Kadangi pagrindinė druskos, dar vadinamos natriu, paskirtis - suteikti maistui skonį, ji dažnai dedama į mūsų gaminamus patiekalus.

Pagal amerikiečiams skirtas mitybos rekomendacijas, per parą reikėtų suvartoti ne daugiau kaip 2300 mg natrio.

Druska yra pagrindinis produktas, būtinas nervų ir raumenų funkcijai ir padedantis reguliuoti skysčių pusiausvyrą organizme. Į druską pridėjus jodo, ji tampa joduota.

Druska ne tik pagardina maistą, bet ir suteikia kitų privalumų. Nors ji palaiko hidrataciją ir palaiko kraujagyslių sveikatą, per didelis jos kiekis gali sukelti aukštą kraujospūdį ir širdies ligas.

Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie joduotą ir nejoduotą druską, jų skirtumus ir poveikį žmogaus sveikatai. Pradėkime!

Kas yra ne joduota druska?

Ne joduotoji druska, kartais vadinama druska, gaunama iš uolienų arba jūros vandens telkinių. Natris ir chloridas susijungia ir sudaro šios medžiagos kristalą.

Dažnai naudojama druska yra natrio chloridas. Tai viena seniausių ir populiariausių kulinarinių kvapiųjų medžiagų rūšių.

Tirpdama tirpale arba maiste druska skyla į natrio ir chlorido jonus. Natrio jonai iš esmės lemia sūrų skonį.

Organizmui reikia šiek tiek druskos, o kadangi mikrobai negali išgyventi aplinkoje, kurioje yra daug druskos, druska atlieka svarbų vaidmenį išsaugant maistą.

Jis labai svarbus tinkamam nervų sistemos, raumenų ir organizmo skysčių veikimui.

Kas yra joduota druska?

Iš esmės jodo buvo pridėta į druską, kad būtų pagaminta joduota druska. Kiaušiniuose, daržovėse ir vėžiagyviuose yra mikroelemento jodo pėdsakų.

Organizmas negali natūraliai pasigaminti jodo, nors jo reikia. Todėl žmonėms būtina valgyti jodo turtingą maistą.

Daugelyje šalių jodo dedama į valgomąją druską, kad išvengtume jodo trūkumo, nes jo maiste yra tik pėdsakai.

Jodo trūkumo, kurio galima lengvai išvengti, bet kuris daro didelę žalą organizmo gebėjimui tinkamai veikti, galima išvengti į valgomąją druską pridėjus jodo.

Dėl skydliaukės padidėjimo atsiradusi gūžio liga yra jodo trūkumo pasekmė. Sunkiais atvejais ji gali sukelti kretinizmą ir nykštukiškumą.

Jodo poveikis žmogaus organizmui

Jodas reikalingas žmogaus organizmui, nes padeda gaminti skydliaukės hormonus.

Skydliaukės hormonų gamybai reikalingas jodas, elementas, esantis maiste (dažniausiai joduotoje valgomojoje druskoje) ir vandenyje. Skydliaukė jodą surenka ir paverčia skydliaukės hormonais.

Skydliaukės hormonai taip pat reikalingi sveikam kaulų ir smegenų vystymuisi nėštumo ir kūdikystės laikotarpiu.

Dėl jodo trūkumo skydliaukė dirba sunkiau, todėl gali patinti arba padidėti (gūžys).

Keletas pasirinktų vaisių, pavyzdžiui, ananasai, spanguolės ir braškės, yra geri ir gausūs jodo šaltiniai. Norėdami išvengti jodo trūkumo, pabandykite juos įtraukti į savo mitybą.

Didelės jodo dozės yra kenksmingos, nes gali sukelti:

1. Vėmimas
2. Pykinimas
3. Skrandžio skausmas
4. Karščiavimas
5. Silpnas impulsas

Maistinė vertė: joduota ir ne joduota druska

Natrio ne jodizuotoje druskoje yra 40 %. Druska yra labai svarbi sudedamoji dalis, palaikanti sveiką kraujospūdį ir subalansuojanti kraujyje esančius skysčius.

Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos duomenimis, nejodizuotoje druskoje yra maždaug 40 % natrio ir 60 % chlorido.

Kadangi joduotoje druskoje yra nedidelis kiekis natrio jodido arba kalio jodido, joduota druska yra gyvybiškai svarbi žmogaus sveikatai. Ji labai svarbi sveikatai palankiai širdies mitybai.

Pažvelkime į toliau pateiktą lentelę, kad geriau suprastume abiejų druskų maistinę vertę.

Kuo skiriasi joduotoji ir joduotoji druska?

Jei kada nors namuose skaitėte druskos etiketę, galbūt pastebėjote frazę "joduota". Nors dauguma valgomųjų druskų yra joduotos, didelė tikimybė, kad joduota yra ir jūsų druskinėje esanti druska.

Jei jūsų druska joduota, į ją cheminiu būdu pridėta jodo. Jūsų organizmas negali pasigaminti jodo, tačiau jis reikalingas sveikai skydliaukei ir kitoms biologinėms funkcijoms.

Kita vertus, ne joduotoji druska dažnai gaminama tik iš natrio chlorido ir išgaunama iš jūros gelmėse esančių druskos telkinių.

Tam tikros ne joduotos druskos gali būti apdorotos, kad būtų smulkesnės tekstūros, ir derinamos su papildomais komponentais, priklausomai nuo gamintojo.

Siekdamos kovoti su jodo trūkumu ir gūžiu, Jungtinės Amerikos Valstijos XX a. trečiojo dešimtmečio pradžioje pradėjo joduoti druską. Joduota druska yra sveikesnė.

