Ja blakus novietotu gurķi un cukini, jūs varētu domāt, ka tie ir viens un tas pats. Nebūsiet vienīgais, kas būs neizpratnē, jo abiem ir gari, cilindriski cilindriski ķermeņi ar tumši zaļu ādu.

Bet, ja jūs mēģināsiet izmantot vienu, nevis otru, jūs ātri redzēsiet, ka kļūdījāties.

Glikozes indeksa salīdzinoši zemā līmeņa dēļ gurķi un cukini ir iecienīti starp tiem, kas cenšas ātri zaudēt svaru.

Augstā ūdens satura dēļ abos produktos ir ļoti maz kaloriju, cukuru un ogļhidrātu, bet daudz svarīgāko elementu.

Kad gurķi un cukini atrodas viens otram blakus, ir grūti pamanīt atšķirību starp tiem, jo tiem abiem ir vienāda garena, cilindriska forma, vienāda zaļa miziņa un bāls, sēklveidīgs mīkstums.

Tomēr, tiklīdz tos aptaustīsiet, uzreiz sapratīsiet, ka, neskatoties uz to izskatu, tie nav identiski dvīņi. Pretstatā gurķu vēsai, kuplajai ādai, cukīni ādai ir sausa vai raupja āda.

Turpiniet lasīt, lai uzzinātu vairāk par gurķu un cukini atšķirībām.

Kas ir gurķis?

Cucumis sativus ir parasts ložņājošs vīnogulāju dzimtas Cucurbitaceae dzimtas augs, no kura parasti iegūst cilindriskus augļus, ko izmanto kulinārijā kā dārzeņus.

Gurķus iedala viengadīgo augu kategorijā, un tie ir trīs galvenās šķirnes: gurķi šķēlēs, gurķi marinēšanai un gurķi bez sēklām.

Katram no šiem veidiem ir izveidotas dažādas šķirnes. Globālais pieprasījums pēc gurķiem ir veicinājis Dienvidāzijas izcelsmes gurķu audzēšanu gandrīz visos kontinentos.

Ziemeļamerikāņi Echinocystis un Marah ģinšu augus dēvē par "savvaļas gurķiem", lai gan šīs divas ģintis nav savstarpēji cieši saistītas.

Gurķis ir pazemes vīnogulājs, kas kāpj pa režģiem vai citām atbalsta konstrukcijām, savijot ap tām plānas, vijīgas vīteles.

Augs var iesakņoties arī bezaugsnes barotnē, un tādā gadījumā tas izplešas uz zemes bez atbalsta sistēmas. Lielās lapas uz vīnogulāja veido nojumi virs augļiem.

Tipisku gurķu šķirņu augļi ir aptuveni cilindriski, iegareni un galos sašaurināti. Tie var sasniegt 62 cm garumu un 10 cm diametru.

95 % gurķu augļu veido ūdens. Botāniskajā žargonā gurķi dēvē par pepo - augļu veidu ar cietu ārējo apvalku un bez iekšējām šķiedrām. Līdzīgi kā tomātus un kabačus, tos parasti uzskata, gatavo un ēd kā dārzeņus.

Kāda ir gurķu garša?

Tā kā gurķi satur daudz ūdens, to garša ir maiga un gandrīz nesaldena. Frāze "vēss kā gurķis" attiecas uz to, cik kraukšķīgi, auksti un enerģiski tie ir, kad tiek ēsti neapstrādāti.

Lai gan gurķu miziņai ir vairāk zemes garša, daudzi cilvēki izvēlas to ēst tās tekstūras, garšas un veselīguma priekšrocību dēļ. Vārīti gurķi vīst, bet saglabā nelielu kraukšķīgumu.

Kā gurķi tiek izmantoti ēdienu gatavošanā?

Papildus tomātiem, paprikai, avokado un sarkanajiem sīpoliem gurķu salātos bieži vien pievieno olīveļļas, etiķa vai citronu sulas mērci.

