Tā kā sāls, kas pazīstama arī kā nātrijs, galvenais mērķis ir piešķirt ēdienam garšu, tā ir ierasta sastāvdaļa, ko pievieno mūsu gatavotajiem ēdieniem.

Saskaņā ar Amerikas iedzīvotājiem paredzētajām uztura vadlīnijām dienā nevajadzētu uzņemt vairāk par 2300 mg nātrija.

Sāls ir pamatviela, kas ir būtiska nervu un muskuļu darbībai un palīdz regulēt šķidruma līdzsvaru organismā. Pievienojot sālim jodu, tas kļūst par jodētu sāls versiju.

Sāls ne tikai aromatizē ēdienu, bet arī sniedz citas priekšrocības. Lai gan tā nodrošina mitrināšanu un veicina asinsvadu veselību, tās lietošana pārāk lielā daudzumā var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu un sirdsdarbības traucējumus.

Lūdzu, turpiniet lasīt, lai uzzinātu vairāk par jodēto un nejodēto sāli, to atšķirībām un ietekmi uz cilvēka veselību. Sāksim!

Kas ir jodētā sāls?

Ne jodēto sāli, ko dažkārt dēvē par sāli, iegūst no iežu vai jūras ūdens iegulām. Nātrijs un hlorīds savienojas, veidojot šīs vielas kristālus.

Sāls, ko cilvēki bieži izmanto, ir nātrija hlorīds. Tas ir viens no senākajiem un populārākajiem kulinārijas aromatizētāju veidiem.

Sāls, šķīstot šķīdumā vai pārtikā, sadalās jonos - nātrija un hlorīda jonos. Nātrija joni galvenokārt nodrošina sāļo garšu.

Ķermenim ir nepieciešama sāls, un, tā kā baktērijas nevar izdzīvot vidē ar augstu sāls saturu, sālii ir būtiska nozīme pārtikas produktu saglabāšanā.

Tas ir ļoti svarīgs nervu sistēmas, muskuļu un organisma šķidrumu pareizai darbībai.

Kas ir jodētā sāls?

Būtībā jods ir pievienots sālim, lai radītu jodētu sāli. Olas, dārzeņi un vēžveidīgie satur joda mikroelementu pēdas.

Lai gan jods ir nepieciešams, organisms nevar dabiski to saražot. Tāpēc cilvēkam ir nepieciešams ēst jodu saturošus pārtikas produktus.

Daudzās valstīs jodu pievieno galda sālim, lai novērstu joda trūkumu, jo tas uzturā ir pieejams tikai nelielā daudzumā.

No joda trūkuma, no kura var viegli izvairīties, bet kuram ir liela kaitīga ietekme uz organisma spēju pareizi darboties, var izvairīties, pievienojot jodu pārtikas sālim.

Joda trūkuma dēļ rodas vairogdziedzera aizaugšana, kas ir joda trūkuma rezultāts. Smagos gadījumos tas var izraisīt kretainismu un pundurismu.

Joda ietekme uz cilvēka organismu

Jods ir nepieciešams cilvēka organismam, jo tas palīdz veidot vairogdziedzera hormonus.

Vairogdziedzera hormonu ražošanai ir nepieciešams jods, kas ir uzturā (visbiežāk jodētā vārāmā sāls) un ūdenī. Vairogdziedzeris uztver jodu un pārvērš to vairogdziedzera hormonos.

Vairogdziedzera hormoni organismam ir nepieciešami arī veselīgai kaulu un smadzeņu attīstībai grūtniecības un zīdaiņa vecuma laikā.

Joda trūkums pastiprina vairogdziedzera darbību, kas var izraisīt pietūkumu vai tā palielināšanos (goiter).

Daži augļi, piemēram, ananāsi, dzērvenes un zemenes, ir labi un bagātīgi joda avoti. Lai izvairītos no joda trūkuma, mēģiniet tos iekļaut savā uzturā.

