Uning asosiy maqsadi ovqatga lazzat berish bo'lgani uchun, tuz, shuningdek, natriy sifatida ham tanilgan, biz tayyorlaydigan idishlarga qo'shiladigan umumiy element hisoblanadi.

Insonlar kuniga 2300 mg natriy iste'mol qilishlari kerak, amerikaliklar uchun ovqatlanish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq.

Tuz asab va mushaklar faoliyati uchun zarur bo'lgan va tanangizdagi suyuqlik muvozanatini tartibga solishga yordam beradigan asosiy mahsulotdir. Tuzingizga yod qo'shsangiz, uni yodlangan bo'ladi.

Tuz ovqatni xushbo'ylashdan tashqari, boshqa afzalliklarni ham beradi. U sizni suv bilan ta'minlab, qon tomirlari salomatligini qo'llab-quvvatlasa-da, uni haddan tashqari ko'p iste'mol qilish yuqori qon bosimi va yurak kasalliklariga olib kelishi mumkin.

Iltimos, yodlangan va yodlanmagan tuz haqida ko'proq bilish uchun o'qishni davom eting. farqlari va ularning inson salomatligiga ta'siri. Boshlaymiz!

Yodlanmagan tuz nima?

Yodlanmagan tuz, ba'zan tuz deb ataladi, tosh yoki dengiz suvi konlaridan olinadi. Natriy va xlorid birlashib, bu moddaning kristalini hosil qiladi.

Odamlar tez-tez ishlatadigan tuz natriy xloriddir. Bu eng qadimgi va eng mashhur oshpazlik lazzatlaridan biridir.

Tuz eritmada yoki oziq-ovqatda eriganligi sababli ionlar, natriy va xloridlarga ajraladi. Natriy ionlari asosan sho'r ta'm uchun javobgardir.

Organizmga ozgina tuz kerak bo'ladi va mikroblar yuqori tuzli muhitda yashay olmasligi sababli tuz hal qiluvchi rol o'ynaydi.oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda.

Bu asab tizimi, mushaklar va tana suyuqliklarining to'g'ri ishlashi uchun juda muhimdir.

Yodlangan tuz nima?

Aslida yodlangan tuz hosil qilish uchun tuzga yod qo'shilgan. Tuxum, sabzavot va qisqichbaqasimonlar yodning iz mineralini o'z ichiga oladi.

Organizm talabiga qaramay, tabiiy ravishda yod ishlab chiqara olmaydi. Shuning uchun ham odamlar uchun yodga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish zarur.

Yod tanqisligining oldini olish uchun ko'plab xalqlarda osh tuziga qo'shiladi, chunki u dietada faqat izsiz miqdorda mavjud.

Osonlik bilan oldini olish mumkin bo'lgan, ammo tananing to'g'ri ishlash qobiliyatiga katta zararli ta'sir ko'rsatadigan yod tanqisligini osh tuziga yod qo'shish orqali oldini olish mumkin.

Qalqonsimon bezning haddan tashqari o'sishi natijasida yuzaga keladigan bo'qoq kasalligi. , yod tanqisligi natijasidir. Og'ir holatlarda bu kretinizm va mittilikka olib kelishi mumkin.

Yodning inson tanasiga ta'siri

Yod inson tanasiga kerak, chunki u qalqonsimon bez gormonlarini ishlab chiqarishga yordam beradi.

Qalqonsimon bezingiz tiroid gormonlarini ishlab chiqarish uchun dietada mavjud bo'lgan yod (ko'pincha yodlangan osh tuzi) va suvni talab qiladi. Yod qalqonsimon bez tomonidan ushlanib, uni qalqonsimon bez gormonlariga aylantiradi.

Qalqonsimon bez gormonlari hamHomiladorlik va go'daklik davrida suyak va miyaning sog'lom rivojlanishi uchun organizm talab qiladi.

Yod tanqisligi qalqonsimon bezning ishini kuchaytiradi, bu esa shishib ketishiga yoki kattalashishiga olib keladi (bo'q). ananas, kızılcık va qulupnay kabi bir nechta mevalar yodning yaxshi va ko'p manbalari hisoblanadi. Yod yetishmasligini oldini olish uchun ularni dietangizga kiritishga harakat qiling.