Izņemot dažus Āzijas maisītus kartupeļus, gurķus gandrīz nekad nevāra. Tomēr gurķi ir daudz pielāgojamāki.

Dažkārt tos pievieno dzērieniem vai iepilina ūdenī to atvēsinošo īpašību dēļ. Turklāt dažas gurķu sugas, piemēram, kornišonus, audzē speciāli marinēšanai.

Dažādas gurķu šķirnes

Gurķus parasti izmanto griešanai šķēlēs vai marinēšanai. Salīdzinājumā ar gurķiem, kas paredzēti griešanai šķēlēs, marinēšanas gurķi ir īsāki, un to miza un muguriņas ir plānākas.

Lielākajai daļai gurķu, kas paredzēti griešanai šķēlēs, ir tumši zaļa krāsa, bet marinēšanas gurķiem bieži vien ir svītras no tumši līdz gaiši zaļām.

Populāri ir vairāki gurķu veidi. :

• Angļu gurķis vai gurķis bez sēklām
• Armēņu jeb čūskas gurķis
• Kirby gurķis
• Citronu gurķis
• Persijas gurķis

Kas ir cukini?

Vasaras kabači (Cucurbita pepo), pazīstami arī kā cukini, kabači vai mazie kabači, ir vīnogulāji, kuru augļi tiek novākti, kad to nenobriedušās sēklas un epikarps (miziņa) vēl ir maigi un garšīgi.

Tā ir līdzīga cukīni, lai gan ne gluži; kad tās auglis ir pilnībā attīstījies, to var dēvēt par cukīni. Lai gan zeltaini cukīni ir spilgti dzeltenas vai oranžas krāsas, parasto cukīni augļi var būt jebkurā zaļā tonī.

Nogatavojušās tās var sasniegt aptuveni vienu metru garumu, bet bieži vien tās novāc, kad tās ir tikai 15-25 cm garas.

Pepo jeb oga ar sacietējušu epikarpu - tā botānikā sauc cukini paplašināto olnīcu. Tas ir kulinārijā izmantojams dārzenis, ko parasti gatavo un ēd kā pikantu ēdienu vai garšvielu.

Dažkārt cukini var saturēt toksiskus cukubitacīnus, kas tos padara rūgtus un nopietni traucē kuņģa un zarnu darbību. Divi iemesli ir saspringti augšanas apstākļi un krusteniskā apputeksnēšana ar dekoratīvajiem kabačiem.

Lai gan pirmo reizi kabači tika kultivēti Mezoamerikā pirms vairāk nekā 7000 gadu, cukini tika izstrādāti Milānā 19. gadsimta beigās.

Cukini garša ir nedaudz rūgta

Kāda ir cukini garša?

Cukini garša ir maiga, nedaudz salda, maz rūgtena, ar bagātīgu konsistenci. Kad cukini ir vārīti, to saldums ir izteiktāks.

Lai gan cukini ir jutīgi uzkožami pat tad, ja tie ir neapstrādāti, vārīšana arī palīdz tos mīkstināt.

Kā gatavošanā izmanto cukini?

Biežāk nekā citos dārzeņos, piemēram, baklažānos, paprikā, ķirbjos, ķirbjos, kabačos un kartupeļos, tos bieži vien cep vai apcep cepeškrāsnī.

Vēl viens iecienīts ēdiens ir ratatūlija, fritītes un pildīti cepti cukini. No tā var pagatavot arī saldumus, piemēram, burkānu kūku vai banānu maizi.

Neapstrādātus cukini dažkārt izmanto salātos vai sagrieztus sloksnēs kā makaronu aizstājēju ar zemu ogļhidrātu saturu. Pēdējā gadījumā "cukini" var arī ātri izvārīt.

