Známá značka sladidel dostupných na trhu, stévie je přírodní sladidlo a náhražka cukru; je to sladce testovaná rostlina, která se používá ke slazení nápojů a dezertů. je to asi 100 až 300krát Stevia je extrakt z rostliny známé jako stévie, která je sladší než běžný cukr. Stevia-Rebaudiana Bertone.

Snadno ji najdete v keřovitém porostu, který patří do čeledi slunečnicovitých. 200 typů stévie a všechny se vyrábějí v Severní a Jižní Americe. Nyní se vyrábí v mnoha zemích, nicméně hlavním vývozcem stévie je Čína. Její obecný název je sladký list a listový cukr.

Mezi čistou tekutou stévií a čistou práškovou stévií není téměř žádný nutriční rozdíl, zejména v množství, které se obvykle používá. Jednoduše, ta první obsahuje více vody.

Stévie obsahuje osm glykosidy. Jedná se o sladké složky izolované a vyčištěné z listů stévie. Mezi tyto glykosidy patří steviosid, steviolbiosid, rebaudiosid A, B, C, D a E a dulkosid A.

Jak se zpracovává extrakt z listů stévie?

Když listy stévie dosáhnou své intenzivní sladkosti, extrahují se sběrem. Sušené listy stévie se namočí do vody, aby se našla sladká látka. Poté lidé tento extrakt filtrují, čistí, suší a krystalizují. Zpracování konečného extraktu stévie trvá téměř 40 kroků.

Výsledným produktem je sladidlo, které lze kombinovat s dalšími sladidly, jako je cukr a ovocná šťáva, a vytvářet tak lahodné nízkokalorické a nulové nápoje.

Výrobek z extraktu stévie

Na trhu je k dispozici mnoho produktů s výtažkem ze stévie. Jsou k dispozici v tekuté, práškové a granulované formě.

Některé z nich jsou:

1. Nu Naturals (nu Stevia white stevia powder) je nejoblíbenější značkou stévie.
2. Enzo Organic Stevia Powder
3. Now Foods Organics lepší stévie v prášku: Toto je moje druhá nejoblíbenější značka stévie v prášku.
4. Přírodní sladká listová stévie Wisdom: Je k dispozici v tekuté a práškové formě.
5. Stévie bez alkoholu California Extracts
6. Stévie tekutá stévie: Jedná se o jednu z nejlepších a cenově nejdostupnějších značek stévie.
7. Planetary Herbs Tekutá stévie: Jedná se také o nejlepší značku tekuté stévie. Neobsahuje alkohol a všechny běžné alergeny.
8. Frontier Natural Green Leaf Stevia: Jedná se o práškovou stévii vhodnou k přípravě koktejlů a nápojů.
9. Pure prostřednictvím společnosti PepsiCo a sladidla Whole Earth

Chuť stévie

Stévie, náhražka cukru, se vyrábí z listů rostliny stévie.

Přestože je 200-300krát sladší než stolní cukr, neobsahuje kalorie, sacharidy ani umělé chemikálie. Ne každému však vyhovuje její chuť. Zatímco někteří lidé považují stévii za hořkou, jiní tvrdí, že má chuť podobnou mentolu.

Odrůdy stévie

Stévie se dodává v mnoha formách a je snadno dostupná v supermarketech a dalších obchodech se zdravou výživou.

• Čerstvé listy stévie
• Sušené listy
• Extrakt ze stévie nebo tekuté koncentráty
• Stévie v prášku

Porozumět různým typům stévie je náročné, ale pokusím se stručně probrat práškovou a tekutou stévii.

Stévie v prášku

Vyrábí se z listů stévie a je k dostání v zeleném bylinném prášku a bílém prášku. Bylinný prášek má hořkou chuť a je méně sladký, ale bílý prášek je nejsladší.

• Zelená stévie obsahuje více živin a má výraznou lékořicovou příchuť.
• Bílá stévie je nejvíce zpracovaná forma stévie.
• Prášek ze stévie nemá žádné kalorie a je 200 až 300krát sladší než běžný cukr.
• Bílý prášek se prodává komerčněji, je rafinovanější a mnohem sladší. Bílý prášek extrahuje sladké glykosidy v listech.
• Všechny stéviové extrakty v prášku se od sebe liší; chuť, sladkost a cena pravděpodobně závisí na stupni jejich zušlechtění a kvalitě použité rostliny stévie.
• Stévie v prášku je bezpečná a zdravá alternativa cukru, která dokáže osladit potraviny bez nepříznivých zdravotních účinků rafinovaného cukru.
• Souvisí to také s různými zdravotními přínosy, jako je snížení hladiny cukru v krvi, snížení příjmu kalorií a minimalizace rizika vzniku zubního kazu.
• Stévie v prášku obsahuje inulinovou vlákninu, přirozeně se vyskytující sacharid, který pomáhá zvyšovat vstřebávání vápníku.
• Bílá stévie v prášku není zcela rozpustná ve vodě; některé částečky plavou v nápojích, ale organická stévie v prášku je spíše v čistém stavu.

Tekutá stévie

Když byla stévie objevena, namáčeli a vařili listy stévie ve vodě, aby z nich vytáhli cukernou látku. Jakmile byla sladká přísada objevena, byla v 70. letech 20. století prodána Japoncům.

Nyní byla rozlévána a podávána v dokonalé, snadno použitelné stéviové tekutině a kapkách. Je vyrobena z výtažků z listů stévie; obsahuje nulový obsah cukru a kalorií v jedné dávce.

