Če postavite kumarico in bučko drugo ob drugo, boste morda pomislili, da gre za isto stvar. Ne bi bili edini, ki bi bili v zadregi, saj imata obe dolgi, valjasti telesi s temno zeleno kožo.

Toda če boste poskušali uporabiti eno namesto drugega, boste hitro ugotovili, da ste se zmotili.

Zaradi relativno nizkega glikemičnega indeksa so kumare in bučke priljubljene med tistimi, ki želijo hitro shujšati.

Zaradi visoke vsebnosti vode imata obe rastlini izjemno malo kalorij, sladkorjev in ogljikovih hidratov, a veliko esencialnih elementov.

Težko opazimo razliko med kumarami in bučkami, ko jih postavimo eno poleg druge, saj imajo obe enako dolgo, valjasto obliko, enako zeleno lupino in bledo, sivkasto meso.

Vendar pa boste takoj, ko se ju dotaknete, vedeli, da kljub videzu nista enojajčni dvojčici. V nasprotju s hladno, grbinasto kožo kumar imajo bučke suho ali hrapavo kožo.

Če želite izvedeti več o razlikah med kumarami in bučkami, nadaljujte z branjem.

Kaj je kumara?

Cucumis sativus, navadna plazeča se trta iz rodu Cucurbitaceae, daje običajno valjaste plodove, ki se v kulinariki uporabljajo kot zelenjava.

Kumare spadajo med enoletne rastline in so na voljo v treh glavnih sortah: za rezanje, vlaganje in brez semen.

Za vsako od teh vrst so bili ustvarjeni različni kultivarji. Zaradi svetovnega povpraševanja po kumarah se danes kumare južnoazijskega porekla gojijo na skoraj vseh celinah.

Severnoameričani rastline iz rodov Echinocystis in Marah imenujejo "divje kumare", čeprav si ta dva rodu nista v tesnem sorodstvu.

Kumara je podzemno ukoreninjena plazeča se trta, ki se vzpenja po rešetkah ali drugih podpornih ogrodjih tako, da se okoli njih opoteka s svojimi tankimi, zavitimi čepki.

Rastlina se lahko ukorenini tudi v gojišču brez zemlje, v tem primeru se razširi na tleh brez podpornega sistema. Veliki listi na trti ustvarijo krošnjo nad plodovi.

Plod tipičnih sort kumar je približno valjast, podolgovat in na koncih koničast. V dolžino lahko zraste do 62 cm, v premeru pa do 10 cm.

Voda predstavlja 95 % plodov kumare. V botaničnem žargonu se kumara imenuje pepo, vrsta sadeža s trdo zunanjo lupino in brez notranjih delcev. Podobno kot paradižnik in bučo jo običajno obravnavamo, pripravljamo in uživamo kot zelenjavo.

Kakšen je okus kumare?

Ker kumare vsebujejo veliko vode, je njihov okus blag in komajda sladek. Fraza "hladne kot kumare" se nanaša na to, kako hrustljave, hladne in polne energije so, če jih uživamo surove.

Čeprav ima olupek kumare bolj zemeljski okus, ga mnogi ljudje jedo zaradi njegove teksture, okusa in zdravstvenih prednosti. Ko se kumare skuhajo, se zmehčajo, vendar ohranijo majhno hrustljavost.

Kako se kumara uporablja pri kuhanju?

V živilih, kot so solate in sendviči, se kumare običajno uživajo surove. Poleg paradižnika, paprike, avokada in rdeče čebule solate iz kumar pogosto vsebujejo preliv iz oljčnega olja, kisa ali limoninega soka.

Razen v nekaterih azijskih ocvrtkih se kumare skoraj nikoli ne kuhajo. Vendar so kumare veliko bolj prilagodljive kot to.

Zaradi hladilnih lastnosti jih občasno dodajajo pijačam ali vmešajo v vodo. Poleg tega nekatere vrste kumar, kot so kumarice, gojijo posebej za vlaganje.

Različne sorte kumar

Kumare se običajno uporabljajo za rezanje ali vlaganje. V primerjavi s kumarami za rezanje so kumare za vlaganje krajše ter imajo tanjšo kožo in trnje.

Večina kumar za rezanje je temno zelenih, medtem ko imajo kumare za vlaganje pogosto črte od temno do svetlo zelenih.

Med priljubljenimi vrstami kumar so :

• Angleška kumara ali kumara brez semen
• Armenska ali kačja kumara
• Kirby Kumare
• Limonska kumara
• Perzijska kumara

Kaj so bučke?

Poletna bučka Cucurbita pepo, znana tudi kot bučka, bučka ali bučka, je zelnata rastlina, ki raste v vinski trti in katere plodove pobiramo, ko so njihova nezrela semena in epikarp (lupina) še mehki in okusni.

Podobna je bučkam, čeprav ne povsem; ko so njeni plodovi popolnoma razviti, jo lahko imenujemo bučka. Čeprav so zlate bučke svetlo rumene ali oranžne barve, so lahko običajni plodovi bučk kateregakoli odtenka zelene barve.

V zrelih letih lahko dosežejo dolžino približno enega metra, vendar jih pogosto obirajo, ko so dolgi le 15 do 25 cm.

