食塩は、食品に味をつけることを主な目的としているため、私たちが作る料理には必ずと言っていいほど添加される成分である。

アメリカ人のための食事ガイドラインによると、個人は1日に2,300mg以下のナトリウムを摂取する必要があります。

塩は神経や筋肉の働きに欠かせない主食で、体内の水分バランスを調整する働きがあります。 塩にヨウ素を加えることで、ヨウ素化された塩となります。

塩には味付け以外にも、水分補給や血管の健康をサポートする働きがありますが、摂り過ぎると高血圧や心臓病の原因になることがあります。

ヨウ素添加塩と非ヨウ素添加塩、それぞれの違いや健康への影響について詳しく知りたい方は、このまま読み進めてください。 それでは、始めましょう！

ノンヨードソルトとは？

岩塩や海水から作られる塩で、ナトリウムと塩化物が結合して結晶となったものです。

一般的によく使われる塩は塩化ナトリウムで、料理の調味料としては最も古く、最もポピュラーな種類の一つです。

塩は、溶液中や食品中に溶け込むと、ナトリウムと塩化物というイオンに分離します。 塩味の主な原因は、ナトリウムイオンによるものです。

体にはある程度の塩分が必要であり、塩分の多い環境では細菌が生存できないため、塩は食品の保存に重要な役割を果たします。

神経系、筋肉、体液の適切な運用に欠かせないものです。

ヨウ素添加塩とは？

卵や野菜、貝類には微量ミネラルであるヨウ素が含まれています。

そのため、ヨウ素を多く含む食品を摂取することが必要です。

ヨウ素は食事から微量しか摂取できないため、ヨウ素不足を防ぐために多くの国で食卓塩に添加されています。

ヨウ素欠乏症は、容易に回避できるにもかかわらず、身体の正常な活動に大きな悪影響を及ぼすため、食塩にヨウ素を添加することで回避することができます。

甲状腺腫は、ヨウ素が不足し、甲状腺が増殖して起こる病気です。 重症化すると、クレチン症や小人症になる可能性があります。

ヨウ素の人体への影響

ヨウ素は、甲状腺ホルモンの生成を助けるため、人体に必要な物質です。

甲状腺が甲状腺ホルモンを作るには、食事（ヨウ素添加食塩など）や水に含まれるヨウ素が必要です。 ヨウ素は甲状腺に取り込まれ、甲状腺ホルモンに変化します。

また、甲状腺ホルモンは、妊娠中や乳幼児期の骨や脳の健康的な発達のために、体に必要なホルモンです。

ヨウ素が不足すると、甲状腺の働きが悪くなり、腫れたり大きくなったりします（甲状腺腫）。

パイナップル、クランベリー、イチゴなど、ヨウ素を豊富に含む果物があります。 ヨウ素不足にならないよう、積極的に取り入れてみてください。

ヨウ素を大量に摂取すると、次のようなことが起こる可能性があり、有害です：

1. 嘔吐（おうと
2. 吐き気
3. 胃の痛み
4. フィーバー
5. 弱パルス

栄養価：ヨウ素添加塩と非ヨウ素添加塩の比較

ナトリウムは、非ヨウ素化塩に40％含まれており、血圧を正常に保つとともに、体内の血液中の水分バランスを整えるために重要な成分です。

ハーバード大学公衆衛生大学院によると、非ヨード化塩のナトリウムはおよそ40％、塩化物は60％です。

ヨウ化ナトリウムやヨウ化カリウムが少量含まれているため、ヨウ素添加塩は人の健康に欠かせません。 心臓の健康に配慮した食生活に欠かせないのです。

下の表を見て、両ソルトの栄養成分をさらに理解しましょう。

非ヨード塩とヨード塩の違いとは？

家庭で塩のラベルを読んだことがある人は、そこに「ヨウ素添加」という言葉があることに気づいたかもしれません。 ほとんどの食卓塩はヨウ素添加されていますが、あなたの塩入れの塩もそうである可能性がかなりあります。