Lielas joda devas ir kaitīgas, jo var izraisīt:

1. Vemšana
2. Slikta dūša
3. Kuņģa sāpes
4. Drudzis
5. Vājš impulss

Uzturvērtība: jodētā un neno jodētā sāls

Nātrija saturs jodētajā sālī ir 40 %. Sāls ir būtiska sastāvdaļa, lai uzturētu veselīgu asinsspiedienu, kā arī līdzsvarotu šķidrumu daudzumu asinīs mūsu organismā.

Saskaņā ar Hārvardas Sabiedrības veselības skolas datiem jodētā sāls satur aptuveni 40 % nātrija un 60 % hlorīda.

Tā kā jodētā sāls satur nelielu daudzumu nātrija jodīda vai kālija jodīda, tā ir ļoti svarīga cilvēka veselībai. Tā ir ļoti svarīga sirds veselībai nekaitīgam uzturam.

Aplūkosim turpmāk sniegto tabulu, lai labāk izprastu abu sāļu uzturvērtību.

Kāda ir atšķirība starp jodēto un jodēto sāli?

Ja kādreiz esat lasījis sāls etiķeti savā mājoklī, iespējams, esat pamanījis frāzi "jodēts". Lai gan lielākā daļa galda sāļu ir jodēti, pastāv liela varbūtība, ka jodēta ir arī sāls, kas atrodas jūsu sāls spainī.

Ja sāls ir jodēta, tai ķīmiski pievienots jods. Jodu organisms nevar izveidot, taču tas ir nepieciešams veselīgai vairogdziedzera un citu bioloģisko funkciju nodrošināšanai.

No otras puses, jodēto sāli bieži vien veido tikai nātrija hlorīds, un to iegūst no sāls atradnēm zem jūras.

Atkarībā no ražotāja dažus ne jodētus sāļus var apstrādāt, lai tiem būtu smalkāka konsistence, un kombinēt ar papildu sastāvdaļām.

20. gadsimta 20. gadu sākumā ASV sāka jodēt sāli, lai cīnītos pret joda trūkumu un garozu. Jodētā sāls ir veselīgāka.

Ne jodētajai sālim ir augsts sāls saturs, kas var izraisīt tādas problēmas kā paaugstināts asinsspiediens vai citas medicīniskas problēmas. Tai nav laika ierobežojumu, un tās derīguma termiņš ir ļoti ilgs.

Tabulā ir labi apkopotas atšķirības starp abiem sāļiem.

Kura no šīm vielām ir veselīga: jodētā un nojodētā.

Jodētā sāls ir veselīgāka bez liekas domāšanas. Tā satur jodu, kas ir cilvēka organismam nepieciešama uzturviela, un tās trūkums var kaitīgi ietekmēt cilvēka veselību. .

Tikai viena glāze jogurta ar zemu tauku saturu un trīs unces mencas nodrošina attiecīgi 50 % un gandrīz 70 % dienā nepieciešamā joda daudzuma.

Jodēto sāli vajadzētu lietot tikai tad, ja apzināties, ka reti uzņemat pārtiku, kas ir dabīgs joda avots, vai ja jūsu organismam medicīnisku iemeslu dēļ nepieciešams papildu jods.

Ir svarīgi kontrolēt joda uzņemšanu. Ja reti lietojat jodu saturošus dzērienus, augļus un pārtikas produktus, iespējams, vajadzētu pāriet uz uztura bagātinātājiem. Ja jau esat to iekļāvis savā uzturā, tad vienkārši ievērojiet daudzumu, jo nevēlaties pārdozēt jodu.

Atbilde ir tāda, ka abi sāļi ir labas izvēles iespējas pārējiem. Vissvarīgākais, kas jāpatur prātā, ir kontrolēt sāls patēriņu un nepārsniegt 2300 miligramus dienā.

Vai jodēto sāli var lietot jodētās sāls vietā jodētās sāls vietā?