Yodning yuqori dozalari zararli, chunki ular quyidagilarga olib kelishi mumkin:

1. Qusish
2. Ko'ngil aynishi
3. Oshqozon og'rig'i
4. Isitma
5. Zaif puls

Oziqlanish qiymati: Yodlangan va yodlanmagan tuz

Natriy tarkibida mavjud 40% yodlanmagan tuz. Tuz sog'lom qon bosimini saqlash, shuningdek, tanamizdagi qondagi suyuqliklarni muvozanatlash uchun juda muhim komponent hisoblanadi.

Garvard sog'liqni saqlash maktabi ma'lumotlariga ko'ra, yodlanmagan tuz taxminan 40% natriy va 60% ni tashkil qiladi. xlorid.

Unda oz miqdorda natriy yodid yoki kaliy yodid borligi sababli, yodlangan tuz inson salomatligi uchun juda muhimdir. Bu yurak uchun sog'lom bo'lgan parhez uchun juda muhimdir.

Ikkala tuzning ozuqaviy tarkibini tushunish uchun quyidagi jadvalni ko'rib chiqamiz.

Yodlanmagan tuz va yodlangan tuz o'rtasidagi farq nima?

Agar siz uyingizda tuz yorlig'ini o'qigan bo'lsangiz, u erda "yodlangan" iborasini ko'rgan bo'lishingiz mumkin. Garchi ko'pchilik stol tuzlari yodlangan bo'lsa-da, sizning tuzingizdagi tuz ham yodlangan bo'lishi ehtimoli katta.

Agar sizning tuzingiz yodlangan bo'lsa, unda kimyoviy yo'l bilan unga yod qo'shilgan. Yod tanangiz tomonidan yaratilmaydi, ammo sog'lom qalqonsimon bez va boshqa biologik funktsiyalar uchun zarurdir.

Boshqa tomondan, yodlanmagan tuz ko'pincha butunlay natriy xlorid va dengiz ostidagi tuz konlaridan olinadi.

Ma'lum yodlanmagan tuzlar ishlab chiqaruvchiga qarab yanada nozik tuzilishga ega bo'lish va qo'shimcha komponentlar bilan birlashtirilishi uchun qayta ishlanishi mumkin.

Mazkur tartibda. yod tanqisligi va bo'qoq bilan kurashish uchun Qo'shma Shtatlar 1920-yillarning boshlarida tuzni yodlashni boshladi. Yodlangan tuz siz uchun foydaliroq.

Yodlanmagan tuztarkibida yuqori tuz mavjud bo'lib, bu yuqori qon bosimi yoki boshqa tibbiy muammolar kabi muammolarga olib kelishi mumkin. Uning vaqt chegarasi yo'q va saqlash muddati juda uzoq.

Quyidagi jadvalda ikkala tuz o'rtasidagi farqlar yaxshi jamlangan.

Qaysi biri sog'lom: yodlangan va yodlanmagan

Yodlangan tuz hech qanday o'ylamasdan foydaliroq. Uning tarkibida inson tanasi uchun zarur bo'lgan muhim oziq moddalar bo'lgan yod mavjud va uning etishmasligi inson salomatligiga zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin .

Faqat bir piyola kam yog'li yogurt va uch untsiya treskadan iborat. sizga har kuni kerak bo'lgan yodning mos ravishda 50% va deyarli 70% ega bo'ladi.

Agar siz yodning tabiiy manbalari bo'lgan oziq-ovqatlarni kamdan-kam iste'mol qilayotganingizni bilsangiz yoki tanangizga kerak bo'lsa, faqat yodlangan tuzdan foydalanishingiz kerak. tibbiy standartlarga qaraganda qo'shimcha yodasoslar.

Yodni iste'mol qilishni nazorat qilish muhimdir. Agar siz tarkibida yod bo'lgan ichimliklar, mevalar va ovqatlarni kamdan-kam iste'mol qilsangiz, qo'shimchalarga o'tishingiz mumkin. Agar siz uni allaqachon dietangizning bir qismiga aylantirgan bo'lsangiz, unda faqat miqdoriga rioya qiling, chunki siz yodni haddan tashqari oshirmoqchi emassiz.

Javob shuki, ikkala tuz ham qolganlar uchun yaxshi variant. Yodda tutish kerak bo'lgan eng muhim narsa - tuz iste'molini kuzatib borish va uni kuniga 2300 milligrammdan oshmasligi kerak.

Yodlangan tuz o'rniga yodlangan tuzdan foydalanish mumkinmi?

