બજારમાં ઉપલબ્ધ સ્વીટનર્સની પ્રખ્યાત બ્રાન્ડ, સ્ટીવિયા એ કુદરતી સ્વીટનર અને સુગર રિપ્લેસમેન્ટ છે; તે મીઠી-પરીક્ષણ છોડ છે જેનો ઉપયોગ પીણા અને મીઠાઈઓને મધુર બનાવવા માટે થાય છે. તે નિયમિત ખાંડ કરતાં લગભગ 100 થી 300 ગણી મીઠી હોય છે. સ્ટીવિયા એ સ્ટીવિયા-રેબાઉડિયાના બર્ટોન તરીકે ઓળખાતા છોડનો અર્ક છે.

તમે તેને સૂરજમુખીના પરિવારનો એક ભાગ એવા ઝાડી ઝાંખરામાં સરળતાથી શોધી શકો છો. સ્ટીવિયાના 200 પ્રકારો છે, અને બધા ઉત્તર અને દક્ષિણ અમેરિકામાં ઉત્પન્ન થાય છે. હવે તે ઘણા દેશોમાં બનાવવામાં આવે છે; જો કે, ચીન સ્ટીવિયાનો અગ્રણી નિકાસકાર છે. તેનું સામાન્ય નામ મીઠી પાન અને ખાંડનું પાન છે.

શુદ્ધ પ્રવાહી સ્ટીવિયા અને શુદ્ધ પાઉડર સ્ટીવિયા વચ્ચે ભાગ્યે જ કોઈ પોષક તફાવત છે, ખાસ કરીને જથ્થામાં જે સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ફક્ત, પહેલામાં વધુ પાણી હોય છે.

સ્ટીવિયામાં આઠ ગ્લાયકોસાઇડ હોય છે. સ્ટીવિયાના પાંદડામાંથી આ મીઠા ઘટકોને અલગ અને સ્પષ્ટ કરવામાં આવે છે. આ ગ્લાયકોસાઇડ્સમાં સ્ટીવિયોસાઇડ, સ્ટીવિયોલબાયોસાઇડ, રીબાઉડીઓસાઇડ A, B, C, D, અને E, અને ડ્યુલકોસાઇડ A.

સ્ટીવિયા લીફ એક્સટ્રેક્ટ પ્રક્રિયા કેવી રીતે થાય છે?

જ્યારે સ્ટીવિયાના પાંદડા તેની તીવ્ર મીઠાશ સુધી પહોંચે છે, ત્યારે તેને લણણી દ્વારા કાઢવામાં આવે છે. સુકા સ્ટીવિયાના પાનને પાણીમાં પલાળી દેવાય છે જેથી તે મીઠો પદાર્થ શોધે. પછી લોકો આ અર્કને ફિલ્ટર કરે છે, શુદ્ધ કરે છે, સૂકવે છે અને સ્ફટિકીકરણ કરે છે. અંતિમ સ્ટીવિયા પર પ્રક્રિયા કરવા માટે તે લગભગ 40 પગલાં લે છેઅર્ક.

અંતિમ ઉત્પાદન એ સ્વીટનર છે જે સ્વાદિષ્ટ ઓછી કેલરી અને શૂન્ય-કેલરી પીણાં બનાવવા માટે અન્ય મીઠાશ, જેમ કે ખાંડ અને ફળોના રસ સાથે જોડી શકાય છે.

સ્ટીવિયા એક્સટ્રેક્ટ પ્રોડક્ટ

બજારમાં ઘણા બધા સ્ટીવિયા અર્ક ઉત્પાદનો ઉપલબ્ધ છે. તેઓ પ્રવાહી, પાવડર અને દાણાદાર સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે.

