Оның негізгі мақсаты тағамға дәм беру болғандықтан, натрий деп те белгілі тұз біз дайындайтын тағамдарға қосылатын қарапайым элемент болып табылады.

Тұлғалар күніне 2300 мг натрий қабылдауы керек, американдықтарға арналған диеталық нұсқаулыққа сәйкес.

Тұз - жүйке және бұлшықет қызметі үшін маңызды және денеңіздегі сұйықтық балансын реттеуге көмектесетін негізгі тағам. Тұзға йод қоссаңыз, оның йодталған нұсқасы болады.

Тағамға дәм беруден басқа, тұз басқа да артықшылықтар береді. Ол сізді ылғалдандырып, қан тамырларының денсаулығына қолдау көрсетсе де, оны шамадан тыс тұтыну жоғары қан қысымы мен жүрек ауруларына әкелуі мүмкін.

Иодталған және йодталмаған тұз, олардың құрамы туралы көбірек білу үшін оқуды жалғастырыңыз. айырмашылықтары және олардың адам денсаулығына әсері. Бастайық!

Йодталмаған тұз дегеніміз не?

Иодталмаған тұз, кейде тұз деп те аталады, тау жыныстарынан немесе теңіз суының шөгінділерінен алынады. Натрий мен хлорид қосылып, осы заттың кристалын құрайды.

Адамдар жиі қолданатын тұз - натрий хлориді. Бұл аспаздық дәмдеуіштердің ең көне және ең танымал түрлерінің бірі.

Тұз ерітіндіде немесе тағамда еритіндіктен иондарға, натрийге және хлоридке бөлінеді. Натрий иондары негізінен тұзды дәмге жауап береді.

Ағзаға аздап тұз қажет және микробтар тұзы көп ортада өмір сүре алмайтындықтан, тұз шешуші рөл атқарады.тағамды консервілеуде.

Ол жүйке жүйесінің, бұлшықеттердің және дене сұйықтықтарының дұрыс жұмыс істеуі үшін өте маңызды.

Йодталған тұз дегеніміз не?

Негізінде йодталған тұзды жасау үшін тұзға йод қосылды. Жұмыртқаларда, көкөністерде және ұлуларда йодтың микроэлементтері бар.

Ағза қажет болғанымен йодты табиғи түрде өндіре алмайды. Сондықтан адам үшін йодқа бай тағамдарды жеу қажет.

Тамақтануда тек аз мөлшерде болатындықтан йод тапшылығын болдырмау үшін көптеген елдерде йод ас тұзына қосылады.

Оңай құтылуға болатын, бірақ ағзаның дұрыс жұмыс істеу қабілетіне үлкен зиянды әсер ететін йод тапшылығын ас тұзына йод қосу арқылы болдырмауға болады.

Қалқанша безінің шамадан тыс өсуінен болатын зоб ауруы. , йод тапшылығының салдары. Ауыр жағдайларда бұл кретинизм мен ергежейлілікке әкелуі мүмкін.

Йодтың адам ағзасына әсері

Иодты адам ағзасы қажет етеді, себебі ол қалқанша безінің гормондарын өндіруге көмектеседі.

Сіздің қалқанша безіңіз қалқанша безінің гормондарын өндіру үшін йодты, диетадағы элементті (көбінесе йодталған ас тұзы) және суды қажет етеді. Йод қалқанша безге түседі, ол оны қалқанша безінің гормондарына айналдырады.

Қалқанша безінің гормондары даЖүктілік кезінде және нәресте кезінде сүйек пен мидың сау дамуы үшін денеге қажет.

Йод тапшылығы қалқанша бездің жұмысын күшейтеді, бұл ісінуге немесе оның ұлғаюына (зоб) әкелуі мүмкін.

Таңдаулы. ананас, мүкжидек және құлпынай сияқты аздаған жемістер йодтың жақсы және мол көздері болып табылады. Йодтың жетіспеушілігін болдырмау үшін оларды диетаңызға қосып көріңіз.

