যেহেতু এর মূল উদ্দেশ্য হল খাবারে স্বাদ প্রদান করা, লবণ, যা সোডিয়াম নামেও পরিচিত, এটি একটি সাধারণ উপাদান যা আমরা প্রস্তুত করি। আমেরিকানদের জন্য খাদ্যতালিকা সংক্রান্ত নির্দেশিকা অনুসারে।

লবণ একটি প্রধান উপাদান যা স্নায়ু এবং পেশী ফাংশনের জন্য অপরিহার্য এবং আপনার শরীরের তরল ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। আপনার লবণে আয়োডিন যোগ করলে এটি এটির একটি আয়োডিনযুক্ত সংস্করণ হয়ে ওঠে।

খাবারে স্বাদ আনার পাশাপাশি লবণ অন্যান্য সুবিধাও দেয়। যদিও এটি আপনাকে হাইড্রেটেড রাখে এবং ভাস্কুলার স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে, এটির অত্যধিক ব্যবহার উচ্চ রক্তচাপ এবং হার্টের অবস্থার দিকে পরিচালিত করতে পারে।

আয়োডিনযুক্ত এবং অ-আয়োডিনযুক্ত লবণের বিষয়ে আরও জানতে অনুগ্রহ করে পড়তে থাকুন, তাদের পার্থক্য, এবং মানুষের স্বাস্থ্যের উপর তাদের প্রভাব। চলুন শুরু করা যাক!

নন-আয়োডিনযুক্ত লবণ কী?

অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ, কখনও কখনও লবণ হিসাবে উল্লেখ করা হয়, পাথর বা সমুদ্রের জলের জমা থেকে উদ্ভূত হয়। সোডিয়াম এবং ক্লোরাইড একত্রিত হয়ে এই পদার্থের একটি স্ফটিক তৈরি করে।

লোকেরা প্রায়শই যে লবণ ব্যবহার করে তা হল সোডিয়াম ক্লোরাইড। এটি রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদের প্রাচীনতম এবং জনপ্রিয় প্রকারগুলির মধ্যে একটি।

লবণ আয়ন, সোডিয়াম এবং ক্লোরাইডে বিভক্ত হয়, কারণ এটি দ্রবণে বা খাবারে দ্রবীভূত হয়। সোডিয়াম আয়নগুলি নোনতা স্বাদের জন্য প্রধানত দায়ী৷

শরীরে কিছু লবণের প্রয়োজন হয় এবং যেহেতু জীবাণু উচ্চ লবণের পরিবেশে বেঁচে থাকতে পারে না, তাই লবণ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেখাদ্য সংরক্ষণে।

এটি স্নায়ুতন্ত্র, পেশী এবং শরীরের তরলগুলির সঠিক অপারেশনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

আয়োডিনযুক্ত লবণ কী?

আয়োডিনযুক্ত লবণের প্রাথমিক উপাদান হল আয়োডিন।

সংক্ষেপে, আয়োডিনযুক্ত লবণ তৈরি করতে লবণে আয়োডিন যোগ করা হয়েছে। ডিম, শাকসবজি এবং শেলফিশে ট্রেস মিনারেল আয়োডিনের ট্রেস লেভেল থাকে।

চাহিদা থাকা সত্ত্বেও শরীর স্বাভাবিকভাবে আয়োডিন তৈরি করতে পারে না। সেজন্য মানুষের জন্য আয়োডিন-সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া জরুরি।

আয়োডিনের ঘাটতি রোধ করতে অনেক দেশেই টেবিল লবণে আয়োডিন যোগ করা হয় কারণ এটি শুধুমাত্র খাদ্যের ট্রেস পরিমাণে পাওয়া যায়।

আয়োডিনের ঘাটতি, যা সহজে এড়ানো যায় কিন্তু শরীরের সঠিকভাবে কাজ করার ক্ষমতার উপর বড় ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে, টেবিল লবণে আয়োডিন যোগ করে এড়ানো যায়।

আরো দেখুন: জিএফসিআই বনাম GFI- একটি বিশদ তুলনা - সমস্ত পার্থক্য

গয়েটার রোগ, যা থাইরয়েড গ্রন্থির অতিরিক্ত বৃদ্ধির কারণে হয় আয়োডিনের ঘাটতির ফল। গুরুতর পরিস্থিতিতে, এটি ক্রেটিনিজম এবং বামনত্বের কারণ হতে পারে।