તેમાંના કેટલાક છે:

1. નુ નેચરલ્સ (નુ સ્ટીવિયા વ્હાઇટ સ્ટીવિયા પાવડર) સ્ટીવિયાની સૌથી લોકપ્રિય બ્રાન્ડ છે.
2. એન્ઝો ઓર્ગેનિક સ્ટીવિયા પાઉડર
3. હવે ફૂડ ઓર્ગેનિક્સ બહેતર સ્ટીવિયા પાવડર: પાવડર સ્ટીવિયાની આ મારી બીજી પ્રિય બ્રાન્ડ છે.
4. વિઝડમ નેચરલ સ્વીટ લીફ સ્ટીવિયા: તે પ્રવાહી અને પાવડર સ્વરૂપે ઉપલબ્ધ છે.
5. કેલિફોર્નિયા અર્ક આલ્કોહોલ-મુક્ત સ્ટીવિયા
6. સ્ટીવિયા પ્રવાહી સ્ટીવિયા: આ શ્રેષ્ઠ અને સૌથી સસ્તું સ્ટીવિયા બ્રાન્ડ્સમાંની એક છે.
7. પ્લેનેટરી હર્બ્સ લિક્વિડ સ્ટીવિયા: આ પણ શ્રેષ્ઠ લિક્વિડ સ્ટીવિયા બ્રાન્ડ છે. તે આલ્કોહોલ અને તમામ સામાન્ય એલર્જનથી મુક્ત છે.
8. ફ્રન્ટિયર નેચરલ ગ્રીન લીફ સ્ટીવિયા: આ પાવડર સ્ટીવિયા છે અને સ્મૂધી અને પીણાં બનાવવા માટે યોગ્ય છે.
9. શુદ્ધ પેપ્સીકો અને હોલ અર્થ સ્વીટનર કંપની દ્વારા

સ્ટીવિયાનો સ્વાદ

સ્ટીવિયા, ખાંડનો વિકલ્પ, સ્ટીવિયાના છોડના પાંદડામાંથી બનાવવામાં આવે છે.

જો કે તે ટેબલ સુગર કરતાં 200-300 ગણી મીઠી છે, તે કેલરી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને કૃત્રિમ રસાયણોથી વંચિત છે. દરેક જણ તેનો સ્વાદ માણતો નથી.જ્યારે કેટલાક લોકોને સ્ટીવિયા કડવું લાગે છે, અન્ય લોકો દાવો કરે છે કે તેનો સ્વાદ મેન્થોલ જેવો છે.

સ્ટીવિયાની જાતો

સ્ટીવિયા ઘણા સ્વરૂપોમાં આવે છે અને તે સુપરમાર્કેટ અને અન્યમાં સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે. હેલ્થ ફૂડ સ્ટોર.

• તાજા સ્ટીવિયાના પાંદડા
• સૂકા પાંદડા
• સ્ટીવિયા અર્ક અથવા પ્રવાહી ઘટ્ટ
• પાઉડર સ્ટીવિયા

સ્ટીવિયાના વિવિધ પ્રકારોને સમજવું પડકારજનક છે, પરંતુ હું પાવડર અને પ્રવાહી સ્ટીવિયા વિશે સંક્ષિપ્તમાં ચર્ચા કરવાનો પ્રયાસ કરીશ.

પાવડર સ્ટીવિયા

તે સ્ટીવિયાના પાંદડામાંથી બનેલું છે અને લીલા હર્બલ પાવડર અને સફેદ પાવડરમાં ઉપલબ્ધ છે. . હર્બલ પાઉડરમાં કડવો સ્વાદ હોય છે અને તે ઓછો મીઠો હોય છે, પરંતુ સફેદ પાવડર સૌથી મીઠો હોય છે.

