Sunku nepastebėti šalia esančių vištienos entuziastų, daugiausia dėl to, kad vištiena buvo pakeista naujais būdais, pagardinta skoniais ir priversta atsispirti griežtam "ne".

Įprastas kinų patiekalas, patiekiamas daugelyje kinų restoranų visame pasaulyje, yra "General Tso". Kitas gerai žinomas patiekalas, kurį dievina daugelis žmonių, yra sezamo vištiena.

Nors yra keletas nedidelių skirtumų, "General Tso's" ir sezamo vištiena iš esmės yra tos pačios rūšies patiekalai. Sezamo vištiena yra saldesnė, bet be prieskonių, o "General Tso's" yra saldus ir aštrus mišinys.

Kadangi abu šie patiekalai priklauso vištienos šeimai, kai kas gali manyti, kad jie panašūs, tačiau restoranai linkę šiems patiekalams suteikti savitumo, juos pagardindami individualiais prieskoniais ir dar daugiau.

Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie šiuos patiekalus ir jų santykinius skirtumus. Pradėkime!

Kas yra "General Tso" vištiena?

Pavadinimas "General Tso's Chicken" yra išskirtinis, jį restoranui suteikė to paties vardo kinų generolas generolas Tso Tsung-tangas.

Jis vadovavo veiksmingiems kariniams mūšiams su įvairiomis sukilėlių organizacijomis, tačiau garsiausias jo pasiekimas buvo didžiulės vakarinės dykumos Sindziango provincijos atgavimas iš sukilusių uigūrų musulmonų.

Originali "General Tso's" vištiena buvo hunaniško skonio ir gaminama be cukraus, tačiau dabar yra modifikacijų, dėl kurių ji šiek tiek skiriasi.

Laimei, apie šią vištieną sukurtas išsamus dokumentinis filmas, kuriame aptariama šio gardaus patiekalo istorija ir kinų ir amerikiečių virtuvės Šiaurės Amerikoje istorija.

Bendrosios Tso vištienos skonis

Paprasčiausiai ši "General Tso" vištiena gali būti geriausia, kokią kada nors valgėte. Saugokitės imitacijų; tikrąjį patiekalą lengva pagaminti, o jo sudėtyje yra traški, du kartus kepta vištiena su burnoje tirpstančiu aštriu ir lipniu padažu.

Nuo gardžios azijietiškų skonių dermės šiame patiekale jums gali nukristi lazdelės. Paprastai jis paskaninamas smulkintais žaliaisiais svogūnais ir patiekiamas su baltaisiais ryžiais bei garuose virtais brokoliais.

Patiekalo pagrindai gali būti šiek tiek pakeisti, kad atitiktų kiekvieno restorano unikalią valgymo patirtį, tačiau jie dažnai suvokiami kaip ugningi.

Kas yra sezamo vištiena?

Vėl kinų kilmės iš Kantono apylinkių - Sezamo vištiena. Į Šiaurės Ameriką šį patiekalą atvežė imigrantai, kurie atidarė savo šalies virtuvės restoranus, ir jis išgarsėjo.

Sezamo sėklos, naudojamos gaminant šį patiekalą, suteikė jam pavadinimą. Pasak legendos, sezamo aliejus ir sezamo sėklos buvo sumaišyti gaminant patiekalą Honkongo dabar jau nebeveikiančiame restorane "Red Chamber" devintajame dešimtmetyje.

Vištienos gabaliukai arba juostelės maišant kepami austrių padaže, imbiere ir česnakuose, kol gerai iškepa. Šiam gardžiam patiekalui užbaigti taip pat naudojami griežinėliais supjaustyti žalieji svogūnai.

Jei jūsų tikslas yra sumažinti arba išlaikyti svorį, sezamo vištieną dėl jos maistinės vertės patariama vartoti saikingai.