Nejodizuotoje druskoje yra didelis druskos kiekis, dėl kurio gali kilti tokių problemų kaip aukštas kraujospūdis ar kitų sveikatos sutrikimų. Jos galiojimo laikas neribojamas ir yra labai ilgas.

Toliau pateiktoje lentelėje gerai apibendrinti abiejų druskų skirtumai.

Kuris iš jų yra sveikas: joduotas ir ne joduotas

Joduota druska yra sveikesnė be jokių abejonių. Joje yra jodo, kuris yra būtina žmogaus organizmui maistinė medžiaga, o jo trūkumas gali turėti žalingą poveikį žmogaus sveikatai. .

Tik vienas puodelis neriebaus jogurto ir trys uncijos menkės suteikia atitinkamai 50 proc. ir beveik 70 proc. kasdien reikalingo jodo kiekio.

Joduotą druską turėtumėte naudoti tik tada, jei žinote, kad retai vartojate maisto produktus, kurie yra natūralūs jodo šaltiniai, arba jei jūsų organizmui dėl medicininių priežasčių reikia daugiau jodo nei įprastai.

Svarbu, kad kontroliuotumėte suvartojamo jodo kiekį. Jei retai vartojate gėrimus, vaisius ir maisto produktus, kuriuose yra jodo, galbūt reikėtų pereiti prie papildų. Jei jau įtraukėte jį į savo mitybą, tiesiog stebėkite jo kiekį, nes nenorite perdozuoti jodo.

Atsakymas: abi druskos yra tinkamas pasirinkimas mums visiems. Svarbiausia nepamiršti, kad reikia stebėti druskos suvartojimą ir neviršyti 2300 miligramų per dieną.

Ar galite naudoti joduotą druską vietoj ne joduotos?

Joduotos ir nejoduotos druskos skiriasi savo išvaizda, tekstūra ir skoniu. Vieną druską galima pakeisti kita ir išgauti norimą skonį.

Nepaisant to, kalbant apie nejoduotą druską, galima paminėti daug įvairių druskų, įskaitant rausvąją Himalajų druską, marinavimo druską ir košerinę druską.

Joduota druska tinka naudoti kaip įprasta valgomoji druska maistui gaminti, pagardinti ir aromatizuoti. Jos tirpinimo galia yra didelė, todėl ji gali padėti sutaupyti laiko gaminant ar maišant maistą.

Specialioms reikmėms, pvz., kai reikia tekstūros ar apdailos elementų patiekalui papildyti, turėkite ne joduotos druskos.

Joduotos ir ne joduotos druskos alternatyvos

Košerinė druska

Kadangi iš pradžių ji buvo naudojama košerinei mėsai - žydų praktikai paruošti mėsą vartojimui - košerinė druska pelnė savo pavadinimą.

Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos duomenimis, tai dribsniai arba grūdai, naudojami košerinei virtuvei ruošti.

Nors košerinėje druskoje dažnai būna didesnių kristalų nei valgomojoje druskoje, tačiau natrio joje iš viso yra mažiau.

Kosher druskos sudėtyje esanti mažesnė natrio koncentracija padeda išvengti aukšto kraujospūdžio arba jį sumažinti, o tai savo ruožtu padeda išvengti daugelio sveikatos problemų.

Jūros druska

Ji gaminama išgarinant jūros vandenį ir surenkant druskos likučius. Jos natrio kiekis prilygsta valgomosios druskos natrio kiekiui.

Ji dažnai reklamuojama kaip naudingesnė už valgomąją druską. Tačiau pagrindinė valgomosios ir jūros druskos maistinė vertė yra tokia pati.

Tiek valgomojoje, tiek jūros druskoje natrio yra maždaug tiek pat.

Rožinė Himalajų druska

Chemiškai rausvoji Himalajų druska panaši į valgomąją druską; 98 proc. jos sudaro natrio chloridas.

Likusią druskos dalį sudaro mineralinės medžiagos, pavyzdžiui, kalcis ir magnis, kurios užtikrina skysčių pusiausvyrą mūsų organizme. Būtent dėl jų druska įgauna silpnai rausvą atspalvį.

Mineralinės priemaišos, suteikiančios rausvą atspalvį, dažnai reklamuojamos kaip sveikos, tačiau jų koncentracija yra per maža, kad palaikytų jūsų mitybą.

Dažnai apie rausvosios Himalajų druskos sveikatingumą teigiama, kad ji padeda gydyti kvėpavimo takų ligas, palaikyti sveiką pH lygį organizme ir atitolinti senėjimo procesus.

Išvada

• Natris ir chloridas yra mineralai, esantys ne joduotojoje druskoje. Kita vertus, joduotoji druska yra jodo turinti druska. Joduotosios druskos galiojimo laikas yra penkeri metai, o ne joduotosios - neribotas galiojimo laikas.
• Nors joduota druska perdirbama, ji naudojama jodo trūkumui kompensuoti. Jodas yra mineralas, kurio reikia žmogaus organizmui ir kuris atlieka svarbią funkciją mūsų organizme. Jodo trūkumas gali pasireikšti ir pakenkti vidaus organams, jei jo nevartojama.
• Būtina stebėti, kiek druskos suvartojame, ypač mityboje. Vartojant didesnį nei 2300 mg druskos kiekį, gali kilti padidėjusio kraujospūdžio ir cholesterolio problemų. Kadangi druska būtina organizmo funkcijoms, vartokite jos kasdien, bet nedidelį kiekį.

Susiję straipsniai