• લીલી સ્ટીવિયામાં મજબૂત લિકરિસ સ્વાદ સાથે વધુ પોષક તત્વો હોય છે .
• સફેદ સ્ટીવિયા એ સ્ટીવિયાનું સૌથી વધુ પ્રોસેસ્ડ સ્વરૂપ છે.
• સ્ટીવિયા પાવડરમાં શૂન્ય કેલરી હોય છે અને તે નિયમિત ખાંડ કરતાં 200 થી 300 ગણી મીઠી હોય છે.
• સફેદ પાવડર વધુ વેચાય છે વ્યાપારી રીતે, વધુ શુદ્ધ ઉત્પાદન છે, અને વધુ મીઠી છે. સફેદ પાવડર પાંદડામાંથી મીઠી ગ્લાયકોસાઇડ્સ કાઢે છે.
• બધા સ્ટીવિયા અર્ક પાવડર એકબીજાથી અલગ છે; સ્વાદ, મીઠાશ અને કિંમત સંભવતઃ તેમના શુદ્ધિકરણની ડિગ્રી અને ઉપયોગમાં લેવાતા સ્ટીવિયા પ્લાન્ટની ગુણવત્તા પર આધારિત હશે.
• પાવડર સ્ટીવિયા એ એક સલામત અને આરોગ્યપ્રદ ખાંડ વિકલ્પ છે જે રિફાઈન્ડની પ્રતિકૂળ સ્વાસ્થ્ય અસરો વિના ખોરાકને મધુર બનાવી શકે છે. ખાંડ.
• તે પણ છેવિવિધ સ્વાસ્થ્ય લાભોથી સંબંધિત છે જેમ કે લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર ઓછું કરવું, કેલરીનું પ્રમાણ ઘટાડવું અને પોલાણનું જોખમ ઘટાડવું.
• પાવડર સ્ટીવિયામાં ઇન્સ્યુલિન ફાઇબર હોય છે, જે કુદરતી રીતે બનતું કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જે કેલ્શિયમના શોષણને વધારવામાં મદદ કરે છે.
• સફેદ સ્ટીવિયા પાવડર પાણીમાં સંપૂર્ણપણે દ્રાવ્ય નથી; કેટલાક કણો તમારા પીણાં પર તરતા હોય છે, પરંતુ ઓર્ગેનિક સ્ટીવિયા પાવડર તેની શુદ્ધ સ્થિતિમાં વધુ હોય છે.

લિક્વિડ સ્ટીવિયા

જ્યારે સ્ટીવિયાની શોધ થઈ, ત્યારે તેઓએ સ્ટીવિયાના પાનને પાણીમાં પલાળી અને ઉકાળીને દોરવા માટે તેના ખાંડયુક્ત પદાર્થને બહાર કાઢો. એકવાર મીઠી સામગ્રી મળી ગયા પછી, તે 1970 ના દાયકામાં જાપાનીઓને વેચવામાં આવી હતી.

હવે, તે સંપૂર્ણ, ઉપયોગમાં સરળ સ્ટીવિયા પ્રવાહી અને ટીપાંમાં બોટલમાં અને પીરસવામાં આવે છે. તે સ્ટીવિયાના પાંદડાઓના અર્ક સાથે બનાવવામાં આવે છે; તેમાં શૂન્ય ખાંડ અને સેવા દીઠ કેલરી હોય છે.

મીઠાશ કુદરતમાંથી છે, જે તેને ખાંડ અને કૃત્રિમ ગળપણનો ઉત્તમ વિકલ્પ બનાવે છે. તેનો ઉપયોગ ગરમ અને ઠંડા પીણાં, રસોઈ, પકવવા, ચટણીઓ અને પીણાંને મધુર બનાવવા માટે થાય છે.

લિક્વિડ સ્ટીવિયા પાણી, ગ્લિસરીન, ગ્રેપફ્રૂટ અથવા આલ્કોહોલ બેઝ સાથે સ્પષ્ટ પ્રવાહી અર્કમાં ઉપલબ્ધ છે. પ્રવાહી લીલાને બદલે સ્પષ્ટ બને છે કારણ કે નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયા દરમિયાન હરિતદ્રવ્ય દૂર થાય છે, અને માત્ર સફેદ ગ્લાયકોસાઇડ જ રહે છે.

તે ગરમ અને ઠંડા પીણાં માટે આદર્શ છે. તે ડ્રોપિંગ બોટલમાંથી સરળતાથી દ્રાવ્ય અને વાપરવા માટે સરળ છે. લિક્વિડ સ્ટીવિયા વિવિધમાં ઉપલબ્ધ છેસ્વાદ પ્રવાહી સ્ટીવિયા ઓછી પ્રક્રિયા કરે છે.

હવે, ઘણી બધી સોડા કંપનીઓ લિક્વિડ સ્ટીવિયા સાથે મીઠાઈવાળા ડાયેટ કોલા સોફ્ટ ડ્રિંક વેચે છે.

