Známa značka sladidiel dostupných na trhu, stévia je prírodné sladidlo a náhrada cukru; je to sladkoplodá rastlina, ktorá sa používa na sladenie nápojov a dezertov. 100 až 300-krát Stevia je výťažok z rastliny známej ako Stevia-Rebaudiana Bertone.

Ľahko ho nájdete v krovinatom kríku, ktorý patrí do čeľade slnečníc. 200 typov stévie a všetky sa vyrábajú v Severnej a Južnej Amerike. V súčasnosti sa vyrába v mnohých krajinách; Čína je však hlavným vývozcom stévie. Jej bežný názov je sladký list a cukrový list.

Medzi čistou tekutou stéviou a čistou práškovou stéviou nie je takmer žiadny nutričný rozdiel, najmä v množstvách, ktoré sa zvyčajne používajú. Jednoducho, prvá obsahuje viac vody.

Stévia obsahuje osem glykozidy. Tieto glykozidy zahŕňajú steviozid, steviolbiozid, rebaudiozid A, B, C, D a E a dulkozid A.

Ako sa spracováva extrakt z listov stévie?

Keď listy stévie dosiahnu svoju intenzívnu sladkosť, extrahujú sa zberom. Sušené listy stévie sa namočia do vody, aby sa našla sladká látka. Potom sa tento extrakt filtruje, čistí, suší a kryštalizuje. Spracovanie konečného extraktu zo stévie trvá takmer 40 krokov.

Konečným produktom je sladidlo, ktoré sa môže kombinovať s inými sladidlami, ako je cukor a ovocná šťava, na vytvorenie chutných nízkokalorických a nulových nápojov.

Produkt s extraktom zo stévie

Na trhu je k dispozícii veľké množstvo produktov s extraktom zo stévie, ktoré sú dostupné v tekutej, práškovej a granulovanej forme.

Niektoré z nich sú:

1. Nu Naturals (nu Stevia white stevia powder) je najobľúbenejšou značkou stévie.
2. Enzo Organická stévia v prášku
3. Now Foods Organics lepšia stévia v prášku: Toto je moja druhá najobľúbenejšia značka stévie v prášku.
4. Múdrosť Prírodná sladká stévia: Je k dispozícii v tekutej a práškovej forme.
5. Výťažky zo stévie bez alkoholu California Extracts
6. Stévia tekutá stévia: Ide o jednu z najlepších a cenovo najdostupnejších značiek stévie.
7. Planetary Herbs Tekutá stévia: Je to tiež najlepšia značka tekutej stévie. Neobsahuje alkohol a všetky bežné alergény.
8. Frontier Natural Green Leaf Stevia: Ide o práškovú stéviu, ktorá je vhodná na prípravu smoothies a nápojov.
9. Pure prostredníctvom spoločnosti PepsiCo a sladidla Whole Earth

Chuť stévie

Stévia, náhrada cukru, sa vyrába z listov rastliny stévia.

Hoci je 200-300-krát sladšia ako stolový cukor, neobsahuje kalórie, sacharidy ani umelé chemikálie. Nie každému vyhovuje jej chuť. Kým niektorí ľudia považujú stéviu za horkú, iní tvrdia, že má chuť podobnú mentolu.

Odrody stévie

Stévia sa dodáva v mnohých formách a je ľahko dostupná v supermarketoch a iných obchodoch so zdravou výživou.

• Čerstvé listy stévie
• Sušené listy
• Extrakt zo stévie alebo tekuté koncentráty
• Stévia v prášku

Pochopiť rôzne druhy stévie je náročné, ale pokúsim sa stručne rozobrať práškovú a tekutú stéviu.

Stévia v prášku

Vyrába sa z listov stévie a je k dispozícii v zelenom bylinnom prášku a bielom prášku. Bylinný prášok má horkú chuť a je menej sladký, ale biely prášok je najsladší.

• Zelená stévia má viac živín a výraznú sladkovodnú príchuť.
• Biela stévia je najviac spracovaná forma stévie.
• Prášok zo stévie nemá žiadne kalórie a je 200 až 300-krát sladší ako bežný cukor.
• Biely prášok sa predáva vo väčšom množstve, je rafinovanejší a oveľa sladší. Biely prášok extrahuje sladké glykozidy v listoch.
• Všetky práškové výťažky zo stévie sa od seba líšia; chuť, sladkosť a cena budú pravdepodobne závisieť od stupňa ich zjemnenia a kvality použitej rastliny stévie.
• Stévia v prášku je bezpečná a zdravá alternatíva cukru, ktorá dokáže osladiť potraviny bez nepriaznivých účinkov rafinovaného cukru na zdravie.
• Súvisí to aj s rôznymi zdravotnými výhodami, ako je zníženie hladiny cukru v krvi, zníženie príjmu kalórií a minimalizácia rizika vzniku zubného kazu.
• Stévia v prášku obsahuje inulínovú vlákninu, prirodzene sa vyskytujúci sacharid, ktorý pomáha zvyšovať vstrebávanie vápnika.
• Biely prášok stévie nie je úplne rozpustný vo vode; niektoré čiastočky plávajú v nápojoch, ale organický prášok stévie je viac v čistom stave.

Tekutá stévia

Keď bola stévia objavená, namáčali a varili listy stévie vo vode, aby sa z nich vytiahla cukrová látka. Keď sa sladká prísada objavila, v 70. rokoch 20. storočia ju predali Japoncom.

Teraz bola naplnená do fliaš a podávaná v dokonalej, ľahko použiteľnej tekutej stévii a kvapkách. Je vyrobená z výťažkov listov stévie; obsahuje nulový obsah cukru a kalórií v jednej dávke.

