Sůl, známá také jako sodík, je běžným prvkem přidávaným do připravovaných pokrmů, protože jejím hlavním účelem je dodávat jídlu chuť.

Podle výživových doporučení pro Američany by člověk neměl denně přijmout více než 2 300 mg sodíku.

Sůl je základní surovinou, která je nezbytná pro funkci nervů a svalů a pomáhá regulovat rovnováhu tekutin v těle. Přidáním jódu do soli se z ní stane jodizovaná verze.

Kromě ochucení jídla má sůl i další výhody. Udržuje hydrataci a podporuje zdraví cév, ale její nadměrná konzumace může vést k vysokému krevnímu tlaku a srdečním potížím.

Čtěte prosím dále, abyste se dozvěděli více o jodidované i nejodidované soli, jejich rozdílech a účincích na lidské zdraví. Začněme!

Co je to jodidovaná sůl?

Nejodizovaná sůl, někdy označovaná jako sůl, se získává z hornin nebo z ložisek mořské vody. Spojením sodíku a chloridu vzniká krystal této látky.

Sůl, kterou lidé často používají, je chlorid sodný. Je to jeden z nejstarších a nejoblíbenějších druhů kulinářských dochucovadel.

Sůl se při rozpouštění v roztoku nebo v potravinách rozděluje na ionty sodíku a chloridu. Za slanou chuť jsou zodpovědné především ionty sodíku.

Tělo potřebuje určité množství soli, a protože v prostředí s vysokým obsahem soli nemohou přežít choroboplodné zárodky, hraje sůl zásadní roli při uchovávání potravin.

Má zásadní význam pro správnou činnost nervového systému, svalů a tělesných tekutin.

Co je jodidovaná sůl?

Jód byl v podstatě přidán do soli, aby se vytvořila jodizovaná sůl. Vejce, zelenina a měkkýši obsahují stopové množství stopového minerálu jódu.

Tělo si jód nedokáže přirozeně vyrobit, přestože ho potřebuje. Proto je pro člověka nezbytná konzumace potravin bohatých na jód.

V mnoha zemích se jód přidává do kuchyňské soli, aby se předešlo jeho nedostatku, protože je ve stravě dostupný pouze ve stopovém množství.

Nedostatku jódu, kterému se lze snadno vyhnout, ale který má zásadní škodlivé účinky na správnou funkci organismu, lze předejít přidáním jódu do kuchyňské soli.

V důsledku nedostatku jódu vzniká onemocnění struma, které je způsobeno zbytněním štítné žlázy. V závažných případech může vyústit v kretenismus a trpasličí vzrůst.

Účinky jódu na lidské tělo

Lidské tělo potřebuje jód, protože pomáhá vytvářet hormony štítné žlázy.

Štítná žláza potřebuje k produkci hormonů štítné žlázy jód, prvek obsažený ve stravě (nejčastěji jodizovanou kuchyňskou sůl) a vodu. Jód je zachycován štítnou žlázou, která jej přeměňuje na hormony štítné žlázy.

Hormony štítné žlázy jsou v těle potřebné také pro zdravý vývoj kostí a mozku během těhotenství a dětství.

Nedostatek jódu ztěžuje činnost štítné žlázy, což může vést k jejímu zvětšení nebo otoku (struma).

Několik vybraných druhů ovoce, jako jsou ananas, brusinky a jahody, je dobrým a vydatným zdrojem jódu. Abyste se vyhnuli nedostatku jódu, zkuste je zařadit do svého jídelníčku.

Vysoké dávky jódu jsou škodlivé, protože mohou vést k následujícím příznakům:

1. Zvracení
2. Nevolnost
3. Bolesti žaludku
4. Horečka
5. Slabý puls

Výživová hodnota: jodizovaná vs. nejodizovaná sůl

Sodík je v nejodizované soli zastoupen ze 40 %. Sůl je důležitou složkou pro udržení zdravého krevního tlaku a také pro vyrovnávání tekutin v krvi v našem těle.

Podle Harvard School of Public Health obsahuje nejodizovaná sůl zhruba 40 % sodíku a 60 % chloridu.

Protože jodidovaná sůl obsahuje malé množství jodidu sodného nebo jodidu draselného, je pro lidské zdraví životně důležitá. Má zásadní význam pro stravu, která je zdravá pro srdce.

Podívejme se na níže uvedenou tabulku, abychom lépe porozuměli nutričnímu obsahu obou solí.

Jaký je rozdíl mezi jodizovanou a nejodizovanou solí?

Pokud jste někdy četli etiketu soli ve vaší domácnosti, možná jste si všimli výrazu "jodizovaná". Ačkoli většina stolních solí je jodizovaná, je značně pravděpodobné, že je jodizovaná i sůl ve vaší solničce.

Pokud byla vaše sůl jodizována, byl do ní chemickou cestou přidán jód. Jód si tělo nedokáže vytvořit, ale je nezbytný pro zdravou štítnou žlázu a další biologické funkce.

Naproti tomu nejodizovaná sůl se často vyrábí výhradně z chloridu sodného a získává se ze solných ložisek pod mořskou hladinou.

Některé nejodované soli mohou být zpracovány tak, aby měly jemnější strukturu, a v závislosti na výrobci mohou být kombinovány s dalšími složkami.