Sezamo vištienos skonis

Sezamo vištiena paprastai patiekiama gerai žinomuose kinų restoranuose, pavyzdžiui, "P.F. Changs", kaip apkeptas, traškus vištienos gabalėlis, sumaišytas su saldžiarūgščiu padažu.

Vištienai apvolioti naudojamos sezamo sėklos, kad ji įgautų rafinuotą skonį. Patiekiama su ryškiomis daržovėmis. Priklausomai nuo jūsų tolerancijos aštrumui, galite užsisakyti švelnų, vidutinio aštrumo arba aštrų patiekalą.

Pagal šį receptą reikia kubeliais supjaustytos baltos mėsos vištienos, vandens, kukurūzų miltų, sojų padažo, imbiero pastos, česnakų pastos, sezamų aliejaus ir ryžių vyno.

Sezamo vištiena būna įvairių formų, tačiau joms būdingos tos pačios pagrindinės savybės, pavyzdžiui, kad prieš patiekiant vištiena yra kepama ir apibarstoma sezamo sėklomis.

Kuris yra aštresnis: General Tso vištiena ar sezamo vištiena?

Pagrindinis abiejų patiekalų skirtumas - jų skonis. "General Tso" vištiena yra šiek tiek aštresnė nei "Sezamo" vištiena, kuri išlaiko gerą saldumo ir aštrumo pusiausvyrą.

Nors daugelis priekaištautų, kad patiekalai panašūs dėl jų kiniškos kilmės ir tos pačios kategorijos, yra ir kitų nedidelių skirtumų.

Tradicinė sojų padažo ir rudojo cukraus mišrainė suteikia sezamo vištienai sodresnį skonį, o sezamo sėklos - riešutų atspalvį.

"General Tso's" neturi sezamo vištienos riešutų skonio, bet yra aštresnio skonio dėl čili sudedamųjų dalių.

Sezamo vištienos tešloje yra arba vištienos krūtinėlė, arba šlaunelė be kaulų. Padažui gaminti sumaišomas sojų padažas, ryžių actas, rudasis cukrus, sezamo aliejus ir sezamo sėklos.

"General Tso" gaminamas iš vištienos šlaunelių be kaulų, marinuotų padaže iš šviežių česnakų, imbiero, sojų padažo, ryžių acto, cukraus ir čili pipirų.

Toliau pateikiama lentelė, kurioje geriau apibendrinti "Sezamo" ir "General Tso" vištienos skirtumai.

Ar galite pakeisti Sezamo vištieną "General Tso" vištiena?

Nors iš pirmo žvilgsnio šie du patiekalai atrodo labai panašūs, vos paragavus paaiškėja, kad jie nėra tokie patys.

Sezamo vištienos negalima naudoti vietoj įprastos Tso vištienos, nes labai skiriasi prieskonių lygis.

Dėl skirtingo aštrumo šie receptai negali būti iš karto pakeisti vienas kitu. Į "General Tso" vištieną dedama džiovintų raudonųjų paprikų, kad ji būtų aštresnė. Sezamo vištienoje jos nenaudojamos, taip pat nenaudojami jokie pakaitalai, galintys padidinti patiekalo aštrumą.

Tai, kad "General Tso" vištiena yra daug sunkesnis patiekalas, yra dar viena priežastis, dėl kurios abu patiekalus sunku pakeisti vienas kitu. Palyginti su sezamo vištiena, ji turi daugiau kalorijų ir laikoma "paguodos maistu".

Ar sezamo vištiena yra sveika?

Sezamo vištiena gali būti ne pats sveikiausias pasirinkimas, ypač jei stengiatės palaikyti savo svorį ar fizinę formą.

Tokiuose receptuose yra liesos mėsos, pavyzdžiui, šviežios žuvies, pupelių, kiaušinių ir įvairių daržovių bei vaisių, tačiau vien dėl to patiekalas nebus sveikas.

