از آنجایی که هدف اصلی آن ایجاد طعم به غذا است، نمک، که به عنوان سدیم نیز شناخته می‌شود، عنصر رایجی است که به غذاهایی که آماده می‌کنیم اضافه می‌شود.

افراد نباید روزانه بیش از 2300 میلی‌گرم سدیم مصرف کنند. طبق دستورالعمل های غذایی برای آمریکایی ها.

نمک یک ماده اصلی است که برای عملکرد عصب و ماهیچه ضروری است و به تنظیم تعادل مایعات در بدن شما کمک می کند. افزودن ید به نمک، آن را به نوع یددار آن تبدیل می کند.

نمک علاوه بر طعم دادن به غذا، مزایای دیگری نیز دارد. در حالی که شما را هیدراته نگه می دارد و از سلامت عروق حمایت می کند، مصرف بیش از حد آن ممکن است منجر به فشار خون بالا و بیماری قلبی شود. تفاوت ها و اثرات آنها بر سلامت انسان بیایید شروع کنیم!

نمک غیر یددار چیست؟

نمک غیر یددار که گاهی به آن نمک نیز گفته می شود، از رسوبات سنگ یا آب دریا به دست می آید. سدیم و کلرید با هم ترکیب می شوند و کریستالی از این ماده را تشکیل می دهند.

نمکی که مردم اغلب از آن استفاده می کنند، کلرید سدیم است. این یکی از قدیمی ترین و محبوب ترین انواع طعم دهنده های آشپزی است.

نمک از آنجا که در محلول یا روی غذا حل می شود به یون، سدیم و کلرید جدا می شود. یون‌های سدیم عمدتاً مسئول طعم شور هستند.

بدن به مقداری نمک نیاز دارد و از آنجایی که میکروب‌ها نمی‌توانند در محیط‌های پر نمک زنده بمانند، نمک نقش مهمی دارد.در نگهداری غذا.

برای عملکرد صحیح سیستم عصبی، ماهیچه ها و مایعات بدن بسیار مهم است.

نمک یددار چیست؟

در اصل، ید برای ایجاد نمک یددار به نمک اضافه شده است. تخم‌مرغ، سبزیجات و صدف‌ها حاوی مقادیر کمی از ماده معدنی کمیاب ید هستند.

بدن به‌رغم نیاز به بدن نمی‌تواند به طور طبیعی ید تولید کند. به همین دلیل است که خوردن غذاهای غنی از ید برای انسان ضروری است.

ید در بسیاری از کشورها برای جلوگیری از کمبود ید به نمک سفره اضافه می شود، زیرا فقط به مقدار کمی در رژیم غذایی موجود است.

کمبود ید، که به راحتی قابل اجتناب است اما اثرات مخرب عمده ای بر توانایی بدن برای عملکرد صحیح دارد، می تواند با افزودن ید به نمک خوراکی جلوگیری شود.

بیماری گواتر که با رشد بیش از حد غده تیروئید ایجاد می شود. ، نتیجه کمبود ید است. در شرایط شدید، ممکن است منجر به کرتینیسم و ​​کوتولگی شود.

اثرات ید بر بدن انسان

ید مورد نیاز بدن انسان است زیرا به تولید هورمون های تیروئید کمک می کند.

> غده تیروئید شما به ید، عنصر موجود در رژیم غذایی (بیشتر نمک خوراکی یددار) و آب برای تولید هورمون های تیروئیدی نیاز دارد. ید توسط غده تیروئید شما جذب می شود که آن را به هورمون های تیروئید تبدیل می کند.

هورمون های تیروئید نیز هستند.بدن برای رشد استخوان و مغز سالم در دوران بارداری و نوزادی مورد نیاز است.

کمبود ید باعث می شود غده تیروئید شما سخت تر کار کند که می تواند منجر به تورم یا بزرگتر شدن آن (گواتر) شود.

