuando las hojas de stevia alcanzan su intenso dulzor, se extraen mediante la recolección. Las hojas de stevia secas se remojan en agua para encontrar la sustancia dulce. A continuación, se filtra, purifica, seca y cristaliza este extracto. Se necesitan casi 40 pasos para procesar el extracto final de stevia.

El producto final es un edulcorante que puede combinarse con otros edulcorantes, como azúcar y zumo de frutas, para crear deliciosas bebidas bajas en calorías y sin calorías.

Producto de extracto de estevia

Existen muchos productos de extracto de stevia en el mercado, en forma líquida, en polvo y granulada.

Algunas de ellas son:

1. Nu Naturals (nu Stevia blanca en polvo) es la marca más popular de stevia.
2. Enzo Stevia Ecológica en Polvo
3. Now Foods Organics mejor stevia en polvo: Esta es mi segunda marca favorita de stevia en polvo.
4. Sabiduría Natural Hoja Dulce Stevia: Está disponible en forma líquida y en polvo.
5. Estevia sin alcohol California Extracts
6. Stevia líquida: Esta es una de las mejores y más asequibles marcas de stevia.
7. Stevia líquida de Planetary Herbs: También es la mejor marca de stevia líquida. No contiene alcohol ni todos los alérgenos comunes.
8. Stevia de hoja verde natural de Frontier: Se trata de Stevia en polvo y es adecuada para preparar batidos y bebidas.
9. Pure a través de PepsiCo y la empresa de edulcorantes Whole Earth

El sabor de la estevia

La estevia, un sustituto del azúcar, se obtiene de las hojas de la planta de estevia.

Aunque es 200-300 veces más dulce que el azúcar de mesa, carece de calorías, carbohidratos y sustancias químicas artificiales. No a todo el mundo le gusta su sabor. Mientras que a algunas personas la stevia les resulta amarga, otras afirman que tiene un sabor parecido al mentol.

Variedades de Stevia

La estevia se presenta en muchas formas y es fácil encontrarla en supermercados y otras tiendas de alimentos saludables.

• Hojas frescas de stevia
• Hojas secas
• Extracto de estevia o concentrados líquidos
• Stevia en polvo

Comprender los diferentes tipos de Stevia es todo un reto, pero intentaré hablar brevemente de la Stevia en polvo y líquida.

Stevia en polvo

Está hecho de hojas de stevia y disponible en polvo verde de hierbas y polvo blanco. El polvo de hierbas tiene un sabor amargo y es menos dulce, pero el polvo blanco es el más dulce.

• La stevia verde tiene más nutrientes con un fuerte sabor a regaliz.
• La Stevia blanca es la forma más procesada de Stevia.
• La estevia en polvo tiene cero calorías y es entre 200 y 300 veces más dulce que el azúcar común.
• El polvo blanco se vende más comercialmente, es un producto más refinado y es mucho más dulce. El polvo blanco extrae los glucósidos dulces de las hojas.
• Todos los polvos de extracto de stevia son diferentes entre sí; el sabor, el dulzor y el coste dependerán probablemente de su grado de refinamiento y de la calidad de la planta de stevia utilizada.
• La stevia en polvo es una alternativa segura y saludable al azúcar que puede endulzar los alimentos sin los efectos adversos para la salud del azúcar refinado.
• También se relaciona con diversos beneficios para la salud, como reducir los niveles de azúcar en sangre, disminuir el consumo de calorías y minimizar el riesgo de caries.
• La stevia en polvo tiene fibra insulínica, un carbohidrato natural que ayuda a aumentar la absorción del calcio.
• El polvo blanco de stevia no es completamente soluble en agua; algunas partículas flotan en sus bebidas, pero el polvo orgánico de stevia está más en su estado puro.

Stevia líquida

Cuando se descubrió la stevia, se pusieron a remojo y se hirvieron hojas de stevia en agua para extraer su sustancia azucarada. Una vez encontrado el ingrediente dulce, se vendió a los japoneses en la década de 1970.

Ahora, se ha embotellado y servido en líquido y gotas de stevia perfectos y fáciles de usar. Se elabora con extractos de hojas de stevia; contiene cero azúcar y calorías por ración.

Su dulzor procede de la naturaleza, por lo que es un excelente sustituto del azúcar y los edulcorantes artificiales. Se utiliza para endulzar bebidas frías y calientes, cocinar, hornear, salsas y bebidas.

La stevia líquida está disponible en forma de extracto líquido transparente a base de agua, glicerina, pomelo o alcohol. El líquido se vuelve explícito en lugar de verde porque la clorofila se elimina durante el proceso de extracción, y sólo quedan los glucósidos blancos.