Jodēto un nejodēto sāļu līdzība ir to izskatā, konsistencē un garšā. Jūs varat aizstāt vienu sāli ar citu un joprojām iegūt vēlamo garšu.

Tomēr, runājot par ne jodēto sāli, var minēt daudz dažādu sāļu, tostarp sārto Himalaju sāli, marinēšanas sāli un košera sāli.

Jodēto sāli var izmantot kā parasto galda sāli ēdiena gatavošanai, garšvielu pagatavošanai un aromatizēšanai. Tās šķīdināšanas spēja ir liela, tāpēc tā var palīdzēt ietaupīt laiku ēdiena gatavošanas vai sajaukšanas laikā.

Īpašiem lietojumiem, piemēram, ja nepieciešama ēdiena tekstūra vai apdare, turiet pa rokai jodēto sāli, kas nav jodētā sāls.

Jodētās un nejodētās sāls alternatīvas

Kosher sāls

Tā kā sākotnēji to izmantoja gaļas košerēšanai - ebreju praksei, kad gaļu sagatavoja patēriņam, - savu nosaukumu ieguva košera sāls.

Saskaņā ar Hārvardas Sabiedrības veselības skolas datiem tās ir pārslas vai graudi, ko izmanto košera ēdienu pagatavošanai.

Lai gan košera sāls bieži satur lielākus kristālus nekā galda sāls, tajā ir mazāk nātrija tilpuma %.

Kosher sāls ar samazinātu nātrija koncentrāciju palīdz novērst vai pazemināt augstu asinsspiedienu, kas savukārt palīdz novērst vairākas veselības problēmas.

Jūras sāls

To iegūst, iztvaicējot jūras ūdeni un savācot sāls atlikumu. Tās nātrija saturs ir salīdzināms ar galda sāls saturu.

Bieži vien tiek reklamēts, ka tā ir veselīgāka par galda sāli. Tomēr galda sāls un jūras sāls uzturvērtība ir vienāda.

Gan galda, gan jūras sāls satur aptuveni vienādu nātrija daudzumu.

Rozā Himalaju sāls

Ķīmiskā ziņā sārtā Himalaju sāls ir līdzīga galda sālim; 98 % tās sastāda nātrija hlorīds.

Minerālvielas, piemēram, kalcijs un magnijs, kas nodrošina šķidruma līdzsvaru mūsu organismā, veido atlikušo sāls daļu. Tās piešķir sālim vāji rozā nokrāsu.

Minerālvielu piemaisījumi, kas piešķir rozā nokrāsu, bieži tiek pasniegti kā veselīgi, taču to koncentrācija ir pārāk zema, lai atbalstītu jūsu uzturu.

Bieži tiek apgalvots, ka sārtā Himalaju sāls palīdz ārstēt elpceļu saslimšanas, uzturēt veselīgu pH līmeni organismā un aizkavē novecošanās procesus.

Secinājums

• Nātrijs un hlorīds ir minerālvielas, kas atrodamas nejodētajā sālī. Savukārt jodētā sāls ir tāda veida sāls, kuras sastāvā ir jods. Jodētās sāls derīguma termiņš ir pieci gadi, savukārt nejodētās sāls derīguma termiņš ir neierobežots.
• Lai gan jodētā sāls tiek pārstrādāta, tā tiek izmantota, lai kompensētu joda trūkumu. Jods ir minerālviela, kas nepieciešama cilvēka organismam un pilda nozīmīgu funkciju mūsu organismā. Joda nepietiekamība var rasties un kaitēt iekšējiem orgāniem, ja tas netiek uzņemts.
• Ir obligāti jākontrolē sāls patēriņš, jo īpaši uzturā. Lietojot jebkuru daudzumu, kas pārsniedz 2300 mg, var rasties paaugstināta asinsspiediena un holesterīna problēmas. Tā kā sāls ir nepieciešama organisma funkciju nodrošināšanai, lietojiet to katru dienu, bet nelielā daudzumā.

Saistītie raksti