ヨウ素は体内で作ることができませんが、甲状腺をはじめとする生体機能を維持するために必要な物質です。

一方、非ヨード化塩は塩化ナトリウムのみで構成され、海底の塩鉱床から採取されることが多い。

ある種の非ヨード化塩は、生産者により、より微細なテクスチャーに加工され、付加的な成分と組み合わされることがあります。

ヨウ素欠乏症や甲状腺腫に対抗するため、アメリカでは1920年代前半に塩のヨウ素化が始まりました。 ヨウ素化された塩は体に優しいのです。

非ヨード化塩は塩分濃度が高く、高血圧などの問題につながる可能性があります。 時間制限がなく、賞味期限も非常に長いです。

下の表は、両ソルトの違いをよくまとめたものです。

ヨウ素添加と非ヨウ素添加、どっちが健康にいい？

ヨウ素塩は、人体に必要不可欠な栄養素であり、不足すると健康に悪影響を及ぼすヨウ素を含んでいるため、何気に健康的なのです .

低脂肪ヨーグルト1カップとタラ3オンスで、それぞれ1日に必要なヨウ素の50％と70％近くを摂取できます。

ヨウ素塩の使用は、ヨウ素を含む食品を摂取する機会が少ないと自覚している場合や、医学的な理由でヨウ素を標準より多く必要とする場合のみとする。

ヨウ素の摂取量をコントロールすることが重要です。 ヨウ素を含む飲み物や果物、食品をほとんど摂取していない場合は、サプリメントに切り替えるとよいでしょう。 すでに食事に取り入れている場合は、ヨウ素の過剰摂取にならないように、量を守るようにしましょう。

しかし、最も重要なことは、塩分摂取量を監視し、1日2,300ミリグラム以下に抑えることです。

ヨウ素添加塩を非ヨウ素添加塩の代わりに使用することはできますか？

ヨード塩と非ヨード塩の共通点は、見た目、食感、味です。 どちらかに置き換えても、目的の味を得ることができます。

とはいえ、非ヨード化塩を語る上で、ピンクヒマラヤソルト、ピックリングソルト、コーシャーソルトなど、さまざまな塩を挙げることができるのは事実です。

ヨウ素添加塩は、通常の食塩として料理や調味料、風味付けに適しており、溶解力が高いため、調理や調合の時間短縮に役立ちます。

料理を引き立てる食感や仕上げが必要なときなど、特定の用途のために、非ヨード化塩を常備しておくとよいでしょう。

ヨウ素添加塩と非ヨウ素添加塩の代替品について

コーシャソルト

コーシャソルトは、ユダヤ教で食用にする肉を処理する「コーシャリング」に使われたことから、その名がつきました。

ハーバード大学公衆衛生大学院によると、コーシャ料理の調理に使われるフレークや穀物のことです。

コーシャソルトは食塩よりも大きな結晶を含むことが多いのですが、全体的に体積比で見るとナトリウムの量が少ないのです。

コーシャソルトはナトリウム濃度が低いため、高血圧の予防や低下に役立ち、さまざまな健康問題を予防することができます。

シーソルト

海水を蒸発させ、塩の残渣を回収することで製造され、ナトリウムの範囲は食卓塩と同等です。

食塩よりも体に良いというイメージがありますが、食塩と海塩の基本的な栄養価は同じです。

食卓塩も海塩も、ナトリウムの量はほぼ同じです。

ピンクヒマラヤソルト

ピンクヒマラヤソルトは化学的には食卓塩と同じで、塩化ナトリウムが98％を占めています。

塩の残りの部分は、カルシウムやマグネシウムといった体液のバランスを司るミネラルが占めており、これが塩のほのかなピンク色を演出している。

ピンク色の色調を与えるミネラル不純物は、健康に良いと頻繁に宣伝されていますが、その濃度は栄養をサポートするにはあまりにも低すぎます。

ヒマラヤ岩塩は、呼吸器系疾患の治療、体内のpH値の健康維持、老化の進行を遅らせるなどの健康効果がよく知られています。

結論

• ナトリウムとクロライドは非ヨード塩に含まれるミネラルで、ヨード塩はヨウ素を含む塩の一種です。 ヨード塩の賞味期限は5年ですが、非ヨード塩の賞味期限は不定期です。
• ヨウ素は人間の体に必要なミネラルで、体内で重要な働きをしています。 ヨウ素は摂取しないと不足が起こりやすく、内臓に害を及ぼすと言われており、加工を経てヨウ素塩が使われています。
• 2300mgを超えると、高血圧やコレステロールの原因となります。 塩分は体の機能に必要なものなので、毎日少量ずつ摂取するようにしましょう。

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