Δεδομένου ότι ο κύριος σκοπός του είναι να προσδίδει γεύση στα τρόφιμα, το αλάτι, γνωστό και ως νάτριο, είναι ένα κοινό στοιχείο που προστίθεται στα πιάτα που ετοιμάζουμε.

Σύμφωνα με τις διατροφικές οδηγίες για τους Αμερικανούς, τα άτομα δεν πρέπει να λαμβάνουν καθημερινά περισσότερα από 2.300 mg νατρίου.

Το αλάτι είναι ένα βασικό συστατικό που είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των νεύρων και των μυών και συμβάλλει στη ρύθμιση της ισορροπίας των υγρών στο σώμα σας. Η προσθήκη ιωδίου στο αλάτι σας το καθιστά μια ιωδιούχα εκδοχή του.

Εκτός από το άρωμα των τροφίμων, το αλάτι προσφέρει και άλλα πλεονεκτήματα. Ενώ σας κρατά ενυδατωμένους και υποστηρίζει την υγεία των αγγείων, η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή αρτηριακή πίεση και καρδιακές παθήσεις.

Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα για το ιωδιούχο και το μη ιωδιούχο αλάτι, τις διαφορές τους και τις επιπτώσεις τους στην ανθρώπινη υγεία. Ας ξεκινήσουμε!

Τι είναι το μη ιωδιούχο αλάτι;

Το μη ιωδιούχο αλάτι, που μερικές φορές αναφέρεται ως αλάτι, προέρχεται από πετρώματα ή από αποθέσεις θαλασσινού νερού. Το νάτριο και το χλωρίδιο συνδυάζονται για να σχηματίσουν έναν κρύσταλλο αυτής της ουσίας.

Το αλάτι που χρησιμοποιούν συχνά οι άνθρωποι είναι το χλωριούχο νάτριο. Είναι ένας από τους παλαιότερους και πιο δημοφιλείς τύπους μαγειρικών αρωμάτων.

Το αλάτι διαχωρίζεται σε ιόντα, νάτριο και χλώριο, καθώς διαλύεται σε ένα διάλυμα ή στα τρόφιμα. Τα ιόντα νατρίου είναι κυρίως υπεύθυνα για την αλμυρή γεύση.

Ο οργανισμός χρειάζεται λίγο αλάτι, και δεδομένου ότι τα μικρόβια δεν μπορούν να επιβιώσουν σε περιβάλλον με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, το αλάτι παίζει καθοριστικό ρόλο στη συντήρηση των τροφίμων.

Είναι ζωτικής σημασίας για τη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος, των μυών και των υγρών του σώματος.

Τι είναι το ιωδιούχο αλάτι;

Στην ουσία, το ιώδιο έχει προστεθεί στο αλάτι για να δημιουργηθεί ιωδιούχο αλάτι. Τα αυγά, τα λαχανικά και τα οστρακοειδή περιέχουν ίχνη του ιχνοστοιχείου ιωδίου.

Ο οργανισμός δεν μπορεί να παράγει με φυσικό τρόπο ιώδιο, παρά τη ζήτησή του. Γι' αυτό η κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε ιώδιο είναι απαραίτητη για τον άνθρωπο.

Το ιώδιο προστίθεται στο επιτραπέζιο αλάτι σε πολλές χώρες για να αποφευχθεί η έλλειψη ιωδίου, επειδή είναι διαθέσιμο μόνο σε ίχνη στη διατροφή.

Η ανεπάρκεια ιωδίου, η οποία μπορεί εύκολα να αποφευχθεί αλλά έχει σημαντικές αρνητικές επιπτώσεις στην ικανότητα του οργανισμού να λειτουργεί σωστά, μπορεί να αποφευχθεί με την προσθήκη ιωδίου στο επιτραπέζιο αλάτι.

Η νόσος της βρογχοκήλης, η οποία προκαλείται από την υπερανάπτυξη του θυρεοειδούς αδένα, είναι αποτέλεσμα της έλλειψης ιωδίου. Σε σοβαρές καταστάσεις, μπορεί να οδηγήσει σε κρετινισμό και νανισμό.

