Poiché il suo scopo principale è quello di dare sapore ai cibi, il sale, noto anche come sodio, è un elemento comunemente aggiunto ai piatti che prepariamo.

Secondo le Dietary Guidelines for Americans, gli individui non dovrebbero assumere più di 2.300 mg di sodio al giorno.

Il sale è un alimento essenziale per il funzionamento dei nervi e dei muscoli e aiuta a regolare l'equilibrio dei liquidi nel corpo. L'aggiunta di iodio al sale lo rende una versione iodata.

Oltre a insaporire i cibi, il sale offre altri vantaggi: se da un lato mantiene l'idratazione e favorisce la salute vascolare, dall'altro il suo consumo eccessivo può portare a pressione alta e disturbi cardiaci.

Continuate a leggere per saperne di più sul sale iodato e non iodato, sulle loro differenze e sui loro effetti sulla salute umana. Iniziamo!

Che cos'è il sale non iodato?

Il sale non iodato, talvolta chiamato anche sale, deriva da depositi di roccia o di acqua di mare. Il sodio e il cloruro si combinano per formare un cristallo di questa sostanza.

Il sale che si usa spesso è il cloruro di sodio, uno dei più antichi e popolari tipi di aromi culinari.

Il sale si separa in ioni, sodio e cloruro, quando si scioglie in una soluzione o sugli alimenti. Gli ioni sodio sono i principali responsabili del sapore salato.

Il corpo ha bisogno di sale e, poiché i germi non possono sopravvivere in un ambiente ad alto contenuto di sale, il sale svolge un ruolo fondamentale nella conservazione degli alimenti.

È fondamentale per il corretto funzionamento del sistema nervoso, dei muscoli e dei fluidi del corpo.

Che cos'è il sale iodato?

In sostanza, lo iodio è stato aggiunto al sale per creare sale iodato. Le uova, le verdure e i crostacei contengono tracce di iodio.

L'organismo non è in grado di produrre naturalmente lo iodio, nonostante il suo fabbisogno, e per questo motivo il consumo di alimenti ricchi di iodio è necessario per l'uomo.

In molte nazioni lo iodio viene aggiunto al sale da tavola per prevenire la carenza di iodio, che è disponibile solo in tracce nella dieta.

La carenza di iodio, che è facilmente evitabile ma ha importanti effetti negativi sulla capacità dell'organismo di funzionare correttamente, può essere evitata aggiungendo iodio al sale da cucina.

La malattia del gozzo, causata da una crescita eccessiva della ghiandola tiroidea, è una conseguenza della carenza di iodio. In situazioni gravi, può provocare cretinismo e nanismo.

Effetti dello iodio sul corpo umano

Lo iodio è necessario al corpo umano perché contribuisce a generare gli ormoni tiroidei.

Per produrre gli ormoni tiroidei, la tiroide ha bisogno di iodio, un elemento presente nell'alimentazione (soprattutto sale da cucina iodato) e acqua. Lo iodio viene catturato dalla tiroide, che lo trasforma in ormoni tiroidei.

Gli ormoni tiroidei sono inoltre necessari all'organismo per un sano sviluppo delle ossa e del cervello durante la gravidanza e l'infanzia.

La carenza di iodio fa lavorare di più la tiroide, che può gonfiarsi o ingrossarsi (gozzo).

Alcuni frutti selezionati, come l'ananas, i mirtilli rossi e le fragole, sono buone e abbondanti fonti di iodio. Per evitare una carenza di iodio, provate a includerli nella vostra dieta.

Dosi elevate di iodio sono dannose in quanto possono provocare le seguenti patologie:

1. Vomito
2. Nausea
3. Mal di stomaco
4. Febbre
5. Impulso debole

Valore nutrizionale: sale iodato vs. sale non iodato

Il sodio è presente nel sale non iodato al 40%. Il sale è un componente fondamentale per mantenere una pressione sanguigna sana e per bilanciare i fluidi nel sangue del nostro corpo.

Secondo la Harvard School of Public Health, il sale non iodato ha circa il 40% di sodio e il 60% di cloruro.

Poiché contiene una piccola quantità di ioduro di sodio o di ioduro di potassio, il sale iodato è fondamentale per la salute umana e per una dieta sana per il cuore.

Vediamo la tabella seguente per capire meglio il contenuto nutrizionale di entrambi i sali.

Qual è la differenza tra sale non iodato e sale iodato?

Se avete mai letto l'etichetta del sale di casa vostra, avrete notato la dicitura "iodato". Sebbene la maggior parte dei sali da tavola sia iodata, è molto probabile che lo sia anche il sale della vostra saliera.

Se il sale è stato iodato, è stato addizionato chimicamente di iodio, che non può essere creato dall'organismo, ma è necessario per la salute della tiroide e per altre funzioni biologiche.

Il sale non iodato, invece, è spesso composto interamente da cloruro di sodio e viene estratto da depositi di sale sotto il mare.

Alcuni sali non iodati possono essere lavorati per avere una consistenza più fine e combinati con componenti aggiuntivi, a seconda del produttore.