સ્ટીવિયાના સ્વાસ્થ્ય લાભો

અનુસાર સંશોધન મુજબ, સ્ટીવિયા એ કુદરતી છોડ આધારિત સ્વીટનર છે અને ઘણી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓની સારવારમાં ખૂબ જ ફાયદાકારક છે. સ્ટીવિયામાં એન્ટિબેક્ટેરિયલ, એન્ટિ-માઇક્રોબાયલ, એન્ટિસેપ્ટિક, એન્ટિઓક્સિડન્ટ, એન્ટિ-હાયપરટેન્સિવ અને એન્ટિ-ગ્લાયકેમિક ગુણધર્મો છે જે હાઈ બ્લડ પ્રેશર, થાક, ડાયાબિટીસ, અપચો, હાર્ટબર્ન, વજન ઘટાડવું, કરચલીઓ અને ખરજવુંની સારવાર કરી શકે છે.

સ્ટીવિયાના કેટલાક સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભો છે.

ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે સુગરનો આદર્શ વિકલ્પ

સ્ટીવિયાના મહત્વના સ્વાસ્થ્ય લાભો પૈકી એક છે બ્લડ સુગરના સ્તરને નિયંત્રિત કરવું અને ગ્લુકોઝનું સ્તર ઘટાડવું. કારણ કે ગ્લુકોઝ ધરાવતું સ્ટેવિઓલ ગ્લાયકોસાઇડ લોહીના પ્રવાહમાં શોષાયેલું નથી, લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર સ્થિર રહે છે અને સેવનથી અસર થતી નથી.

આ પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ માટે ખાંડનો એક આદર્શ વિકલ્પ છે. તે ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારનો સામનો કરે છે.

વજન ઘટાડવું

સ્થૂળતા અને વજન વધવાના ઘણા કારણો છે, અને સ્ટીવિયામાં ખાંડ હોતી નથી, જે સ્વાદ સાથે સમાધાન કર્યા વિના સંતુલિત આહાર જાળવવામાં મદદ કરી શકે છે.<3

લો બ્લડ પ્રેશર

એક અભ્યાસ દર્શાવે છે કે સ્ટીવિયા બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. સ્ટીવિયામાં કેટલાક ગ્લાયકોસાઇડ્સ હોય છે જે બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે અને નિયમન કરે છેહૃદયના ધબકારા.

કેન્સર અટકાવે છે

સ્ટીવિયામાં કેમ્પફેરોલ નામનું એન્ટીઑકિસડન્ટ સંયોજન છે, જે કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે.

ઑસ્ટિયોપોરોસિસની સારવાર કરો

સ્ટીવિયા કેલ્શિયમ કેપિટેશનમાં મદદ કરે છે, જે મજબૂત હાડકાં અને દાંત તરફ દોરી જાય છે. તે કેલ્શિયમના શોષણને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે અને હાડકાની ઘનતામાં સુધારો કરી શકે છે.

ત્વચાના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો

તેની એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસરોને લીધે, સ્ટીવિયા ત્વચાની વિવિધ પરિસ્થિતિઓ, જેમ કે ખરજવું, પિમ્પલ્સ, ફોલ્લીઓ અને ઘણી ત્વચા માટે મદદરૂપ છે. એલર્જી તે ડેન્ડ્રફ અને શુષ્ક ખોપરી ઉપરની ચામડી માટે પણ ફાયદાકારક છે અને તમારા કોષોને વૃદ્ધત્વથી રક્ષણ આપે છે.

બળતરા ઘટાડે છે

સ્ટીવિયા બળતરા ઘટાડવામાં પણ મદદરૂપ છે.

એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ

તે વિવિધ પ્રકારના બેક્ટેરિયા અને ફૂગના ચેપ સામે લડે છે જે ગંભીર રોગોનું કારણ બને છે.

એલર્જીનું કારણ નથી

સ્ટીવિયોલ ગ્લાયકોસાઇડ પ્રતિક્રિયાશીલ નથી અને પ્રતિક્રિયાશીલ સંયોજનો માટે ગતિશીલ નથી. આને કારણે, સ્ટીવિયાથી ત્વચા અથવા શરીરની એલર્જી થવાની સંભાવના ઓછી છે.

