เนื่องจากจุดประสงค์หลักคือการให้รสชาติอาหาร เกลือหรือที่เรียกว่าโซเดียมจึงเป็นองค์ประกอบทั่วไปที่เติมลงในอาหารที่เราเตรียม

บุคคลทั่วไปควรได้รับโซเดียมไม่เกิน 2,300 มก. ต่อวัน ตามแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกัน

เกลือเป็นวัตถุดิบที่จำเป็นต่อการทำงานของเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ และช่วยควบคุมสมดุลของของเหลวในร่างกาย การเพิ่มไอโอดีนลงในเกลือของคุณจะทำให้เกลือมีรูปแบบที่เสริมไอโอดีน

นอกจากแต่งกลิ่นอาหารแล้ว เกลือยังมีข้อดีอื่นๆ แม้ว่ามันจะช่วยให้คุณชุ่มชื้นและสนับสนุนสุขภาพของหลอดเลือด การบริโภคมากเกินไปอาจนำไปสู่ความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ

โปรดอ่านต่อเพื่อทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเกลือเสริมไอโอดีนและไม่เสริมไอโอดีน ความแตกต่างและผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ เริ่มกันเลย!

เกลือไม่เสริมไอโอดีนคืออะไร?

เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน ซึ่งบางครั้งเรียกว่าเกลือ ได้มาจากการทับถมของหินหรือน้ำทะเล โซเดียมและคลอไรด์รวมกันเป็นผลึกของสารนี้

เกลือที่ผู้คนมักใช้คือโซเดียมคลอไรด์ เป็นเครื่องปรุงอาหารประเภทหนึ่งที่เก่าแก่และเป็นที่นิยมมากที่สุด

เกลือแตกตัวเป็นไอออน โซเดียม และคลอไรด์ เมื่อละลายในสารละลายหรือบนอาหาร โซเดียมไอออนมีส่วนรับผิดชอบต่อรสเค็มเป็นหลัก

ร่างกายต้องการเกลือบางส่วน และเนื่องจากเชื้อโรคไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่มีเกลือสูง เกลือจึงมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการถนอมอาหาร

มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของระบบประสาท กล้ามเนื้อ และของเหลวในร่างกาย

เกลือเสริมไอโอดีนคืออะไร?

ในสาระสำคัญ มีการเติมไอโอดีนลงในเกลือเพื่อสร้างเกลือเสริมไอโอดีน ไข่ ผัก และหอยมีระดับของแร่ธาตุไอโอดีนเล็กน้อย

ร่างกายไม่สามารถผลิตไอโอดีนได้ตามธรรมชาติแม้ว่าจะมีความต้องการก็ตาม ด้วยเหตุนี้การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยไอโอดีนจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์

ไอโอดีนถูกเติมลงในเกลือแกงในหลายๆ ประเทศเพื่อป้องกันการขาดแคลนไอโอดีน เนื่องจากมีอยู่ในอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

การขาดสารไอโอดีนซึ่งสามารถหลีกเลี่ยงได้ง่ายแต่มีผลกระทบร้ายแรงต่อความสามารถของร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้อง สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยเติมไอโอดีนลงในเกลือแกง

โรคคอพอกซึ่งเกิดจากต่อมไทรอยด์โตมากเกินไป เป็นผลมาจากการขาดแคลนไอโอดีน ในสถานการณ์ที่รุนแรง อาจส่งผลให้เกิดความงมงายและแคระแกร็น

ผลกระทบของไอโอดีนต่อร่างกายมนุษย์

ร่างกายต้องการไอโอดีนเนื่องจากช่วยสร้างฮอร์โมนไทรอยด์

ต่อมไทรอยด์ของคุณต้องการไอโอดีน ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่มีอยู่ในอาหาร (บ่อยที่สุดคือเกลือแกงเสริมไอโอดีน) และน้ำ เพื่อผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ ไอโอดีนถูกจับโดยต่อมไทรอยด์ของคุณ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นไทรอยด์ฮอร์โมน

ไทรอยด์ฮอร์โมนก็เช่นกันร่างกายต้องการสำหรับการพัฒนากระดูกและสมองที่แข็งแรงในระหว่างตั้งครรภ์และวัยทารก

การขาดสารไอโอดีนทำให้ต่อมไทรอยด์ทำงานหนักขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่การบวมหรือเติบใหญ่ขึ้น (คอพอก)

การเลือก ผลไม้ไม่กี่ชนิด เช่น สับปะรด แครนเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่เป็นแหล่งไอโอดีนที่ดีและอุดมสมบูรณ์ เพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับไอโอดีนไม่เพียงพอ ให้ลองรวมไอโอดีนไว้ในอาหารของคุณ

การได้รับไอโอดีนในปริมาณสูงจะเป็นอันตรายเนื่องจากอาจนำไปสู่สิ่งต่อไปนี้:

