Le sel, également connu sous le nom de sodium, est un élément couramment ajouté aux plats que nous préparons, sa principale fonction étant de donner de la saveur aux aliments.

Les individus ne devraient pas consommer plus de 2 300 mg de sodium par jour, selon les Dietary Guidelines for Americans.

Le sel est un aliment de base essentiel au fonctionnement des nerfs et des muscles et il contribue à réguler l'équilibre des fluides dans l'organisme. L'ajout d'iode à votre sel en fait une version iodée.

En plus d'aromatiser les aliments, le sel présente d'autres avantages : il maintient l'hydratation et favorise la santé vasculaire, mais sa consommation excessive peut entraîner une hypertension artérielle et des troubles cardiaques.

Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur le sel iodé et le sel non iodé, leurs différences et leurs effets sur la santé humaine. Commençons !

Qu'est-ce que le sel non iodé ?

Le sel non iodé, parfois appelé sel, provient de gisements rocheux ou d'eau de mer. Le sodium et le chlorure se combinent pour former un cristal de cette substance.

Le sel que l'on utilise souvent est le chlorure de sodium, l'un des types d'arômes culinaires les plus anciens et les plus populaires.

Le sel se sépare en ions, sodium et chlorure, lorsqu'il se dissout dans une solution ou sur un aliment. Les ions sodium sont principalement responsables de la saveur salée.

Le corps a besoin d'une certaine quantité de sel, et comme les germes ne peuvent pas survivre dans un environnement riche en sel, le sel joue un rôle crucial dans la conservation des aliments.

Elle est essentielle au bon fonctionnement du système nerveux, des muscles et des fluides de l'organisme.

Qu'est-ce que le sel iodé ?

Les œufs, les légumes et les crustacés contiennent des traces d'iode.

L'organisme ne peut pas produire naturellement de l'iode, bien qu'il en ait besoin. C'est pourquoi la consommation d'aliments riches en iode est nécessaire pour l'homme.

Dans de nombreux pays, l'iode est ajouté au sel de table pour éviter une pénurie d'iode, car il n'est disponible qu'à l'état de traces dans l'alimentation.

La carence en iode, qui peut être facilement évitée mais qui a des effets néfastes importants sur la capacité de l'organisme à fonctionner correctement, peut être évitée en ajoutant de l'iode au sel de table.

La maladie du goitre, qui résulte d'une croissance excessive de la glande thyroïde, est le résultat d'une carence en iode. Dans les cas les plus graves, elle peut entraîner le crétinisme et le nanisme.

Effets de l'iode sur le corps humain

L'iode est nécessaire au corps humain car il contribue à la production d'hormones thyroïdiennes.

La glande thyroïde a besoin d'iode, un élément présent dans l'alimentation (le plus souvent le sel de table iodé), et d'eau, pour produire des hormones thyroïdiennes. L'iode est capté par la glande thyroïde qui le transforme en hormones thyroïdiennes.

Les hormones thyroïdiennes sont également nécessaires à l'organisme pour assurer le bon développement des os et du cerveau pendant la grossesse et la petite enfance.

La carence en iode fait travailler davantage la glande thyroïde, ce qui peut entraîner un gonflement ou une augmentation de la taille de la glande (goitre).

Certains fruits comme l'ananas, les canneberges et les fraises sont de bonnes et abondantes sources d'iode. Pour éviter de souffrir d'une carence en iode, essayez de les inclure dans votre régime alimentaire.

Des doses élevées d'iode sont nocives car elles peuvent entraîner les effets suivants :

1. Vomissements
2. Nausées
3. Maux d'estomac
4. Fièvre
5. Pouls faible

Valeur nutritionnelle : sel iodé et sel non iodé

Le sel est un élément essentiel pour le maintien d'une tension artérielle saine et pour l'équilibre des fluides sanguins dans notre corps.

Selon la Harvard School of Public Health, le sel non iodé contient environ 40 % de sodium et 60 % de chlorure.

Parce qu'il contient une faible quantité d'iodure de sodium ou d'iodure de potassium, le sel iodé est vital pour la santé humaine. Il est essentiel pour un régime alimentaire sain pour le cœur.

Le tableau ci-dessous permet de mieux comprendre les apports nutritionnels des deux sels.

Quelle est la différence entre le sel non iodé et le sel iodé ?

Si vous avez déjà lu l'étiquette du sel chez vous, vous avez peut-être remarqué la mention "iodé". Bien que la plupart des sels de table soient iodés, il est fort probable que le sel de votre salière le soit également.

Si votre sel a été iodé, c'est que de l'iode y a été ajouté chimiquement. L'iode ne peut pas être créé par votre corps, mais il est nécessaire au bon fonctionnement de la thyroïde et à d'autres fonctions biologiques.

En revanche, le sel non iodé est souvent composé uniquement de chlorure de sodium et est extrait des gisements de sel situés sous la mer.

Certains sels non iodés peuvent être transformés pour obtenir une texture plus fine et être associés à des composants supplémentaires, selon le producteur.

Afin de lutter contre la carence en iode et le goitre, les États-Unis ont commencé à ioder le sel au début des années 1920. Le sel iodé est meilleur pour la santé.