Επιδράσεις του ιωδίου στο ανθρώπινο σώμα

Το ιώδιο απαιτείται από τον ανθρώπινο οργανισμό επειδή βοηθά στη δημιουργία θυρεοειδικών ορμονών.

Ο θυρεοειδής αδένας σας χρειάζεται ιώδιο, ένα στοιχείο που υπάρχει στη διατροφή (συχνότερα, το ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι) και το νερό, προκειμένου να παράγει θυρεοειδικές ορμόνες. Το ιώδιο συλλαμβάνεται από τον θυρεοειδή αδένα σας, ο οποίος το μετατρέπει σε θυρεοειδικές ορμόνες.

Οι θυρεοειδικές ορμόνες απαιτούνται επίσης από τον οργανισμό για την υγιή ανάπτυξη των οστών και του εγκεφάλου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της βρεφικής ηλικίας.

Η ανεπάρκεια ιωδίου κάνει τον θυρεοειδή αδένα σας να εργάζεται σκληρότερα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε διόγκωση ή μεγέθυνση του αδένα (βρογχοκήλη).

Ορισμένα φρούτα, όπως ο ανανάς, τα βακκίνια και οι φράουλες, είναι καλές και άφθονες πηγές ιωδίου. Για να αποφύγετε την ανεπάρκεια ιωδίου, προσπαθήστε να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή σας.

Οι υψηλές δόσεις ιωδίου είναι επιβλαβείς, καθώς μπορεί να οδηγήσουν στα εξής:

1. Εμετός
2. Ναυτία
3. Πόνος στο στομάχι
4. Πυρετός
5. Αδύναμος παλμός

Διατροφική αξία: ιωδιούχο έναντι μη ιωδιούχου αλατιού

Το νάτριο περιέχεται στο μη περιοδισμένο αλάτι σε ποσοστό 40%. Το αλάτι είναι ένα κρίσιμο συστατικό για τη διατήρηση της υγιούς αρτηριακής πίεσης, καθώς και για την εξισορρόπηση των υγρών στο αίμα του σώματός μας.

Σύμφωνα με τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, το μη ιονισμένο αλάτι έχει περίπου 40% νάτριο και 60% χλώριο.

Επειδή περιέχει μικρή ποσότητα ιωδιούχου νατρίου ή ιωδιούχου καλίου, το ιωδιούχο αλάτι είναι ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη υγεία. Είναι ζωτικής σημασίας για μια διατροφή που είναι υγιής για την καρδιά.

Ας δούμε τον παρακάτω πίνακα για να κατανοήσουμε καλύτερα το θρεπτικό περιεχόμενο των δύο αλάτων.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μη ιωδιούχου και του ιωδιούχου αλατιού;

Αν έχετε διαβάσει ποτέ την ετικέτα του αλατιού στο σπίτι σας, ίσως έχετε παρατηρήσει εκεί τη φράση "ιωδιούχο". Αν και τα περισσότερα επιτραπέζια άλατα είναι ιωδιούχα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να είναι και το αλάτι στην αλατιέρα σας.

Εάν το αλάτι σας έχει ιωδιοποιηθεί, έχει προστεθεί σε αυτό ιώδιο με χημικό τρόπο.Το ιώδιο δεν μπορεί να δημιουργηθεί από το σώμα σας, αλλά απαιτείται για την υγεία του θυρεοειδούς και άλλες βιολογικές λειτουργίες.

Από την άλλη πλευρά, το μη-ιωδιούχο αλάτι αποτελείται συχνά εξ ολοκλήρου από χλωριούχο νάτριο και εξάγεται από κοιτάσματα αλατιού κάτω από τη θάλασσα.

Ορισμένα μη ιωδιούχα άλατα μπορούν να υποστούν επεξεργασία για να αποκτήσουν λεπτότερη υφή και να συνδυαστούν με πρόσθετα συστατικά, ανάλογα με τον παραγωγό.