1. อาเจียน
2. คลื่นไส้
3. ปวดท้อง
4. ไข้
<12 ชีพจรอ่อน

คุณค่าทางโภชนาการ: เกลือเสริมไอโอดีนกับเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน

โซเดียมมีอยู่ใน เกลือไม่เสริมไอโอดีน 40% เกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญในการรักษาความดันโลหิตให้แข็งแรง ตลอดจนรักษาสมดุลของของเหลวในเลือดในร่างกายของเรา

จากข้อมูลของ Harvard School of Public Health เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนมีโซเดียมประมาณ 40% และ 60% คลอไรด์

เนื่องจากมีโซเดียมไอโอไดด์หรือโพแทสเซียมไอโอไดด์ในปริมาณเล็กน้อย เกลือเสริมไอโอดีนจึงมีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์ เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ

ลองดูตารางด้านล่างเพื่อทำความเข้าใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการของเกลือทั้งสองชนิด

เกลือไม่เสริมไอโอดีนกับเกลือเสริมไอโอดีนต่างกันอย่างไร?

หากคุณเคยอ่านฉลากเกลือในบ้านของคุณ คุณอาจสังเกตเห็นวลี "เสริมไอโอดีน" ในนั้น แม้ว่าเกลือแกงส่วนใหญ่จะเสริมไอโอดีน แต่ก็มีความเป็นไปได้สูงที่เกลือในเครื่องปั่นเกลือของคุณก็เช่นกัน

หากเกลือของคุณเสริมไอโอดีน แสดงว่ามีการเติมไอโอดีนในทางเคมี ร่างกายของคุณไม่สามารถสร้างไอโอดีนได้ แต่จำเป็นสำหรับต่อมไทรอยด์ที่แข็งแรงและการทำงานทางชีวภาพอื่นๆ

ในทางกลับกัน เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนมักทำจากโซเดียมคลอไรด์ทั้งหมดและ สกัดจากแหล่งเกลือใต้ทะเล

เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนบางชนิดอาจผ่านกรรมวิธีให้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดขึ้นและรวมกับส่วนประกอบเพิ่มเติม ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

ตามลำดับ เพื่อต่อสู้กับการขาดสารไอโอดีนและโรคคอพอก สหรัฐอเมริกาเริ่มใช้เกลือเสริมไอโอดีนในช่วงต้นทศวรรษที่ 1920 เกลือที่เสริมไอโอดีนนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า

เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนมีปริมาณเกลือสูง ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาต่างๆ เช่น ความดันโลหิตสูงหรือปัญหาทางการแพทย์อื่นๆ ไม่มีการจำกัดเวลาและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมาก

ตารางด้านล่างสรุปความแตกต่างระหว่างเกลือทั้งสองได้เป็นอย่างดี

แบบไหนดีต่อสุขภาพ: เสริมไอโอดีนกับไม่เสริมไอโอดีน

เกลือเสริมไอโอดีนดีต่อสุขภาพมากกว่าโดยไม่ต้องคิดทบทวน มันมีไอโอดีนซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายของมนุษย์ และการขาดไอโอดีนสามารถก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ .

โยเกิร์ตไขมันต่ำเพียงถ้วยเดียวและปลาคอดสามออนซ์อย่างละ 3 ออนซ์ให้ คุณมีไอโอดีน 50% และเกือบ 70% ที่คุณต้องการในแต่ละวันตามลำดับ

คุณควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพียงอย่างเดียว หากคุณรู้ตัวว่าคุณกินอาหารที่เป็นแหล่งไอโอดีนตามธรรมชาติไม่บ่อยนัก หรือหากร่างกายต้องการ ไอโอดีนเพิ่มเติมเกินมาตรฐานทางการแพทย์เหตุผล

การควบคุมการบริโภคไอโอดีนเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณไม่ค่อยกินเครื่องดื่ม ผลไม้ และอาหารที่มีไอโอดีน คุณอาจต้องการเปลี่ยนไปใช้อาหารเสริม หากคุณได้ทำให้ไอโอดีนเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณแล้ว ให้สังเกตปริมาณเนื่องจากคุณไม่ต้องการให้ไอโอดีนเกินขนาด

คำตอบคือเกลือทั้งสองชนิดเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับพวกเราที่เหลือ สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้เสมอคือการตรวจสอบการบริโภคเกลือของคุณและไม่ให้เกิน 2,300 มิลลิกรัมต่อวัน

คุณสามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนแทนเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนได้หรือไม่?