یک انتخاب چند میوه مانند آناناس، زغال اخته و توت فرنگی منابع خوب و فراوان ید هستند. برای جلوگیری از ناکافی بودن ید، سعی کنید آنها را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

دوزهای بالای ید مضر هستند زیرا می توانند منجر به موارد زیر شوند:

1. استفراغ
2. تهوع
12> معده درد
3. تب
4. نبض ضعیف

ارزش غذایی: نمک یددار در مقابل نمک غیر یددار

سدیم در نمک غیر یددار در 40٪. نمک یک جزء حیاتی برای حفظ فشار خون سالم و همچنین تعادل مایعات موجود در خون در بدن ما است.

طبق گزارش دانشکده بهداشت عمومی هاروارد، نمک غیر یددار تقریباً 40 درصد سدیم و 60 درصد دارد. کلرید.

از آنجایی که نمک یددار حاوی مقدار کمی یدید سدیم یا یدید پتاسیم است، نمک یددار برای سلامت انسان حیاتی است. برای رژیم غذایی سالم برای قلب بسیار مهم است.

بیایید برای درک بیشتر محتوای غذایی هر دو نمک به جدول زیر نگاه کنیم.

تفاوت بین نمک غیر یددار و نمک یددار چیست؟

اگر تا به حال برچسب نمک را در خانه خود خوانده باشید، ممکن است متوجه عبارت "یددار" شده باشید. اگرچه بیشتر نمک های خوراکی یددار هستند، اما احتمال زیادی وجود دارد که نمک موجود در نمکدان شما نیز یددار باشد.

اگر نمک شما یددار شده باشد، به طور شیمیایی به آن ید اضافه شده است. ید نمی تواند توسط بدن شما ایجاد شود، اما برای یک تیروئید سالم و سایر عملکردهای بیولوژیکی مورد نیاز است.

از سوی دیگر، نمک غیر یددار اغلب به طور کامل از کلرید سدیم ساخته شده است. از رسوبات نمک زیر دریا استخراج می شود.

بعضی از نمک های غیر یددار ممکن است برای داشتن بافت ظریف تر و ترکیب با اجزای اضافی، بسته به تولید کننده، فرآوری شوند.

به ترتیب. برای مبارزه با کمبود ید و گواتر، ایالات متحده ید کردن نمک را در اوایل دهه 1920 آغاز کرد. نمک یددار شده برای شما سالم تر است.

نمک غیر یدداردارای محتوای نمک بالایی است که می تواند منجر به مشکلاتی مانند فشار خون بالا یا سایر مسائل پزشکی شود. محدودیت زمانی ندارد و ماندگاری بسیار طولانی دارد.

جدول زیر تفاوت های بین هر دو نمک را به خوبی خلاصه می کند.

کدام یک سالم است: یددار در مقابل غیر یددار

نمک یددار بدون هیچ فکری سالم تر است. این حاوی ید است که یک ماده مغذی ضروری مورد نیاز بدن انسان است و کمبود آن می تواند اثرات مضری بر سلامت انسان داشته باشد .

فقط یک فنجان ماست کم چرب و سه اونس ماهی کاد هر کدام تامین می کند. شما به ترتیب 50% و تقریبا 70% از ید مورد نیاز روزانه خود را دریافت می کنید.

اگر آگاه هستید که به ندرت غذاهایی را که منابع طبیعی ید هستند مصرف می کنید یا اگر بدن شما به آن نیاز دارد باید از نمک یددار استفاده کنید. ید اضافی نسبت به استاندارد پزشکیاین مهم است که مصرف ید را کنترل کنید. اگر به ندرت نوشیدنی ها، میوه ها و غذاهای حاوی ید مصرف می کنید، ممکن است بخواهید به مکمل ها روی بیاورید. اگر قبلاً آن را بخشی از رژیم غذایی خود قرار داده اید، فقط مقدار آن را رعایت کنید زیرا نمی خواهید ید بیش از حد مصرف کنید.

پاسخ این است که هر دو نمک گزینه های خوبی برای بقیه ما هستند. مهمترین چیزی که باید در نظر داشته باشید این است که بر مصرف نمک خود نظارت داشته باشید و آن را به بیش از 2300 میلی گرم در روز نگه دارید.