Προκειμένου να καταπολεμήσουν την έλλειψη ιωδίου και τη βρογχοκήλη, οι Ηνωμένες Πολιτείες άρχισαν να ιωδιώνουν το αλάτι στις αρχές της δεκαετίας του 1920. Το αλάτι που έχει ιωδιοποιηθεί είναι πιο υγιεινό για εσάς.

Το μη ιωδιούχο αλάτι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα όπως υψηλή αρτηριακή πίεση ή άλλα ιατρικά προβλήματα. Δεν έχει χρονικό περιορισμό και έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής.

Ο παρακάτω πίνακας συνοψίζει καλά τις διαφορές μεταξύ των δύο αλάτων.

Ποιο είναι υγιές: ιωδιούχο έναντι μη ιωδιούχου

Το ιωδιούχο αλάτι είναι πιο υγιεινό χωρίς καμία δεύτερη σκέψη. Περιέχει ιώδιο, το οποίο είναι ένα βασικό απαιτούμενο θρεπτικό συστατικό για τον ανθρώπινο οργανισμό και η έλλειψή του μπορεί να επιφέρει βλαβερές συνέπειες στην ανθρώπινη υγεία. .

Μόνο ένα φλιτζάνι γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά και τρεις ουγκιές μπακαλιάρου σας παρέχουν το 50% και σχεδόν το 70% του ιωδίου που χρειάζεστε κάθε μέρα, αντίστοιχα.

Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι μόνο εάν γνωρίζετε ότι καταναλώνετε σπάνια τρόφιμα που αποτελούν φυσικές πηγές ιωδίου ή εάν ο οργανισμός σας χρειάζεται επιπλέον ιώδιο από το κανονικό για ιατρικούς λόγους.

Είναι σημαντικό να ελέγχετε την πρόσληψη ιωδίου. Αν καταναλώνετε σπάνια ποτά, φρούτα και τρόφιμα που περιέχουν ιώδιο, ίσως να θέλετε να στραφείτε σε συμπληρώματα. Αν το έχετε ήδη εντάξει στη διατροφή σας, τότε απλώς τηρήστε την ποσότητα, αφού δεν θέλετε να πάρετε υπερβολική δόση ιωδίου.

Η απάντηση είναι ότι και τα δύο άλατα είναι καλές επιλογές για τους υπόλοιπους από εμάς. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι να παρακολουθείτε την κατανάλωση αλατιού και να μην ξεπερνά τα 2.300 χιλιοστόγραμμα την ημέρα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο αλάτι αντί για μη ιωδιούχο;

Οι ομοιότητες μεταξύ ιωδιούχων και μη ιωδιούχων αλάτων είναι στην εμφάνιση, την υφή και τη γεύση τους. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο και να έχετε την επιθυμητή γεύση.

Παρ' όλα αυτά, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία αλάτων που μπορούν να αναφερθούν όταν μιλάμε για μη ιωδιούχα άλατα, όπως το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, το αλάτι τουρσίματος και το αλάτι kosher.

Το ιωδιούχο αλάτι είναι κατάλληλο για χρήση ως κανονικό επιτραπέζιο αλάτι για μαγείρεμα, καρύκευμα και αρωματισμό. Η διαλυτική του δύναμη είναι υψηλή, επομένως μπορεί να βοηθήσει στην εξοικονόμηση χρόνου κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ή ανάμειξης.

Για ειδικές χρήσεις, όπως όταν χρειάζεστε υφή ή τελικές πινελιές για να συμπληρώσετε την κουζίνα σας, διατηρήστε μη ιωδιούχο αλάτι.

Εναλλακτικές λύσεις για το ιωδιούχο και το μη ιωδιούχο αλάτι

Αλάτι Kosher

Επειδή χρησιμοποιήθηκε αρχικά για το κοσεράρισμα του κρέατος - την εβραϊκή πρακτική της προετοιμασίας του κρέατος για κατανάλωση - το αλάτι κοσερά κέρδισε το όνομά του.