હકીકત: સ્ટીવિયા શરીરના વિશિષ્ટ પ્રકારો ધરાવતા લોકોને અસર કરી શકે છે. વિવિધ અને ડોઝ-આધારિત રીતો. આનો ઉપયોગ કરતા પહેલા તમારા ડાયેટિશિયનને સાંભળવું જરૂરી છે.

પાઉડર સ્ટીવિયા અને લિક્વિડ સ્ટીવિયા વચ્ચેનો પોષક તફાવત

સ્ટીવિયાની આડ અસરો

સ્ટીવિયા તરીકે ચિહ્નિત થયેલ છે આડઅસરોથી મુક્ત, પરંતુ જેમ તમે જાણો છો, દરેક વસ્તુ તેના ગુણદોષ સાથે આવે છે. વધુ પડતા સ્ટીવિયાના સેવનની કેટલીક સંભવિત આડઅસર છે:

• તે તમારી કિડની અને પ્રજનન પ્રણાલીને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.
• ચક્કર આવવા
• સ્નાયુઓમાં દુખાવો
• લો બ્લડ પ્રેશર
• લો બ્લડ સુગર
• સગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન સ્ટીવિયાનું સેવન કરવું નુકસાનકારક છે.
• બ્લડ પ્રેશર અથવા ઉબકા
• અંતઃસ્ત્રાવીવિક્ષેપ (હોર્મોનલ સમસ્યાઓ)

પ્રવાહી સ્ટીવિયા વિ. પાઉડર સ્ટીવિયા

આમાં કોઈ તફાવત નથી શુદ્ધ પ્રવાહી અને શુદ્ધ પાઉડર સ્ટીવિયા વચ્ચે સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી રકમ, પોષણની દ્રષ્ટિએ. પહેલામાં વધુ પાણી હોય છે. બંને કિસ્સાઓમાં, સ્ટીવિયા સત્તાવાર રીતે શૂન્ય કેલરી, ચરબી અને ખનિજો ધરાવે છે, અને તેનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 0 છે.

પ્રવાહી સ્ટીવિયા પાવડર સ્ટીવિયા કરતાં ઓછી પ્રક્રિયા કરે છે. તેથી, હું પ્રવાહી સ્ટીવિયાનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરું છું.

નિષ્કર્ષ

• સ્ટીવિયા એ છોડ આધારિત કુદરતી સ્વીટનર છે; તે ખાંડનો આદર્શ વિકલ્પ છે.
• સ્ટીવિયા પર્ણનો અર્ક પ્રવાહી અને પાવડર સ્વરૂપે ઉપલબ્ધ છે; કેટલાક કડવા હોય છે અને અન્ય નથી.
• તેના ઘણા પ્રભાવશાળી સ્વાસ્થ્ય લાભો છે, તે કુદરતી છે અને બ્લડ સુગરને અસર કરતું નથી જે તેને ડાયાબિટીસના દર્દી માટે સંપૂર્ણ સુગર વિકલ્પ બનાવે છે.
• તે કરે છે કેલરી અથવા હાનિકારક રસાયણો નથી. પરંતુ તેમાં ફ્લેવોનોઈડ્સ, ટ્રાઈટરપેન્સ, કેફીક એસિડ, કેમ્પફેરોલ અને ક્વેર્સેટીન સહિતના ઘણા એન્ટીઑકિસડન્ટ સંયોજનો પણ છે.
• ફાઈબર, પ્રોટીન, આયર્ન, કેલ્શિયમ, સોડિયમ, વિટામિન એ અને વિટામિન સી પણ સ્ટીવિયામાં હાજર છે; તેમાં કોઈ કૃત્રિમ ખાંડ હોતી નથી.
• જો કે સ્ટીવિયા ઓછી ખાંડ અથવા ઓછી કેલરીવાળા આહાર માટે ફાયદાકારક વિકલ્પ હોઈ શકે છે, તે દરેક માટે યોગ્ય ન પણ હોઈ શકે.