Jei jūsų tikslas yra sumažinti arba išlaikyti svorį, sezamo vištieną dėl jos maistinės vertės patariama vartoti saikingai.

Dauguma maisto produktų yra kepami aliejuje, kuris prideda papildomų kalorijų, net jei jų nesuvalgoma, todėl tas pats pasakytina ir apie dažną valgymą lauke bei užsakymą išsinešti.

Palyginti su "General Tso's Chicken" vištiena, kuri yra dvigubai kepta, sakyčiau, kad ji turi dvigubai daugiau kalorijų, o to reikėtų vengti. Dėl didelio kalorijų kiekio didėja svoris, o tai dar labiau sutrikdo vidinę žmogaus sveikatą.

Bendrosios Tso ir sezamo vištienos alternatyvos

Vištienos kepimas maišant

Keturi pagrindiniai fantastiško vištienos kepsnio ingredientai paprastai yra baltymai, daržovės, kvapiosios medžiagos ir padažas.

Įprasto kepsnio sudedamosios dalys yra vienas kilogramas baltymų, du kilogramai daržovių ir pagrindinis kepsnių padažas. Norėdami pakeisti patiekalo skonį, pridėkite žolelių arba aromatinių medžiagų.

Tai fantastiška sveika alternatyva, nes ji pagaminta iš maltos vištienos, šiitake grybų ir įvairių Azijos skonių.

Vištienos satay su žemės riešutų padažu

Vištiena marinuojama kalendros, ciberžolės, citrinžolės, česnako, šviežio imbiero, druskos ir pipirų mišinyje kartu su indonezietišku saldžiu sojų padažu, kad būtų pagamintas toje šalyje atsiradęs patiekalas satay.

Sultinga ir švelni vištiena satay, marinuota išskirtiniuose prieskoniuose ir patiekiama su geriausiu žemės riešutų padažu.

Skanus, sveikas, becukris ir mažai angliavandenių turintis skanėstas, kurį galima greitai ir lengvai pagaminti oro keptuvėje.

Japoniškas vištienos ir kiaušinių dubuo

Vištiena su trupučiu prieskonių, virta umami turtingame daši sultinyje, sumaišoma su plaktais kiaušiniais ir patiekiama su ryžiais. Japoniškas vištienos dubenėlio receptas, kuris yra sotus, skanus ir turi mažai angliavandenių.

Šiame patiekale, paprastai vadinamame karaage, naudojamas bulvių krakmolas arba milteliai, kad susidarytų įspūdis, jog vienu metu valgote vištieną ir bulvytes.

Vištienos šlaunelių dalys, kurios buvo marinuotos, apvoliotos kukurūzų miltuose arba miltuose, o paskui iškeptos. Japonų kalboje mažų jautienos gabalėlių kepimo procedūra vadinama "karaage".

Išvada

• "General Tso" ir "Sezamo vištiena" yra panašūs. Jų sudedamosios dalys yra panašios ir turi šiek tiek kiniško paveldo. Juose sumaišytas ryžių actas, sojų padažas ir vištiena be kaulų.
• Jų yra keletas, nors jie ir skiriasi. Daugiausia skiriasi jų skonis. Yra daug skirtingų sezamų rūšių, tačiau jie turi tą patį saldžiarūgštį padažą, kurį dievina kinų maisto gerbėjai visame pasaulyje.
• Šį patiekalą išgarsina rūgščių ir saldžių tonų derinys su aštriu "General Tso" prieskoniu.
• Šie receptai atitiks jūsų skonio pageidavimus dėl savo išskirtinių skonių. General Tso's yra geriausias pasirinkimas, jei mėgstate aštrią vištieną, tačiau nepamirškite, kad ji turi daug kalorijų. Kita vertus, sezamas skirtas žmonėms, kurie mėgsta subalansuotą aštraus ir saldaus skonio patiekalą su gerokai mažiau kalorijų.

Susiję straipsniai