মানবদেহে আয়োডিনের প্রভাব

মানব শরীরে আয়োডিন প্রয়োজন কারণ এটি থাইরয়েড হরমোন তৈরি করতে সাহায্য করে।

<0 থাইরয়েড হরমোন তৈরি করার জন্য আপনার থাইরয়েড গ্রন্থির আয়োডিন প্রয়োজন, একটি উপাদান যা খাদ্যে উপস্থিত থাকে (প্রায়শই, আয়োডিনযুক্ত টেবিল লবণ) এবং জল। আয়োডিন আপনার থাইরয়েড গ্রন্থি দ্বারা বন্দী হয়, যা এটিকে থাইরয়েড হরমোনে পরিণত করে৷

থাইরয়েড হরমোনগুলিওগর্ভাবস্থায় এবং শৈশবকালে সুস্থ হাড় এবং মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য শরীরের দ্বারা প্রয়োজনীয়।

আয়োডিনের ঘাটতি আপনার থাইরয়েড গ্রন্থিকে কঠিন কাজ করে যা ফুলে যেতে পারে বা এটি বড় হতে পারে (গয়টার)।

একটি নির্বাচন আনারস, ক্র্যানবেরি এবং স্ট্রবেরির মতো কয়েকটি ফল আয়োডিনের ভাল এবং প্রচুর উত্স। আয়োডিন অপর্যাপ্ত হওয়া এড়াতে, আপনার খাদ্যতালিকায় এগুলি অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করুন৷

আয়োডিনের উচ্চ মাত্রা ক্ষতিকর কারণ সেগুলি নিম্নলিখিতগুলি হতে পারে:

1. বমি
2. বমিভাব
3. পেট ব্যথা
4. জ্বর
<12 দুর্বল পালস

আয়োডিন এবং লবণের মধ্যে সম্পর্ক

পুষ্টির মান: আয়োডিনযুক্ত বনাম অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ

এতে সোডিয়াম বিদ্যমান 40% এ অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ। আমাদের শরীরে রক্তের তরল পদার্থের ভারসাম্য বজায় রাখার পাশাপাশি স্বাস্থ্যকর রক্তচাপ বজায় রাখার জন্য লবণ একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।

হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথের মতে, নন-আয়োডিনযুক্ত লবণে মোটামুটি 40% সোডিয়াম এবং 60% রয়েছে ক্লোরাইড।

যেহেতু এতে অল্প পরিমাণে সোডিয়াম আয়োডাইড বা পটাসিয়াম আয়োডাইড থাকে, তাই আয়োডিনযুক্ত লবণ মানব স্বাস্থ্যের জন্য অত্যাবশ্যক। হার্ট-সুস্থ খাদ্যের জন্য এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

উভয় লবণের পুষ্টি উপাদান আরও বোঝার জন্য আসুন নীচের টেবিলটি দেখি।

<17

পুষ্টি 19>	মান (আয়োডাইজড) 19>	মান (অ-আয়োডিনযুক্ত)
ক্যালোরি	0	0
ফ্যাট	0	0
সোডিয়াম	25%	1614%
কোলেস্টেরল	0	0
পটাসিয়াম	0	8mg
আয়রন	0	1%

নিয়মিত লবণ এবং অ-আয়োডিনযুক্ত লবণে পুষ্টি থাকে।

অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ এবং আয়োডিনযুক্ত লবণের মধ্যে পার্থক্য কী?

লবন উভয়েরই প্রধান পার্থক্য তাদের উপাদান এবং ব্যবহারের মধ্যে রয়েছে।

আপনি যদি কখনও আপনার বাড়িতে লবণের লেবেল পড়ে থাকেন, তাহলে আপনি সেখানে "আয়োডিনযুক্ত" বাক্যাংশটি লক্ষ্য করেছেন। যদিও বেশিরভাগ টেবিল সল্ট আয়োডিনযুক্ত, তবে আপনার সল্ট শেকারে লবণ থাকার একটি উল্লেখযোগ্য সম্ভাবনা রয়েছে।

যদি আপনার লবণ আয়োডিনযুক্ত হয়ে থাকে তবে এতে রাসায়নিকভাবে আয়োডিন যোগ করা হয়েছে। আয়োডিন আপনার শরীর দ্বারা তৈরি করা যায় না, তবুও এটি একটি সুস্থ থাইরয়েড এবং অন্যান্য জৈবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজন৷

অন্যদিকে, অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ প্রায়শই সম্পূর্ণরূপে সোডিয়াম ক্লোরাইড দিয়ে তৈরি হয় এবং সমুদ্রের তলদেশে লবণের জমা থেকে আহরণ করা হয়।

কিছু ​​অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ একটি সূক্ষ্ম টেক্সচারের জন্য প্রক্রিয়া করা হতে পারে এবং উত্পাদকের উপর নির্ভর করে অতিরিক্ত উপাদানের সাথে মিলিত হতে পারে।