Dažādi cukini veidi

Cukini var būt dažāda veida, tostarp:

• Melnais skaistums
• Dunja
• Gourmet Gold
• Cocozelle
• Gad zukes
• Caserta
• Ronde de Nice
• Zelta ola
• Krūšu kakls
• Pattypan
• Rampicante
• Magda
• Zefīrs
• Raven
• Fordhook
• Vasaras zaļais tīģeris
• Bušs Baby

Atšķirība starp gurķi un cukini

Gurķi un cukini nav vienas dzimtas pārstāvji, lai gan izskatās identiski. Cukini ir Cucurbita dzimtas pārstāvis, bet gurķi ir ķirbju dzimtas pārstāvis.

Daudzi cilvēki gurķus tehniski uzskata par augļiem. Tomēr gurķis īsti nepiederētu pie augļu salātiem.

Salīdzinot ar cukini, gurķis šķiet maigāks uz tausti. Cukini, visticamāk, būs raupjāks un sausāks nekā gurķis, kas būs arī auksts un vaskots.

Pieskaroties gurķiem, tie var būt nedaudz raupji, lai gan cukini parasti ir gludāki.

Cukini izmanto fritēs.

Garša

Gurķus parasti patērē svaigus, bet cukini - termiski apstrādātus. Savukārt gurķus var arī termiski apstrādāt, bet cukini var ēst tikai svaigus vai marinētus.

Gurķi ir sulīgi un ar svaigu garšu, jo tajos ir liels ūdens saturs. Tomēr cukini ir ar spēcīgāku garšu un tiem var būt pat nedaudz rūgtāka garša.

Gatavi vārīti cukini labāk saglabā formu nekā gurķi. Gurķi pēc vārīšanas saglabā vieglu kraukšķīgumu, bet cukini pēc vārīšanas izkūst.

Būtiski ir arī atcerēties, ka gurķu ziedus nedrīkst ēst, bet cukini ziedus drīkst.

Uzturvielas

Salīdzinot ar cukini, gurķiem ir nedaudz zemāka kaloriskā vērtība. B un C vitamīnu satura ziņā cukini ir pārāki par gurķiem.

Abos dārzeņos ir līdzīgs kalcija daudzums, tomēr cukini satur vairāk kālija un dzelzs nekā gurķi. Turklāt cukini satur vairāk olbaltumvielu un šķiedrvielu.

Kā tos ēst?

Vislabāk gurķus ēst svaigus vai marinētus. Karstā vasaras dienā auksts gurķis var būt ļoti atvēsinošs. Parasti gurķus ēd salātos vai sviestmaizēs.

Tos var izmantot arī ūdens aromatizēšanai. Savukārt cukini lieliski garšo cepti vai sautēti.

Cukini ne tikai sagriež šķēlītēs un lieto kā dārzeņus, bet arī bieži vien no tiem gatavo cukini nūdeles jeb cukini nūdeles. Cukini var arī sasmalcināt un cept smalkmaizītēs un maizītēs.

Salīdzinājuma tabula

Noskatieties šo video, lai uzzinātu atšķirību starp cukini un gurķi

Secinājums

• Lai gan gurķi un cukini ir vienas ķirbju dzimtas pārstāvji, ģintis Cucumis un Cucurbita ir savstarpēji pilnīgi atšķirīgas.
• Kad kāds mēģina pieskarties gurķim no zemes, tas ir mitrs un maigs, atšķirībā no cukini, kas ir sauss un ciets.
• Gurķis ir garš, neapzeltens dārzenis ar ūdeņainu mīkstumu, ko bieži lieto neapstrādātu salātos vai marinētā veidā. Cukini ir dārzenis ar vienkāršu mizu un tumši zaļu krāsu, kas pēc formas atgādina gurķi, bet ir garāks nekā patiesībā. To bieži dēvē par vasaras kabaču.
• Gurķus to maigā iekšējā stāva dēļ parasti ēd neapstrādātus. Savukārt cukini var ēst vārītus, neapstrādātus, kā augļus vai ar salātiem.
• Kad gurķi tiek norīti neapstrādāti, to garša ir salda un sulīga, taču cukini garša ir skāba un grūta.

Saistītie raksti