Иодтың жоғары дозалары зиянды, себебі олар төмендегілерге әкелуі мүмкін:

1. Құсу
2. Жүрек айнуы
3. Іштің ауыруы
4. Қызба
5. Әлсіз импульс

Тағамдық құндылығы: йодталған және йодталмаған тұз

Натрий құрамында бар йодталмаған тұз 40%. Тұз сау қан қысымын сақтау үшін, сондай-ақ біздің денеміздегі қандағы сұйықтықтарды теңестіру үшін маңызды компонент болып табылады.

Гарвард қоғамдық денсаулық мектебінің мәліметтері бойынша йодталмаған тұзда шамамен 40% натрий және 60% бар. хлорид.

Құрамында аз мөлшерде натрий йодиді немесе калий йодиді бар болғандықтан, йодталған тұз адам денсаулығы үшін өте маңызды. Бұл жүрекке пайдалы диета үшін өте маңызды.

Екі тұздың да қоректік мазмұнын түсіну үшін төмендегі кестені қарастырайық.

Йодталмаған тұз бен йодталған тұздың айырмашылығы неде?

Егер сіз үйіңіздегі тұз белгісін оқыған болсаңыз, онда «йодталған» деген сөз тіркесін байқаған боларсыз. Ас тұздарының көпшілігі йодталған болса да, тұз шайғыштағы тұздың да болуы ықтималдығы жоғары.

Егер сіздің тұзыңыз йодталған болса, оған химиялық жолмен йод қосылған. Йодты сіздің денеңіз жасай алмайды, бірақ ол қалқанша безі және басқа да биологиялық функциялар үшін қажет.

Екінші жағынан, йодталмаған тұз көбінесе натрий хлоридінен және теңіз астындағы тұзды шөгінділерден алынады.

Кейбір йодталмаған тұздар өндірушіге байланысты жұқа құрылымға ие болу үшін және қосымша компоненттермен біріктірілуі үшін өңделуі мүмкін.

Тәртіп бойынша. Йод тапшылығымен және зобпен күресу үшін Америка Құрама Штаттары 1920 жылдардың басында тұзды йодтауды бастады. Йодталған тұз сізге пайдалырақ.

Йодталмаған тұзжоғары қан қысымы немесе басқа да медициналық мәселелер сияқты мәселелерге әкелетін тұздың жоғары мөлшері бар. Оның уақыт шектеуі жоқ және сақтау мерзімі өте ұзақ.

Төмендегі кесте екі тұздың арасындағы айырмашылықтарды жақсы сипаттайды.

Қайсысы пайдалы: йодталған және йодталмаған

Йодталған тұз еш ойланбастан денсаулыққа пайдалы. Оның құрамында адам ағзасына қажетті қоректік зат болып табылатын йод бар және оның жетіспеушілігі адам денсаулығына зиянды әсер етуі мүмкін .

Тек бір кесе майы аз йогурт пен үш унция треска береді. Сізге күнделікті қажет йодтың 50% және 70% дерлік жетеді.

Егер йодтың табиғи көздері болып табылатын тағамдарды сирек қабылдайтыныңызды білсеңіз немесе денеңізге қажет болса, йодталған тұзды ғана пайдалануыңыз керек. медициналық стандартқа қарағанда қосымша йоднегіздер.

Иодты тұтынуды бақылау маңызды. Құрамында йод бар сусындарды, жемістерді және тағамдарды сирек тұтынатын болсаңыз, қосымша тағамдарға ауысқыңыз келуі мүмкін. Егер сіз оны диетаңыздың бір бөлігіне айналдырған болсаңыз, онда йодты артық дозалауды қаламайсыз, мөлшерін қадағалаңыз.

Жауап мынада: екі тұз да қалғанымыз үшін жақсы нұсқа. Ең бастысы, тұзды тұтынуды қадағалау және оны тәулігіне 2300 миллиграмнан аспауы керек.

Йодталмаған тұздың орнына йодталған тұзды қолдануға болады ма?

