Il mese di dicembre è la stagione dei granchi! Non sorprende che la Cina sia in cima alla classifica dei Paesi in cui si mangiano più granchi, ma è un frutto di mare comune che la gente di tutto il mondo consuma volentieri grazie alla sua disponibilità. Se guardiamo all'offerta mondiale di granchi, nel 2017 è stata di 112 mila tonnellate metriche.

Il fatto che esistano più di 4500 specie di questi frutti di mare può lasciare a bocca aperta. Tra le 4500 specie di granchi, le più comuni sono la grancevola, il granchio di Dungeness, il granchio reale e il granchio regina, che variano in base al gusto, alle dimensioni e alla consistenza.

Questo articolo intende distinguere tra questi tipi prevalenti di granchi, quindi continuate a leggere perché vi aspettano molte informazioni.

Granchio Dungeness

Sapete che nella maggior parte degli Stati è illegale catturare le femmine di granchio Dungeness? Vi dico che le femmine sono più piccole e hanno un ampio grembiule (un lembo sulla parte inferiore bianca del granchio).

Inoltre, non è consentito catturare granchi maschi durante il periodo di muta (il periodo in cui si scioglie il guscio). Il limite di dimensioni stabilito dalla gestione costiera per la cattura di questi granchi è di almeno 6¼ pollici, per garantire che i granchi siano abbastanza grandi e che si siano accoppiati almeno una volta.

Vi dirò che le dimensioni possono variare a seconda della zona in cui vivete, ma per pescare questi granchi è necessaria una licenza.

Questi granchi hanno zampe relativamente piccole, ma hanno una grande quantità di carne, poiché le zampe sono larghe. Se siete a caccia del granchio più carnoso, il Dungeness è il granchio che fa per voi.

Non consiglierei mai di catturare un granchio Dungeness dal guscio molle, perché il sapore è acquoso e la carne di scarsa qualità potrebbe non piacervi.

Che sapore ha il granchio Dungeness?

Il gusto del granchio Dungeness

Il granchio Dungeness ha un sapore dolce unico. Se avete assaggiato il granchio della neve, saprete che è dolce, ma il granchio Dungeness è un po' più dolce del granchio della neve.

Prezzo

Un granchio Dungeness costa tra i 40 e i 70 dollari.

Granchio reale

Il granchio reale ha zampe più grandi

Come indica il nome, questi granchi sono più pesanti e più grandi. I granchi King crescono più rapidamente. È interessante notare che questi granchi scaricano da 50 a 500 milioni di uova all'anno. Sono davvero tante!

Come per i granchi Dungeness, non è possibile pescare granchi femmina e maschi di qualsiasi dimensione durante la muta. È essenziale seguire queste linee guida per mantenere viva la riproduzione. La taglia minima per la raccolta è di 6,5 pollici.

Nonostante le dimensioni maggiori, hanno meno carne dei granchi Dungeness. È un lavoro difficile aprire e pulire questo tipo di granchio.

Il motivo è la presenza di ulteriori spine nel guscio, che si possono trovare in due mesi: novembre e dicembre. È piuttosto difficile catturare questi granchi perché sono disponibili solo in inverno.

Il gusto del granchio reale

La carne di questi granchi è più soda e le zampe sono più grandi rispetto a quelle del granchio delle nevi. Ha un sapore unico e dolce e un gusto succoso.

Prezzo

Questi granchi costeranno molto di più di quelli di neve: dovrete spendere dai 55 ai 65 dollari per un etto.

Granchio delle nevi o granchio regina

Il granchio delle nevi e il granchio regina sono uguali.

Le dimensioni dei granchi maschi e delle femmine sono diverse. Come per le altre specie di granchi, è possibile raccogliere solo granchi di dimensioni superiori ai 15 centimetri. Una coscia di granchio della neve ha quasi la stessa quantità di carne di una coscia di granchio Dungeness, ma ha meno carne del granchio reale.

È più facile estrarre la carne dal guscio a causa del minor numero di spine presenti in questi granchi. È possibile vedere questi granchi più spesso nei mercati a causa dei loro grandi volumi. Il loro prezzo è inferiore a quello dei granchi Dungeness. È possibile pescare questi granchi a partire dalla primavera e fino all'estate, che comprende principalmente i mesi da aprile a ottobre e a volte la raccolta continua fino a novembre.Questo granchio in particolare viene raccolto durante i mesi di primavera/estate.

Il granchio della neve ha un sapore dolce?

La sua carne è più dolce di quella del granchio reale e, sebbene le dimensioni di questi granchi siano più piccole, hanno comunque un sapore marino.

Per conoscere meglio i sapori di questi granchi, vi consiglio di guardare il seguente video.

Prova di gusto dei granchi

Prezzo

Un litro di cosce di granchio della neve costa circa 40 dollari, il che le rende meno costose rispetto ad altre specie discusse di granchi.

Qual è la differenza tra granchi delle nevi e granchi regina?

La grancevola bruna è nota anche come granchio regina. Entrambi i titoli sono utilizzati per i granchi dell'Alaska, che hanno una vita di 20 anni. I dati del 2021 mostrano che questi granchi sono stati raccolti in eccesso. Per questo motivo, la direzione stabilisce un limite di raccolta ogni anno.

Granchio delle nevi contro Granchio reale contro Granchio di Dungeness

Per vedere come questi carboidrati si differenziano l'uno dall'altro, diamo un'occhiata alle diverse caratteristiche:

La tabella mette a confronto la grancevola, il granchio Dungeness e il granchio reale.

Conclusione

Tutti i tipi di granchi sono diversi per colore, forma, dimensione e sapore. La temperatura dell'acqua gioca un ruolo fondamentale nel determinare il sapore del granchio. Il motivo per cui questi granchi hanno un sapore dolce è che si trovano in acque fredde.

I granchi appena pescati avranno un sapore diverso e unico rispetto a quelli surgelati acquistati al mercato. Per provare questa freschezza, dovrete ottenere la licenza di pesca.

Grazie alle diverse stagioni di raccolta dei vari tipi di granchio, è possibile gustare questa prelibatezza quasi tutto l'anno, consumandone diversi tipi in base alla loro specifica stagione di raccolta. E se non è disponibile un granchio fresco, si può sempre optare per quello conservato.

Per quanto riguarda la pulizia dei granchi, rispetto agli altri, il granchio reale è più difficile di quanto si pensi a causa di tutte le spine. Ma secondo me tutti i frutti di mare sono un po' difficili da pulire. Tuttavia, il sapore paradisiaco compensa tutta la fatica della pulizia. E una volta che si è sviluppata una passione per i granchi, sarà troppo difficile tornare indietro.

Altri articoli

Cliccando qui è possibile trovare una storia web che distingue i granchi delle nevi, i granchi reali e i granchi di Dungeness.