آیا می توانید به جای نمک غیر یددار از نمک یددار استفاده کنید؟

شباهت‌های نمک‌های یددار و غیر یددار در ظاهر، بافت و طعم آنها است. شما می توانید یکی را جایگزین دیگری کنید و همچنان طعم دلخواه را به دست آورید.

با این وجود، انواع زیادی از نمک ها وجود دارد که می توان در مورد نمک های غیر یددار به آنها اشاره کرد، از جمله نمک صورتی هیمالیا، نمک ترشی، و نمک کوشر.

نمک یددار برای استفاده به عنوان نمک معمولی برای پخت و پز، چاشنی و طعم دهنده مناسب است. قدرت انحلال آن زیاد است، بنابراین می تواند به صرفه جویی در زمان در حین پخت یا اختلاط کمک کند.

برای مصارف خاص، مانند زمانی که به بافت یا کارهای تکمیلی برای تکمیل غذای خود نیاز دارید، نمک یددار نشده را در دسترس داشته باشید.

جایگزین‌های نمک یددار و غیر یددار

نمک کوشر

از آنجایی که در ابتدا برای گوشت کوشر استفاده می شد -روش یهودیان برای تهیه گوشت برای مصرف- نمک کوشر نام خود را به خود اختصاص داد.

طبق گزارش دانشکده بهداشت عمومی هاروارد، این یک پولک یا دانه است که برای تهیه غذاهای کوشر استفاده می شود.

اگرچه نمک کوشر اغلب حاوی کریستال های بزرگتری نسبت به نمک خوراکی است، اما به طور کلی سدیم کمتری از نظر حجم دارد.

نمک کوشر کاهش غلظت سدیم به پیشگیری یا کاهش فشار خون بالا کمک می کند، که به نوبه خود از تعدادی از مشکلات سلامتی جلوگیری می کند.

نمک دریا

از تبخیر آب دریا و جمع آوری بقایای نمک تولید می شود. محدوده سدیم آن با نمک خوراکی قابل مقایسه است.

این نمک غالباً برای شما بهتر از نمک خوراکی است. با این حال، ارزش غذایی اساسی نمک خوراکی و نمک دریا یکسان است.

نمک خوراکی و نمک دریا هر دو تقریباً مقادیر یکسانی سدیم در خود دارند.

نمک صورتی هیمالیا

از نظر شیمیایی، نمک صورتی هیمالیا شبیه نمک خوراکی است. کلرید سدیم 98 درصد آن را تشکیل می دهد.

مواد معدنی مانند کلسیم و منیزیم که مسئول تعادل مایعات در بدن ما هستند، قسمت باقیمانده نمک را تشکیل می دهند. آنها همان چیزی هستند که به نمک رنگ صورتی کم رنگ می دهد.

Theناخالصی‌های معدنی که رنگ صورتی به آن می‌دهند، اغلب به عنوان سالم معرفی می‌شوند، اما غلظت آن‌ها برای حمایت از تغذیه شما بسیار کم است.

ادعاهایی که اغلب درباره نمک صورتی هیمالیا مطرح می‌شود، توانایی آن در درمان بیماری‌های تنفسی و حفظ آن است. سطح pH سالم در بدن شما، و شروع پیری را به تاخیر می اندازد.

نتیجه گیری

• سدیم و کلرید مواد معدنی موجود در نمک غیر یددار هستند. از طرف دیگر نمک یددار نوعی نمک است که در آن ید وجود دارد. نمک یددار پنج سال ماندگاری دارد، در حالی که نمک غیر یددار ماندگاری نامحدودی دارد. ید یک ماده معدنی است که بدن انسان به آن نیاز دارد و نقش مهمی در بدن ما دارد. کمبود ید در صورت بلعیده نشدن مستعد بروز و آسیب به اندام های داخلی است. مصرف هر مقدار بیش از 2300 میلی گرم می تواند منجر به فشار خون بالا و مشکلات کلسترول شود. از آنجایی که نمک برای عملکرد بدن ضروری است، آن را روزانه اما به مقدار کم مصرف کنید.

مقالات مرتبط