ক্রমানুসারে আয়োডিনের ঘাটতি এবং গলগন্ডের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র 1920 এর দশকের গোড়ার দিকে লবণ আয়োডিন করা শুরু করে। আয়োডিনযুক্ত লবণ আপনার জন্য স্বাস্থ্যকর।

নন-আয়োডিনযুক্ত লবণএতে লবণের পরিমাণ বেশি থাকে, যা উচ্চ রক্তচাপ বা অন্যান্য চিকিৎসা সংক্রান্ত সমস্যার মতো সমস্যা হতে পারে। এটির কোন সময়সীমা নেই এবং এটির অনেক দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে৷

নিচের সারণীটি উভয় লবণের মধ্যে পার্থক্যগুলিকে ভালভাবে বর্ণনা করে৷

<18 পার্থক্য 17>18> অ্যাডিটিভস

আয়োডিনযুক্ত লবণ	নন-আয়োডিনযুক্ত লবণ
ঘটকগুলি	আয়োডিন	সোডিয়াম এবং ক্লোরাইড
আয়োডিন এজেন্ট	সমুদ্র (কোনও সংযোজন নেই)
বিশুদ্ধতা	বিশুদ্ধ ও পরিমার্জিত	অন্যান্য খনিজগুলির চিহ্ন
শেল্ফ লাইফ	প্রায় 5 বছর	কোন মেয়াদ নেই
প্রস্তাবিত গ্রহণ	>150 মাইক্রোগ্রাম	>2300mg

আয়োডাইজড এবং অ-আয়োডিনযুক্ত লবণের তুলনা সারণি

কোনটি স্বাস্থ্যকর: আয়োডিনযুক্ত বনাম অ-আয়োডিনযুক্ত

কোনও দ্বিতীয় চিন্তা ছাড়াই আয়োডিনযুক্ত লবণ স্বাস্থ্যকর। এটিতে আয়োডিন রয়েছে যা মানবদেহে একটি অপরিহার্য পুষ্টি উপাদান, এবং এর ঘাটতি মানব স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকর প্রভাব আনতে পারে ।

মাত্র এক কাপ কম চর্বিযুক্ত দই এবং প্রতিটিতে তিন আউন্স কড সরবরাহ করে। আপনি যথাক্রমে 50% এবং প্রায় 70% আয়োডিন আপনার প্রতিদিন প্রয়োজন।

আপনি শুধুমাত্র আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করা উচিত যদি আপনি সচেতন হন যে আপনি ঘন ঘন আয়োডিনের প্রাকৃতিক উত্স বা আপনার শরীরের প্রয়োজনে খাবার গ্রহণ করেন মেডিকেলে স্ট্যান্ডার্ডের চেয়ে অতিরিক্ত আয়োডিনকারণ।

আপনার আয়োডিন গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি খুব কমই পানীয়, ফলমূল এবং আয়োডিনযুক্ত খাবার গ্রহণ করেন, তাহলে আপনি পরিপূরক খাবারে যেতে চাইতে পারেন। আপনি যদি ইতিমধ্যেই এটিকে আপনার ডায়েটের একটি অংশ করে থাকেন, তবে আয়োডিন অতিরিক্ত মাত্রায় গ্রহণ না করার কারণে শুধু পরিমাণটি পর্যবেক্ষণ করুন।

উত্তর হল যে উভয় লবণই আমাদের বাকিদের জন্য ভাল বিকল্প। মনে রাখা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আপনার লবণের ব্যবহার নিরীক্ষণ করা এবং এটি প্রতিদিন 2,300 মিলিগ্রামের বেশি না রাখা।

আপনি কি অ-আয়োডিনযুক্ত লবণের পরিবর্তে আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করতে পারেন?

আয়োডিনযুক্ত এবং অ-আয়োডিনযুক্ত লবণের মধ্যে মিল তাদের চেহারা, গঠন এবং স্বাদে। আপনি একটিকে অন্যটির জন্য প্রতিস্থাপন করতে পারেন এবং এখনও পছন্দসই স্বাদ পেতে পারেন।

তবুও, গোলাপী হিমালয় লবণ, আচার লবণ সহ অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ নিয়ে আলোচনা করার সময় প্রচুর পরিমাণে লবণ রয়েছে যা উল্লেখ করা যেতে পারে। এবং কোশার লবণ।

আয়োডিনযুক্ত লবণ রান্না, মশলা এবং স্বাদের জন্য নিয়মিত টেবিল লবণ হিসাবে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। এটির দ্রবীভূত করার ক্ষমতা বেশি, তাই রান্না বা মেশানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন সময় বাঁচাতে সাহায্য করতে পারে।

নির্দিষ্ট ব্যবহারের জন্য, যেমন আপনার রন্ধনশৈলীর পরিপূরক করার জন্য টেক্সচার বা ফিনিশিং টাচের প্রয়োজন হলে, অ-আয়োডিনযুক্ত লবণ হাতে রাখুন।