Per combattere la carenza di iodio e il gozzo, gli Stati Uniti hanno iniziato a iodizzare il sale all'inizio degli anni '20. Il sale iodizzato è più salutare per noi.

Il sale non iodato ha un elevato contenuto di sale, che può causare problemi come l'ipertensione o altri problemi medici. Non ha limiti di tempo e ha una durata di conservazione molto lunga.

La tabella seguente riassume bene le differenze tra i due sali.

Qual è la salute: iodati e non iodati

Il sale iodato è più salutare senza alcun dubbio: contiene iodio, un nutriente essenziale richiesto dal corpo umano, la cui carenza può avere effetti dannosi sulla salute umana. .

Solo una tazza di yogurt magro e tre etti di merluzzo forniscono rispettivamente il 50% e quasi il 70% dello iodio necessario ogni giorno.

Dovreste usare il sale iodato solo se siete consapevoli di ingerire raramente alimenti che sono fonti naturali di iodio o se il vostro corpo ha bisogno di una quantità di iodio superiore alla norma per motivi medici.

È importante controllare l'assunzione di iodio. Se consumate raramente bevande, frutta e alimenti che contengono iodio, potreste passare agli integratori. Se invece lo avete già inserito nella vostra dieta, limitatevi a rispettarne la quantità, perché non volete assumere una dose eccessiva di iodio.

La risposta è che entrambi i sali sono una buona opzione per tutti noi. La cosa più importante da tenere a mente è monitorare il consumo di sale e mantenerlo a non più di 2.300 milligrammi al giorno.

Si può usare il sale iodato al posto di quello non iodato?

Le somiglianze tra sali iodati e non iodati riguardano l'aspetto, la consistenza e il sapore. È possibile sostituirli con altri e ottenere comunque il sapore desiderato.

Tuttavia, quando si parla di sali non iodati si può citare una grande varietà di sali, tra cui il sale rosa dell'Himalaya, il sale da cucina e il sale kosher.

Il sale iodato è adatto all'uso come normale sale da cucina per cucinare, condire e aromatizzare. Il suo potere dissolvente è elevato, quindi può aiutare a risparmiare tempo durante la procedura di cottura o di miscelazione.

Per usi specifici, come quando avete bisogno di una consistenza o di un tocco finale per completare la vostra cucina, tenete a portata di mano del sale non iodato.

Alternative al sale iodato e non iodato

Sale kosher

Il suo nome deriva dal fatto che originariamente veniva utilizzato per la preparazione della carne kosher, la pratica ebraica di preparare la carne per il consumo.

Secondo la Harvard School of Public Health, si tratta di un fiocco o di un grano che viene utilizzato per preparare la cucina kosher.

Sebbene il sale kosher contenga spesso cristalli più grandi rispetto al sale da cucina, ha complessivamente meno sodio in volume.

La ridotta concentrazione di sodio del sale kosher aiuta a prevenire o ad abbassare l'ipertensione arteriosa, che a sua volta aiuta a prevenire una serie di problemi di salute.

Sale marino

Viene prodotto vaporizzando l'acqua di mare e raccogliendo i residui di sale. La sua gamma di sodio è paragonabile a quella del sale da cucina.

Spesso viene commercializzato come migliore del sale da cucina, ma il valore nutrizionale fondamentale del sale da cucina e del sale marino è lo stesso.

Il sale da tavola e il sale marino contengono entrambi circa la stessa quantità di sodio.

Sale rosa dell'Himalaya

Dal punto di vista chimico, il sale rosa dell'Himalaya è simile al sale da cucina; il cloruro di sodio ne costituisce il 98%.

La parte restante del sale è costituita da minerali come il calcio e il magnesio, responsabili dell'equilibrio dei fluidi nel nostro corpo, che conferiscono al sale una leggera tonalità rosa.

Le impurità minerali che le conferiscono la tonalità rosa sono spesso indicate come salutari, ma la loro concentrazione è troppo bassa per sostenere l'alimentazione.

Il sale rosa dell'Himalaya è spesso indicato come capace di curare le patologie respiratorie, di mantenere un livello di pH sano nell'organismo e di ritardare l'invecchiamento.

Conclusione

• Il sodio e il cloruro sono minerali presenti nel sale non iodato. Il sale iodato, invece, è un tipo di sale che contiene iodio. Il sale iodato ha una durata di conservazione di cinque anni, mentre il sale non iodato ha una durata di conservazione indefinita.
• Anche se sottoposto a lavorazione, il sale iodato viene utilizzato per compensare la mancanza di iodio. Lo iodio è un minerale di cui l'organismo umano ha bisogno e svolge una funzione importante nel nostro corpo. L'insufficienza di iodio può verificarsi e danneggiare gli organi interni se non viene ingerito.
• È indispensabile tenere sotto controllo l'assunzione di sale, soprattutto nella dieta. Il consumo di una quantità superiore a 2300 mg può causare problemi di pressione alta e colesterolo. Poiché il sale è necessario per le funzioni dell'organismo, consumatelo quotidianamente, ma in quantità ridotte.

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