Es ideal para bebidas frías y calientes. Es fácilmente soluble y se utiliza sin esfuerzo desde el frasco cuentagotas. La stevia líquida está disponible en diferentes sabores. La stevia líquida está menos procesada.

Ahora, muchas empresas de refrescos venden refrescos de cola light endulzados con stevia líquida.

Beneficios de la estevia para la salud

Según las investigaciones, la stevia es un edulcorante natural de origen vegetal muy beneficioso para tratar muchos problemas de salud. La stevia contiene propiedades antibacterianas, antimicrobianas, antisépticas, antioxidantes, antihipertensivas y antiglucémicas que pueden tratar la hipertensión, la fatiga, la diabetes, la indigestión, la acidez, la pérdida de peso, las arrugas y los eczemas.

Existen algunos posibles beneficios de la stevia para la salud.

El sustituto ideal del azúcar para los diabéticos

Uno de los beneficios significativos de la stevia para la salud es la regulación de los niveles de azúcar en sangre y la reducción de los niveles de glucosa. Dado que el glucósido de esteviol, que contiene glucosa, no se absorbe en el torrente sanguíneo, el nivel de azúcar en sangre permanece estable y no se ve afectado por la ingesta.

Es un sustituto ideal del azúcar para la diabetes de tipo 2. Contrarresta la resistencia a la insulina.

Pérdida de peso

Hay muchas razones para la obesidad y el aumento de peso, y la stevia no contiene azúcar, lo que puede ayudar a mantener una dieta equilibrada sin comprometer el sabor.

Reducir la presión arterial

Un estudio demostró que la stevia ayuda a reducir la presión arterial. Hay ciertos glucósidos presentes en la stevia que normalizan la presión arterial y regulan los latidos del corazón.

Prevenir el cáncer

La estevia contiene un compuesto antioxidante llamado kaempferol, que reduce el riesgo de cáncer.

Tratar la osteoporosis

La estevia ayuda a captar el calcio, lo que fortalece los huesos y los dientes. Puede favorecer la absorción del calcio y mejorar la densidad ósea.

Mejorar la salud de la piel

Debido a sus efectos antibacterianos, la stevia es útil para diversas afecciones de la piel, como eczemas, granos, erupciones y varias alergias cutáneas. También es beneficiosa para la caspa y el cuero cabelludo seco y protege las células del envejecimiento.

Reducir la inflamación

La estevia también ayuda a reducir la inflamación.

Antibacteriano y antioxidante

Combate diferentes tipos de infecciones por bacterias y hongos que causan enfermedades graves.

No causa alergia

El glucósido de esteviol no es reactivo y no se moviliza a compuestos reactivos. Por ello, hay menos posibilidades de que la estevia provoque alergias cutáneas o corporales.

Realidad: La estevia puede afectar a personas con tipos corporales únicos de maneras diferentes y dependientes de la dosis. Es esencial que escuche a su dietista antes de utilizarla.

La diferencia nutricional entre la estevia en polvo y la líquida

Efectos secundarios de la Stevia

La estevia está marcada como libre de efectos secundarios, pero como ya sabes, todo viene con sus pros y sus contras. Algunos de los posibles efectos secundarios de consumir demasiada estevia son:

• Puede dañar el riñón y el aparato reproductor.
• Mareos
• Dolor muscular
• Tensión arterial baja
• Nivel bajo de azúcar en sangre
• Es perjudicial consumir stevia durante el embarazo y la lactancia.
• Distensión abdominal o náuseas
• Alteraciones endocrinas (problemas hormonales)

Stevia líquida frente a Stevia en polvo

Desde el punto de vista nutricional, no hay diferencia entre la stevia pura líquida y la stevia pura en polvo. La primera contiene más agua. En ambos casos, la stevia oficialmente tiene cero calorías, grasas y minerales, y tiene un índice glucémico de 0.

La stevia líquida está menos procesada que la stevia en polvo, por lo que prefiero utilizar stevia líquida.

Conclusión

• La estevia es un edulcorante natural de origen vegetal; es un sustituto ideal del azúcar.
• El extracto de hoja de estevia está disponible en forma líquida y en polvo; algunos son amargos y otros no.
• Tiene tantos beneficios impresionantes para la salud, es natural y no afecta al azúcar en sangre, lo que la convierte en la alternativa perfecta al azúcar para un diabético.
• No tiene calorías ni sustancias químicas nocivas, pero también contiene muchos compuestos antioxidantes, como flavonoides, triterpenos, ácido cafeico, kaempferol y quercetina.
• La fibra, las proteínas, el hierro, el calcio, el sodio, la vitamina A y la vitamina C también están presentes en la stevia; no contiene azúcar artificial.
• Aunque la stevia puede ser una alternativa beneficiosa a una dieta baja en azúcar o en calorías, también puede no ser apropiada para todo el mundo.