V botaniki se povečan jajčnik bučke imenuje pepo ali jagoda s strjenim epikarpom. V kulinariki je to zelenjava, ki se običajno pripravlja in uživa kot slana jed ali začimba.

Bučke lahko občasno vsebujejo strupene cucurbitacine, zaradi česar postanejo grenke in resno razdražijo želodec in črevesje. Dva vzroka sta stresni pogoji rasti in navzkrižno opraševanje z okrasnimi bučkami.

Čeprav so bučke prvič gojili v Mezoameriki pred več kot 7000 leti, so jih razvili v Milanu konec 19. stoletja.

Okus bučk je nekoliko grenak

Kakšen je okus bučk?

Okus bučk je blag, rahlo sladek, malo grenak in ima bogato teksturo. Ko so bučke kuhane, je njihova sladkost bolj izrazita.

Čeprav so bučke občutljive za pregrizenje tudi surove, jih kuhanje tudi zmehča.

Kako se bučke uporabljajo pri kuhanju?

Bučke se najpogosteje kuhajo. Skupaj z drugo zelenjavo, kot so jajčevci, paprika, buče, bučke in krompir, se pogosto pečejo ali pražijo.

Ratatouille, fritters in polnjene pečene bučke so dodatne priljubljene jedi. Uporablja se lahko tudi za pripravo sladic, kot sta korenčkovo pecivo ali bananin kruh.

Surove bučke se včasih pojavljajo v solatah ali narezane na trakove kot nadomestek za testenine z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. V slednjem primeru lahko "bučke" tudi hitro skuhamo.

Različne vrste bučk

Bučke so na voljo v različnih oblikah, med drugim:

• Črna lepotica
• Dunja
• Gourmet Gold
• Cocozelle
• Gad zukes
• Caserta
• Ronde de Nice
• Zlato jajce
• Krivoproga
• Pattypan
• Rampicante
• Magda
• Zefir
• Raven
• Fordhook
• Poletni zeleni tiger
• Bush Baby

Razlika med kumarami in bučkami

Kumare in bučke niso člani iste družine, čeprav so na videz enake. Bučke spadajo v družino Cucurbita, kumare pa v družino bučk.

Veliko ljudi kumare tehnično šteje za sadje. Vendar pa kumara ne bi sodila v sadno solato.

V primerjavi z bučkami je kumara na otip mehkejša. Bučke so bolj grobe in suhe kot kumare, ki so na otip hladne in voskaste.

Ob dotiku so kumare lahko rahlo hrapave, čeprav so bučke običajno bolj gladke.

Bučke se uporabljajo v ocvrtkih

Okusi

Kumare se običajno uživajo sveže, medtem ko so bučke običajno kuhane. Kumare se lahko tudi kuhajo, medtem ko se bučke lahko uživajo le sveže ali vložene.

Kumare so zaradi visoke vsebnosti vode sočne in svežega okusa, bučke pa imajo bolj izrazit okus in so lahko celo nekoliko bolj grenke.

Kuhane bučke bolje ohranijo obliko kot kumare. Kumare med kuhanjem ohranijo rahlo hrustljavost, medtem ko se bučke med kuhanjem topijo.

Pomembno je tudi vedeti, da cvetov kumar ni mogoče jesti, cvetove bučk pa lahko.

Hranila

V primerjavi z bučkami imajo kumare nekoliko nižjo kalorično vrednost. Po vsebnosti vitaminov B in C imajo bučke prednost pred kumarami.

Obe zelenjavi imata podobno količino kalcija, vendar je v bučkah več kalija in železa kot v kumarah. Poleg tega bučke vsebujejo več beljakovin in vlaknin.

Kako jih jesti?

Kumare je najbolje jesti surove ali vložene. Na vroč poletni dan lahko hladna kumara precej ohladi. Običajno kumare najdemo v solatah ali sendvičih.

Z njimi lahko okusite tudi vodo. Bučke pa so odličnega okusa pečene ali ocvrte.

Poleg tega, da jih narežemo na rezine in uživamo kot zelenjavo, bučke pogosto oblikujemo v rezance ali bučkine rezance. Bučke lahko tudi narežemo in spečemo v mafinih in kruhkih.

Primerjalna tabela

Oglejte si ta videoposnetek in spoznajte razliko med bučkami in kumarami

Zaključek

• Kljub temu da sta rodova kumar in bučk, Cucumis in Cucurbita, člana iste družine bučk, se med seboj popolnoma razlikujeta.
• Ko se nekdo poskuša dotakniti kumare s tal, je ta mokra in nežna, v nasprotju z bučkami, ki so suhe in trde.
• Kumara je dolga, neznana zelenjava z vodenim mesom, ki jo pogosto uživamo surovo v solatah ali kot kislo kumarico. Bučke so zelenjava z enostavno lupino in temnozeleno barvo, po obliki so podobne kumaram, vendar so daljše, kot so v resnici. Pogosto jih imenujemo tudi poletne bučke.
• Zaradi občutljivih notranjih tal kumare običajno uživamo surove. Po drugi strani pa lahko bučke uživamo kuhane, surove, kot sadje ali v solatah.
• Pri zaužitju surovih kumar imajo sladek in sočen okus, bučke pa so kislega in težkega okusa.

Sorodni članki