আয়োডিনযুক্ত এবং নন-আয়োডিনযুক্ত লবণের বিকল্প

কোশের লবণ

কোশের লবণ বেশির ভাগই স্বাদের সময় ব্যবহৃত হয়মাংস।

কারণ এটি মূলত কোশেরিং মাংসের জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল - খাওয়ার জন্য মাংস প্রস্তুত করার ইহুদি অনুশীলন - কোশের লবণ এর নাম পেয়েছে।

হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথের মতে, এটি একটি ফ্লেক বা শস্য যা কোশের রন্ধনপ্রণালী তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

যদিও কোশের লবণে প্রায়শই টেবিল লবণের চেয়ে বড় স্ফটিক থাকে, তবে সামগ্রিকভাবে এতে সোডিয়াম কম থাকে।

কোশের লবণের কম সোডিয়াম ঘনত্ব উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধ বা কমাতে সাহায্য করে, যা ফলস্বরূপ বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সমস্যা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।

সামুদ্রিক লবণ

সামুদ্রিক লবণ চকোলেট-ভিত্তিক যোগ করার জন্য পরিচিত ডেজার্ট

এটি সমুদ্রের জলকে বাষ্পীভূত করে এবং লবণের অবশিষ্টাংশ সংগ্রহ করে উত্পাদিত হয়। এর সোডিয়াম পরিসর টেবিল লবণের সাথে তুলনীয়।

এটি প্রায়শই টেবিল লবণের চেয়ে আপনার জন্য ভাল বলে বাজারজাত করা হয়। তবুও, টেবিল লবণ এবং সামুদ্রিক লবণের মৌলিক পুষ্টির মান একই।

টেবিল লবণ এবং সামুদ্রিক লবণ উভয়েই প্রায় একই পরিমাণে সোডিয়াম রয়েছে।

পিঙ্ক হিমালয়ান সল্ট

গোলাপী হিমালয়ান সল্ট আপনার রক্তচাপের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে।

রাসায়নিকভাবে, গোলাপী হিমালয় লবণ টেবিল লবণের অনুরূপ; সোডিয়াম ক্লোরাইড এর 98 শতাংশ তৈরি করে৷

ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজ, যা আমাদের দেহে তরল ভারসাম্যের জন্য দায়ী, লবণের অবশিষ্ট অংশ তৈরি করে৷ এগুলোই লবণকে তার ম্লান গোলাপী আভা দেয়।

দিখনিজ অমেধ্য যা এটিকে একটি গোলাপী আভা দেয় সেগুলিকে প্রায়শই স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়, কিন্তু তাদের ঘনত্ব আপনার পুষ্টিকে সমর্থন করার জন্য অনেক কম৷

প্রায়শই গোলাপী হিমালয় লবণের জন্য স্বাস্থ্যের দাবি করা হয় শ্বাসযন্ত্রের অবস্থার চিকিত্সা করার ক্ষমতা, বজায় রাখা আপনার শরীরে একটি স্বাস্থ্যকর pH মাত্রা, এবং বার্ধক্যের সূত্রপাতকে বিলম্বিত করে।

আরো দেখুন: শেথ বনাম স্ক্যাবার্ড: তুলনা এবং বৈসাদৃশ্য - সমস্ত পার্থক্য

উপসংহার

• সোডিয়াম এবং ক্লোরাইড হল অ-আয়োডিনযুক্ত লবণে পাওয়া খনিজ। অন্যদিকে আয়োডিনযুক্ত লবণ হল এক ধরনের লবণ যাতে আয়োডিন থাকে। আয়োডিনযুক্ত লবণের পাঁচ বছরের শেলফ লাইফ থাকে, যেখানে অ-আয়োডিনযুক্ত লবণের একটি অনির্দিষ্ট সময় থাকে।
• যদিও এটি প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়, আয়োডিনের অভাব পূরণ করতে আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করা হয়। আয়োডিন একটি খনিজ যা মানবদেহের প্রয়োজন এবং আমাদের দেহে একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে। আয়োডিনের অপ্রতুলতা ঘটতে পারে এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির ক্ষতি করতে পারে যদি এটি গ্রহণ না করা হয়৷
• আমাদের আমাদের খাবারে, বিশেষ করে আমাদের লবণ গ্রহণের উপর নজর রাখা আবশ্যক৷ 2300mg-এর বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে উচ্চ রক্তচাপ এবং কোলেস্টেরলের সমস্যা হতে পারে। যেহেতু লবণ শরীরের ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়, তাই এটি প্রতিদিন খান তবে অল্প পরিমাণে।

সম্পর্কিত প্রবন্ধ