Йодталған және йодталмаған тұздардың ұқсастығы олардың сыртқы түрі, құрылымы және дәмі. Бірін-бірі алмастырып, қалаған дәмді алуға болады.

Дегенмен, йодталмаған тұздарды, оның ішінде қызғылт Гималай тұзын, тұздық тұзды, және косер тұзы.

Йодталған тұз тағам дайындауға, дәмдеуіштерге және дәмдеуіштерге арналған кәдімгі ас тұзы ретінде пайдалануға жарамды. Оның еріту қабілеті жоғары, сондықтан пісіру немесе араластыру процедурасы кезінде уақытты үнемдеуге көмектеседі.

Арнайы мақсаттарда, мысалы, тағамды толықтыру үшін текстура немесе әрлеу қажет болғанда, йодталмаған тұзды қолыңызда ұстаңыз.

Йодталған және йодталмаған тұздың баламалары

Кошер тұзы

Алғашында ол етті кошерлеу үшін қолданылғандықтан — еврейлердің етті тұтынуға дайындау тәжірибесі — косер тұзы өз атауын алды.

Гарвард қоғамдық денсаулық мектебінің мәліметтері бойынша, бұл қошер тағамдарын дайындау үшін пайдаланылатын үлпек немесе дән.

Кошер тұзының құрамында ас тұзына қарағанда үлкенірек кристалдар болғанымен, оның жалпы көлемі бойынша натрий мөлшері аз.

Кошер тұзы. төмендетілген натрий концентрациясы жоғары қан қысымының алдын алуға немесе төмендетуге көмектеседі, бұл өз кезегінде бірқатар денсаулық мәселелерінің алдын алуға көмектеседі.

Теңіз тұзы

Теңіз суын буландыру және тұз қалдықтарын жинау арқылы өндіріледі. Оның натрий ассортименті ас тұзымен салыстыруға болады.

Ол ас тұзына қарағанда жақсырақ деп жиі сатылады. Дегенмен, ас тұзы мен теңіз тұзының негізгі тағамдық құндылығы бірдей.

Ас тұзы мен теңіз тұзының екеуінде де натрий мөлшері бірдей.

Қызғылт Гималай тұзы

Химиялық құрамы бойынша қызғылт гималай тұзы ас тұзына ұқсас; Оның 98 пайызын натрий хлориді құрайды.

Тұздың қалған бөлігін денеміздегі сұйықтық теңгеріміне жауап беретін кальций мен магний сияқты минералдар құрайды. Олар тұзға әлсіз қызғылт реңк береді.

TheОған қызғылт реңк беретін минералды қоспалар жиі денсаулыққа пайдалы деп танылады, бірақ олардың концентрациясы сіздің тамақтануыңызды қамтамасыз ету үшін тым төмен.

Қызғылт гималай тұзына қатысты денсаулыққа қатысты жиі айтылатын мәлімдемелер оның тыныс алу жолдарын емдеу, қалпына келтіру қабілетін қамтиды. денеңіздегі сау рН деңгейін және қартаюдың басталуын кешіктіріңіз.

Қорытынды

• Натрий мен хлорид - йодталмаған тұзда кездесетін минералдар. Йодталған тұз, керісінше, құрамында йод бар тұздың бір түрі. Йодталған тұздың жарамдылық мерзімі бес жыл болса, йодталмаған тұздың сақтау мерзімі шексіз.
• Ол өңдеуден өткенімен, йодталған тұз йод жетіспеушілігін толтыру үшін қолданылады. Йод - адам ағзасына қажет және біздің ағзамызда маңызды қызмет атқаратын минерал. Йод жетіспесе, ішкі ағзаларға зиянын тигізіп, жиі кездеседі.
• Тұзды тұтынуды, әсіресе диетамызды қадағалауымыз керек. 2300 мг-нан асатын кез келген мөлшерді тұтыну жоғары қан қысымы мен холестерин проблемаларына әкелуі мүмкін. Тұз дененің жұмысына қажет болғандықтан, оны күнделікті, бірақ аз мөлшерде тұтыныңыз.

Қатысты мақалалар