Le sel non iodé a une teneur élevée en sel, ce qui peut entraîner des problèmes tels que l'hypertension artérielle ou d'autres problèmes médicaux. Il n'y a pas de limite de temps et sa durée de conservation est très longue.

Le tableau ci-dessous résume bien les différences entre les deux sels.

Lequel est bon pour la santé : iodé ou non iodé ?

Il contient de l'iode, un nutriment essentiel pour le corps humain, dont la carence peut avoir des effets néfastes sur la santé. .

Une tasse de yaourt allégé et trois onces de morue vous apportent respectivement 50 % et près de 70 % de l'iode dont vous avez besoin chaque jour.

Vous ne devez utiliser du sel iodé que si vous savez que vous consommez rarement des aliments qui sont des sources naturelles d'iode ou si votre corps a besoin d'une quantité d'iode supérieure à la norme pour des raisons médicales.

Il est important que vous contrôliez votre consommation d'iode. Si vous consommez rarement des boissons, des fruits et des aliments contenant de l'iode, vous devriez peut-être passer aux suppléments. Si vous avez déjà intégré l'iode à votre régime alimentaire, respectez simplement la quantité, car vous ne voulez pas faire d'overdose d'iode.

La réponse est que les deux sels sont de bonnes options pour le reste d'entre nous. La chose la plus importante à garder à l'esprit est de surveiller votre consommation de sel et de la limiter à 2 300 milligrammes par jour.

Peut-on utiliser du sel iodé à la place du sel non iodé ?

Les similitudes entre les sels iodés et non iodés se situent au niveau de l'aspect, de la texture et de la saveur. Vous pouvez remplacer l'un par l'autre et obtenir la saveur souhaitée.

Néanmoins, il existe une grande variété de sels qui peuvent être mentionnés lorsque l'on parle de sels non iodés, notamment le sel rose de l'Himalaya, le sel de cornichon et le sel casher.

Le sel iodé peut être utilisé comme sel de table ordinaire pour la cuisine, l'assaisonnement et l'aromatisation. Son pouvoir dissolvant est élevé, ce qui permet de gagner du temps lors de la cuisson ou du mélange.

Pour des utilisations spécifiques, par exemple lorsque vous avez besoin d'une texture ou d'une touche finale pour compléter votre cuisine, gardez du sel non iodé à portée de main.

Alternatives au sel iodé et non iodé

Sel Kasher

Le sel casher doit son nom au fait qu'il était à l'origine utilisé pour la cacherisation de la viande, pratique juive consistant à préparer la viande pour la consommation.

Selon la Harvard School of Public Health, il s'agit d'un flocon ou d'un grain utilisé dans la préparation de la cuisine casher.

Bien que le sel casher contienne souvent des cristaux plus gros que le sel de table, il contient globalement moins de sodium en volume.

La concentration réduite en sodium du sel casher aide à prévenir ou à réduire l'hypertension artérielle, ce qui contribue à prévenir un certain nombre de problèmes de santé.

Sel de mer

Il est produit en vaporisant l'eau de mer et en recueillant les résidus de sel. Sa teneur en sodium est comparable à celle du sel de table.

Il est souvent commercialisé comme étant meilleur pour la santé que le sel de table, alors que la valeur nutritionnelle fondamentale du sel de table et du sel de mer est la même.

Le sel de table et le sel de mer contiennent à peu près les mêmes quantités de sodium.

Sel rose de l'Himalaya

D'un point de vue chimique, le sel rose de l'Himalaya est similaire au sel de table ; il est composé à 98 % de chlorure de sodium.

Les minéraux tels que le calcium et le magnésium, responsables de l'équilibre des fluides dans notre corps, constituent la partie restante du sel et lui confèrent sa légère teinte rose.

Les impuretés minérales qui lui donnent une teinte rose sont souvent présentées comme étant saines, mais leur concentration est bien trop faible pour soutenir votre alimentation.

Le sel rose de l'Himalaya fait souvent l'objet d'allégations de santé, notamment en ce qui concerne sa capacité à traiter les affections respiratoires, à maintenir un niveau de pH sain dans l'organisme et à retarder l'apparition du vieillissement.

Conclusion

• Le sodium et le chlorure sont des minéraux présents dans le sel non iodé. Le sel iodé, quant à lui, est un type de sel contenant de l'iode. Le sel iodé a une durée de conservation de cinq ans, tandis que le sel non iodé a une durée de conservation indéfinie.
• Bien qu'il subisse une transformation, le sel iodé est utilisé pour compenser un manque d'iode. L'iode est un minéral dont le corps humain a besoin et qui joue un rôle important dans notre organisme. Une carence en iode est susceptible de se produire et d'endommager les organes internes si elle n'est pas ingérée.
• Il est indispensable de surveiller notre consommation de sel, en particulier dans notre alimentation. Une consommation supérieure à 2 300 mg peut entraîner une hypertension artérielle et des problèmes de cholestérol. Le sel étant nécessaire au fonctionnement de l'organisme, il convient d'en consommer quotidiennement, mais en petite quantité.

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