V rámci boje proti nedostatku jódu a strumy začaly Spojené státy počátkem 20. let 20. století jodidovat sůl. Jodidovaná sůl je pro vás zdravější.

Nejedlá sůl má vysoký obsah soli, což může vést k problémům, jako je vysoký krevní tlak nebo jiné zdravotní problémy. Nemá žádné časové omezení a má velmi dlouhou trvanlivost.

Níže uvedená tabulka dobře shrnuje rozdíly mezi oběma solemi.

Který z nich je zdravý: jodizovaný vs. nejodizovaný

Jodizovaná sůl je zdravější bez jakéhokoli rozmýšlení. Obsahuje jód, který je v lidském těle nezbytnou živinou a jeho nedostatek může mít škodlivé účinky na lidské zdraví. .

Pouze jeden kelímek nízkotučného jogurtu a tři unce tresky vám dodají 50 %, resp. téměř 70 % denně potřebného množství jódu.

Jodizovanou sůl byste měli používat pouze tehdy, pokud jste si vědomi, že zřídka požíváte potraviny, které jsou přirozeným zdrojem jódu, nebo pokud vaše tělo potřebuje ze zdravotních důvodů více jódu, než je běžné.

Je důležité, abyste kontrolovali příjem jódu. Pokud zřídka konzumujete nápoje, ovoce a potraviny, které obsahují jód, možná byste měli přejít na doplňky stravy. Pokud jste ho již zařadili do svého jídelníčku, pak jen dodržujte jeho množství, protože se nechcete jódem předávkovat.

Odpověď zní, že obě soli jsou pro nás ostatní dobrou volbou. Nejdůležitější je mít na paměti, že je třeba sledovat spotřebu soli a udržovat ji na maximálně 2 300 miligramech denně.

Můžete používat jodizovanou sůl místo nejodizované?

Jodidované a nejodidované soli se podobají svým vzhledem, strukturou a chutí. Jednu můžete nahradit druhou a stále získáte požadovanou chuť.

Přesto lze při diskusi o nejodizovaných solích zmínit celou řadu solí, včetně růžové himálajské soli, mořicí soli a košer soli.

Jodizovaná sůl je vhodná k použití jako běžná kuchyňská sůl na vaření, dochucování a ochucování. Její rozpouštěcí schopnost je vysoká, a proto může pomoci ušetřit čas při vaření nebo míchání.

Pro specifické použití, například když potřebujete doplnit texturu nebo finální úpravu pokrmu, mějte po ruce nejodizovanou sůl.

Alternativy jodidované a nejodidované soli

Kosher sůl

Protože se původně používala ke košerování masa - židovské praxi přípravy masa ke konzumaci - získala košer sůl své jméno.

Podle Harvard School of Public Health se jedná o vločky nebo zrna, která se používají k přípravě košer pokrmů.

Přestože košer sůl často obsahuje větší krystalky než sůl kuchyňská, obsahuje celkově méně sodíku.

Snížená koncentrace sodíku v košer soli pomáhá předcházet vysokému krevnímu tlaku nebo jej snižovat, což zase pomáhá předcházet řadě zdravotních problémů.

Mořská sůl

Vyrábí se odpařováním mořské vody a shromažďováním zbytků soli. Její obsah sodíku je srovnatelný s obsahem kuchyňské soli.

Často se uvádí, že je pro vás lepší než kuchyňská sůl. Přitom základní výživová hodnota kuchyňské a mořské soli je stejná.

Stolní i mořská sůl obsahují přibližně stejné množství sodíku.

Růžová himálajská sůl

Chemicky je růžová himálajská sůl podobná kuchyňské soli; 98 % tvoří chlorid sodný.

Zbývající část soli tvoří minerální látky, jako je vápník a hořčík, které jsou zodpovědné za rovnováhu tekutin v našem těle. Právě ony dodávají soli její slabě růžový odstín.

Minerální příměsi, které jí dodávají růžový odstín, jsou často označovány za zdravé, ale jejich koncentrace je příliš nízká na to, aby podpořila vaši výživu.

Mezi často uváděná zdravotní tvrzení o růžové himálajské soli patří její schopnost léčit dýchací potíže, udržovat zdravou hladinu pH v těle a oddalovat nástup stárnutí.

Závěr

• Sodík a chlorid jsou minerální látky, které se nacházejí v nejodizované soli. Jodizovaná sůl je naopak druh soli, který obsahuje jód. Jodizovaná sůl má pětiletou trvanlivost, zatímco nejodizovaná sůl má neomezenou trvanlivost.
• Přestože prochází zpracováním, používá se jodizovaná sůl, aby nahradila nedostatek jódu. Jód je minerál, který lidské tělo potřebuje a hraje v našem těle významnou funkci. Nedostatek jódu je náchylný k tomu, aby došlo k poškození vnitřních orgánů, pokud není přijímán.
• Je nutné, abychom si hlídali příjem soli, zejména ve stravě. Konzumace jakéhokoli množství nad 2300 mg může mít za následek vysoký krevní tlak a problémy s cholesterolem. Vzhledem k tomu, že sůl je pro tělesné funkce nezbytná, konzumujte ji denně, ale v malém množství.

Související články