ความคล้ายคลึงกันระหว่างเกลือเสริมไอโอดีนและไม่เสริมไอโอดีนอยู่ที่รูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และรสชาติ คุณสามารถใช้แทนกันได้และยังคงได้รสชาติที่ต้องการ

อย่างไรก็ตาม มีเกลือหลากหลายชนิดที่สามารถกล่าวถึงได้เมื่อพูดถึงเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน ได้แก่ เกลือหิมาลายันสีชมพู เกลือสำหรับดอง และเกลือโคเชอร์

เกลือเสริมไอโอดีนเหมาะสำหรับใช้เป็นเกลือแกงทั่วไปสำหรับปรุงอาหาร ปรุงรส และเครื่องปรุง พลังการละลายสูง จึงสามารถช่วยประหยัดเวลาระหว่างขั้นตอนการปรุงหรือผสม

สำหรับการใช้งานเฉพาะ เช่น เมื่อคุณต้องการเนื้อสัมผัสหรือการตกแต่งขั้นสุดท้ายเพื่อเสริมอาหารของคุณ ให้เตรียมเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนไว้ในมือ

ทางเลือกแทนเกลือเสริมไอโอดีนและไม่เสริมไอโอดีน

เกลือโคเชอร์

เนื่องจากแต่เดิมใช้สำหรับเนื้อโคเชอร์ ซึ่งเป็นธรรมเนียมปฏิบัติของชาวยิวในการเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อการบริโภค เกลือโคเชอร์จึงได้รับชื่อนี้

ตามรายงานของ Harvard School of Public Health เป็นเกล็ดหรือธัญพืชที่ใช้ในการเตรียมอาหารโคเชอร์

แม้ว่าเกลือโคเชอร์มักจะมีผลึกขนาดใหญ่กว่าเกลือแกง แต่ก็มีโซเดียมโดยรวมน้อยกว่าโดยปริมาตร

เกลือโคเชอร์ ความเข้มข้นของโซเดียมที่ลดลงจะช่วยป้องกันหรือลดความดันโลหิตสูง ซึ่งจะช่วยป้องกันปัญหาสุขภาพหลายอย่าง

เกลือทะเล

ผลิตขึ้นโดยการทำให้น้ำทะเลกลายเป็นไอและรวบรวมกากเกลือ ช่วงโซเดียมเทียบได้กับเกลือแกง

มักมีการทำตลาดว่าดีสำหรับคุณมากกว่าเกลือแกง ถึงกระนั้น คุณค่าทางโภชนาการพื้นฐานของเกลือแกงและเกลือทะเลก็เหมือนกัน

เกลือแกงและเกลือสมุทรต่างก็มีปริมาณโซเดียมเท่ากัน

เกลือหิมาลายันสีชมพู

ในทางเคมี เกลือหิมาลายันสีชมพูมีความคล้ายคลึงกับเกลือแกง โซเดียมคลอไรด์คิดเป็นร้อยละ 98

แร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียมและแมกนีเซียม ซึ่งมีหน้าที่รักษาสมดุลของของเหลวในร่างกายของเรา จะทำส่วนประกอบของเกลือที่เหลือ พวกมันคือสิ่งที่ทำให้เกลือมีสีชมพูจางๆ

Theแร่ธาตุเจือปนที่ทำให้มีสีชมพูมักถูกขนานนามว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ความเข้มข้นต่ำเกินไปที่จะสนับสนุนโภชนาการของคุณ

คำกล่าวอ้างด้านสุขภาพของเกลือหิมาลายันสีชมพูมักรวมถึงความสามารถในการรักษาสภาพทางเดินหายใจ รักษา ระดับ pH ที่เหมาะสมในร่างกายของคุณ และชะลอการเกิดริ้วรอย

สรุป

• โซเดียมและคลอไรด์เป็นแร่ธาตุที่พบในเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน ในทางกลับกันเกลือเสริมไอโอดีนเป็นเกลือชนิดหนึ่งที่มีไอโอดีนอยู่ด้วย เกลือเสริมไอโอดีนมีอายุการเก็บรักษา 5 ปี ในขณะที่เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนมีอายุการเก็บรักษาไม่จำกัด
• แม้ว่าจะผ่านกระบวนการแปรรูป แต่เกลือเสริมไอโอดีนก็ถูกนำมาใช้เพื่อทดแทนการขาดไอโอดีน ไอโอดีนเป็นแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการและมีบทบาทสำคัญในร่างกายของเรา ภาวะขาดสารไอโอดีนมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นและเป็นอันตรายต่ออวัยวะภายในหากไม่ได้บริโภคเข้าไป
• เราจำเป็นต้องตรวจสอบการบริโภคเกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารของเรา การบริโภคในปริมาณที่สูงกว่า 2300 มก. อาจส่งผลให้เกิดปัญหาความดันโลหิตสูงและคอเลสเตอรอล เนื่องจากเกลือจำเป็นต่อการทำงานของร่างกาย ควรบริโภคทุกวันแต่ในปริมาณเล็กน้อย

บทความที่เกี่ยวข้อง