Σύμφωνα με τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, είναι μια νιφάδα ή ένας κόκκος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαγητών kosher.

Αν και το αλάτι Kosher περιέχει συχνά μεγαλύτερους κρυστάλλους από το επιτραπέζιο αλάτι, έχει συνολικά λιγότερο νάτριο κατ' όγκο.

Η μειωμένη συγκέντρωση νατρίου στο αλάτι Kosher βοηθά στην πρόληψη ή τη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης, η οποία με τη σειρά της συμβάλλει στην πρόληψη πολλών προβλημάτων υγείας.

Θαλασσινό αλάτι

Παράγεται με εξάτμιση του θαλασσινού νερού και συλλογή του υπολείμματος του αλατιού. Το εύρος του νατρίου του είναι συγκρίσιμο με αυτό του επιτραπέζιου αλατιού.

Συχνά διαφημίζεται ότι είναι καλύτερο για εσάς από το επιτραπέζιο αλάτι. Ωστόσο, η θεμελιώδης διατροφική αξία του επιτραπέζιου αλατιού και του θαλασσινού αλατιού είναι η ίδια.

Το επιτραπέζιο αλάτι και το θαλασσινό αλάτι έχουν περίπου τις ίδιες ποσότητες νατρίου.

Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων

Χημικά, το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι παρόμοιο με το επιτραπέζιο αλάτι- το 98% του αποτελείται από χλωριούχο νάτριο.

Ορυκτά όπως το ασβέστιο και το μαγνήσιο, τα οποία είναι υπεύθυνα για την ισορροπία των υγρών στο σώμα μας, αποτελούν το υπόλοιπο μέρος του αλατιού. Είναι αυτά που δίνουν στο αλάτι την αχνή ροζ απόχρωση.

Οι ανόργανες προσμίξεις που του προσδίδουν τη ροζ απόχρωση προβάλλονται συχνά ως υγιεινές, αλλά η συγκέντρωσή τους είναι πολύ χαμηλή για να υποστηρίξει τη διατροφή σας.

Οι ισχυρισμοί που συχνά διατυπώνονται για την υγεία του ροζ αλατιού Ιμαλαΐων περιλαμβάνουν την ικανότητά του να θεραπεύει αναπνευστικές παθήσεις, να διατηρεί ένα υγιές επίπεδο pH στο σώμα σας και να καθυστερεί την έναρξη της γήρανσης.

Συμπέρασμα

• Το νάτριο και το χλώριο είναι μέταλλα που περιέχονται στο μη ιωδιούχο αλάτι. Το ιωδιούχο αλάτι, από την άλλη πλευρά, είναι ένας τύπος αλατιού που περιέχει ιώδιο. Το ιωδιούχο αλάτι έχει πενταετή διάρκεια ζωής, ενώ το μη ιωδιούχο αλάτι έχει απεριόριστη διάρκεια ζωής.
• Παρόλο που περνάει από επεξεργασία, το ιωδιούχο αλάτι χρησιμοποιείται για να αναπληρώσει την έλλειψη ιωδίου. Το ιώδιο είναι ένα μέταλλο που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός και παίζει σημαντική λειτουργία στον οργανισμό μας. Η ανεπάρκεια ιωδίου είναι επιρρεπής να συμβεί και να βλάψει τα εσωτερικά όργανα αν δεν προσλαμβάνεται.
• Είναι απαραίτητο να παρακολουθούμε την πρόσληψη αλατιού, ειδικά στη διατροφή μας. Η κατανάλωση οποιασδήποτε ποσότητας πάνω από 2300mg μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή αρτηριακή πίεση και προβλήματα χοληστερόλης. Δεδομένου ότι το αλάτι είναι απαραίτητο για τις λειτουργίες του οργανισμού, καταναλώνετε το καθημερινά αλλά σε μικρή ποσότητα.

Σχετικά άρθρα