Sladivost pochází z přírody, takže je vynikající náhradou cukru a umělých sladidel. Používá se ke slazení teplých i studených nápojů, při vaření, pečení, do omáček a nápojů.

Tekutá stévie je k dostání v čirém tekutém extraktu na bázi vody, glycerinu, grapefruitu nebo alkoholu. Tekutina se stává spíše zřetelnou než zelenou, protože chlorofyl se během extrakce odstraní a zůstanou pouze bílé glykosidy.

Je ideální do horkých i studených nápojů. Je snadno rozpustná a bez námahy se používá z kapací lahvičky. Tekutá stévie je k dispozici v různých příchutích. Tekutá stévie je méně zpracovaná.

V současné době prodává spousta výrobců limonád dietní kolové nápoje slazené tekutou stévií.

Zdravotní přínosy stévie

Podle výzkumu je stévie přírodní sladidlo rostlinného původu a je velmi prospěšná při léčbě mnoha zdravotních problémů. Stévie obsahuje antibakteriální, antimikrobiální, antiseptické, antioxidační, antihypertenzní a antiglykemické vlastnosti, které mohou léčit vysoký krevní tlak, únavu, cukrovku, zažívací potíže, pálení žáhy, hubnutí, vrásky a ekzémy.

Stévie má některé možné zdravotní účinky.

Ideální náhražka cukru pro diabetiky

Jedním z významných zdravotních přínosů stévie je regulace hladiny cukru v krvi a snižování hladiny glukózy. Protože se glykosid steviol obsahující glukózu nevstřebává do krevního oběhu, zůstává hladina cukru v krvi stabilní a není ovlivněna jeho příjmem.

Jedná se o ideální náhradu cukru při cukrovce 2. typu. Působí proti inzulínové rezistenci.

Hubnutí

Existuje mnoho příčin obezity a přibývání na váze a stévie neobsahuje cukr, což může pomoci udržet vyváženou stravu, aniž by to bylo na úkor chuti.

Snížení krevního tlaku

Studie prokázala, že stévie pomáhá snižovat krevní tlak. Ve stévii jsou obsaženy určité glykosidy, které normalizují krevní tlak a regulují srdeční tep.

Prevence rakoviny

Stévie obsahuje antioxidační látku zvanou kaempferol, která snižuje riziko vzniku rakoviny.

Léčba osteoporózy

Stévie pomáhá při zachycování vápníku, což vede k posílení kostí a zubů. Může podporovat vstřebávání vápníku a zlepšovat hustotu kostí.

Zlepšení zdraví pokožky

Díky svým antibakteriálním účinkům je stévie užitečná při různých kožních onemocněních, jako jsou ekzémy, pupínky, vyrážky a některé kožní alergie. Je také prospěšná při lupech a suché pokožce hlavy a chrání vaše buňky před stárnutím.

Snížení zánětu

Stévie také pomáhá snižovat záněty.

Antibakteriální a antioxidační

Bojuje proti různým typům bakterií a plísní, které způsobují závažná onemocnění.

Nezpůsobuje alergii

Steviolglykosid není reaktivní a nemobilizuje se na reaktivní sloučeniny. Z tohoto důvodu je menší pravděpodobnost, že stévie způsobí kožní nebo tělesné alergie.

Skutečnost: Stévie může na lidi s jedinečnými tělesnými typy působit různě a v závislosti na dávce. Před jejím použitím je nutné vyslechnout svého dietologa.

Výživový rozdíl mezi stévií v prášku a tekutou stévií

Nežádoucí účinky stévie

Stévie je označována jako bez vedlejších účinků, ale jak víte, všechno má svá pro a proti. Některé z možných vedlejších účinků konzumace příliš velkého množství stévie jsou:

• Může poškodit ledviny a reprodukční systém.
• Závratě
• Bolest svalů
• Nízký krevní tlak
• Nízká hladina cukru v krvi
• Konzumace stévie během těhotenství a kojení je škodlivá.
• Nadýmání nebo nevolnost
• Endokrinní poruchy (hormonální problémy)

Tekutá stévie vs. stévie v prášku

Mezi čistou tekutou a čistou práškovou stévií není z výživového hlediska žádný rozdíl v množství, které se běžně používá. První z nich obsahuje více vody. V obou případech má stévie oficiálně nulové množství kalorií, tuků a minerálů a glykemický index 0.

Tekutá stévie je méně zpracovaná než stévie v prášku, proto raději používám tekutou stévii.

Závěr

• Stévie je přírodní sladidlo rostlinného původu, které je ideální náhradou cukru.
• Extrakt z listů stévie je k dispozici v tekuté a práškové formě; některé jsou hořké a jiné ne.
• Má tolik působivých zdravotních účinků, je přírodní a neovlivňuje hladinu cukru v krvi, což z něj činí ideální alternativu cukru pro diabetiky.
• Nemá kalorie ani škodlivé chemické látky. Obsahuje však také mnoho antioxidačních látek, včetně flavonoidů, triterpenů, kyseliny kávové, kaempferolu a kvercetinu.
• Stévie obsahuje také vlákninu, bílkoviny, železo, vápník, sodík, vitamin A a vitamin C; neobsahuje žádný umělý cukr.
• Ačkoli stévie může být prospěšnou alternativou k nízkosacharidové nebo nízkokalorické dietě, nemusí být vhodná pro každého.