Sladkosť pochádza z prírody, takže je vynikajúcou náhradou cukru a umelých sladidiel. Používa sa na sladenie teplých a studených nápojov, varenie, pečenie, omáčky a nápoje.

Tekutá stévia je k dispozícii v čírom tekutom extrakte na báze vody, glycerínu, grapefruitu alebo alkoholu. Tekutina je skôr zreteľná ako zelená, pretože chlorofyl sa počas extrakcie odstráni a zostanú len biele glykozidy.

Je ideálna do teplých aj studených nápojov. Je ľahko rozpustná a bez námahy sa používa z kvapkajúcej fľaštičky. Tekutá stévia je dostupná v rôznych príchutiach. Tekutá stévia je menej spracovaná.

V súčasnosti veľa spoločností predáva diétne kolové nápoje sladené tekutou stéviou.

Zdravotné výhody stévie

Podľa výskumov je stévia prírodné sladidlo rastlinného pôvodu a je veľmi prospešná pri liečbe mnohých zdravotných problémov. Stévia obsahuje antibakteriálne, antimikrobiálne, antiseptické, antioxidačné, antihypertenzívne a antiglykemické vlastnosti, ktoré môžu liečiť vysoký krvný tlak, únavu, cukrovku, poruchy trávenia, pálenie záhy, chudnutie, vrásky a ekzémy.

Existujú niektoré možné zdravotné výhody stévie.

Ideálna náhrada cukru pre ľudí s cukrovkou

Jedným z významných zdravotných prínosov stévie je regulácia hladiny cukru v krvi a znižovanie hladiny glukózy. Keďže glykozid steviol obsahujúci glukózu sa nevstrebáva do krvného obehu, hladina cukru v krvi zostáva stabilná a nie je ovplyvnená jej príjmom.

Ide o ideálnu náhradu cukru pri cukrovke 2. typu. Pôsobí proti inzulínovej rezistencii.

Úbytok hmotnosti

Existuje mnoho dôvodov obezity a priberania na váhe a stévia neobsahuje cukor, čo môže pomôcť udržať vyváženú stravu bez toho, aby sa znížila jej chuť.

Nižší krvný tlak

Štúdia ukázala, že stévia pomáha znižovať krvný tlak. V stévii sú prítomné určité glykozidy, ktoré normalizujú krvný tlak a regulujú srdcový tep.

Prevencia rakoviny

Stévia obsahuje antioxidačnú zlúčeninu nazývanú kaempferol, ktorá znižuje riziko vzniku rakoviny.

Liečba osteoporózy

Stévia pomáha pri zachytávaní vápnika, čo vedie k posilneniu kostí a zubov. Môže podporiť vstrebávanie vápnika a zlepšiť hustotu kostí.

Zlepšenie zdravia pokožky

Vďaka svojim antibakteriálnym účinkom je stévia užitočná pri rôznych kožných ochoreniach, ako sú ekzémy, pupienky, vyrážky a viaceré kožné alergie. Je tiež prospešná pri lupinách a suchej pokožke hlavy a chráni vaše bunky pred starnutím.

Zníženie zápalu

Stévia je tiež užitočná pri znižovaní zápalov.

Antibakteriálne a antioxidačné

Bojuje proti rôznym typom baktérií a plesňových infekcií, ktoré spôsobujú závažné ochorenia.

Nespôsobuje alergiu

Glykozid steviolu nie je reaktívny a nemobilizuje sa na reaktívne zlúčeniny. Z tohto dôvodu je menšia pravdepodobnosť, že stévia spôsobí kožné alebo telesné alergie.

Skutočnosť: Stévia môže na ľudí s jedinečným typom tela pôsobiť odlišne a v závislosti od dávky. Pred jej použitím je nevyhnutné vypočuť si názor svojho dietológa.

Výživový rozdiel medzi práškovou a tekutou stéviou

Vedľajšie účinky stévie

Stévia je označená ako bez vedľajších účinkov, ale ako viete, všetko má svoje pre a proti. Niektoré z možných vedľajších účinkov konzumácie príliš veľkého množstva stévie sú:

• Môže poškodiť vaše obličky a reprodukčný systém.
• Závraty
• Bolesť svalov
• Nízky krvný tlak
• Nízka hladina cukru v krvi
• Konzumácia stévie počas tehotenstva a dojčenia je škodlivá.
• Nadúvanie alebo nevoľnosť
• Endokrinné poruchy (hormonálne problémy)

Tekutá stévia vs. stévia v prášku

Z výživového hľadiska nie je rozdiel v bežne používanom množstve medzi čistou tekutou a čistou práškovou stéviou. Prvá obsahuje viac vody. V oboch prípadoch má oficiálne stévia nulové množstvo kalórií, tukov a minerálov a glykemický index 0.

Tekutá stévia je menej spracovaná ako prášková stévia, preto radšej používam tekutú stéviu.

Záver

• Stévia je prírodné sladidlo rastlinného pôvodu, ktoré je ideálnou náhradou cukru.
• Extrakt z listov stévie je dostupný v tekutej a práškovej forme; niektoré sú horké a iné nie.
• Má toľko pôsobivých zdravotných výhod, je prírodný a nemá vplyv na hladinu cukru v krvi, čo z neho robí ideálnu alternatívu cukru pre diabetikov.
• Neobsahuje kalórie ani škodlivé chemické látky. Obsahuje však aj mnoho antioxidačných látok vrátane flavonoidov, triterpénov, kyseliny kávovej, kaempferolu a kvercetínu.
• V stévii je prítomná aj vláknina, bielkoviny, železo, vápnik, sodík, vitamín A a vitamín C; neobsahuje žiadny umelý cukor.
• Hoci stévia môže byť prospešnou alternatívou k nízkosacharidovej alebo nízkokalorickej diéte, nemusí byť vhodná pre každého.