Yodlangan va yodlanmagan tuzlarning o'xshashligi ularning tashqi ko'rinishi, tuzilishi va ta'mida. Siz boshqasini almashtirib, kerakli ta'mga ega bo'lishingiz mumkin.

Shunga qaramay, yodlanmagan tuzlar haqida gap ketganda juda ko'p tuzlar bor, ular orasida pushti Himoloy tuzi, tuzlangan tuz, va kosher tuzi.

Yodlangan tuz ovqat pishirish, ziravorlar va ta'm berish uchun oddiy osh tuzi sifatida foydalanish uchun javob beradi. Uning erituvchi kuchi yuqori, shuning uchun pishirish yoki aralashtirish jarayonida vaqtni tejashga yordam beradi.

Muayyan maqsadlarda, masalan, oshxonangizni toʻldirish uchun tekstura yoki pardozlash kerak boʻlganda, yodlanmagan tuzni qoʻlingizda saqlang.

Yodlangan va yodlanmagan tuzga alternativalar

Kosher tuzi

Garvard sog'liqni saqlash maktabi ma'lumotlariga ko'ra, u dastlab go'shtni tayyorlash uchun ishlatilgan - yahudiylarning go'shtni iste'mol qilish uchun tayyorlash amaliyoti - kosher tuzi o'z nomini oldi.

Garvard sog'liqni saqlash maktabiga ko'ra, bu kosher oshxonasini tayyorlash uchun ishlatiladigan bo'lak yoki dondir.

Kosher tuzi ko'pincha osh tuziga qaraganda kattaroq kristallarni o'z ichiga oladi, lekin uning tarkibida natriy miqdori kamroq bo'ladi.

Kosher tuzi. natriy kontsentratsiyasining kamayishi yuqori qon bosimining oldini olish yoki kamaytirishga yordam beradi, bu esa o'z navbatida bir qator sog'liq muammolarining oldini olishga yordam beradi.

Dengiz tuzi

Dengiz suvini bug'lash va tuz qoldiqlarini yig'ish orqali hosil bo'ladi. Uning natriy assortimenti osh tuzi bilan solishtirish mumkin.

U tez-tez siz uchun osh tuzidan yaxshiroq deb sotiladi. Shunga qaramay, osh tuzi va dengiz tuzining asosiy ozuqaviy qiymati bir xil.

Oshxona tuzi va dengiz tuzi tarkibida bir xil miqdorda natriy mavjud.

Pushti Himoloy tuzi

Kimyoviy jihatdan pushti Himoloy tuzi osh tuziga o'xshaydi; natriy xlorid uning 98 foizini tashkil qiladi.

Tuzning qolgan qismini tanamizdagi suyuqlik muvozanati uchun mas'ul bo'lgan kaltsiy va magniy kabi minerallar tashkil qiladi. Ular tuzga xira pushti rang beradi.

TheUnga pushti rang beradigan mineral aralashmalar ko'pincha sog'lom deb e'tirof etiladi, ammo ularning konsentratsiyasi sizning ovqatlanishingizni qo'llab-quvvatlash uchun juda past.

Ko'pincha pushti Himoloy tuzi uchun sog'liq uchun da'volar uning nafas olish kasalliklarini davolash va saqlash qobiliyatini o'z ichiga oladi. tanangizdagi sog'lom pH darajasi va qarishning boshlanishini kechiktirish.

Xulosa

• Natriy va xlorid yodlanmagan tuz tarkibidagi minerallardir. Yodlangan tuz esa tarkibida yod bo'lgan tuz turidir. Yodlangan tuzning yaroqlilik muddati besh yil, yodlanmagan tuz esa cheksiz muddatga ega.
• U qayta ishlansa-da, yodlangan tuz yod etishmasligini qoplash uchun ishlatiladi. Yod inson tanasi uchun zarur bo'lgan mineral bo'lib, bizning tanamizda muhim rol o'ynaydi. Yod tanqisligi tez-tez sodir bo'ladi va agar u ichilmasa, ichki organlarga zarar etkazadi.
• Biz tuzni iste'mol qilishimizni, ayniqsa, dietamizda nazorat qilishimiz shart. 2300 mg dan yuqori har qanday miqdorni iste'mol qilish yuqori qon bosimi va xolesterin muammolariga olib kelishi mumkin. Tuz tana faoliyati uchun zarur bo'lganligi sababli, uni har kuni, lekin oz miqdorda iste'mol qiling.

Tegishli maqolalar