อาหารเย็นที่เน้นมันฝรั่งเป็นรายการอาหารอย่างหนึ่งที่ฉันคิดว่าหลายคนยังคงรู้สึกเย้ายวนใจ หนึ่งในของว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือเฟรนช์ฟรายส์ พวกมันถูกใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องเคียง และบางครั้งกระทั่งเป็นอาหารมื้อใหญ่

แม้ว่าจะมีลักษณะที่แตกต่างกัน แต่มันฝรั่งทอดแบบอเมริกันและเฟรนช์ฟรายส์ก็มีต้นกำเนิดจากมันฝรั่งตระกูลเดียวกัน ดังนั้นเราจึงสามารถแยกทั้งสองอย่างออกจากกันโดยพิจารณาจากวิธีการเตรียม

มันฝรั่งทอดแบบอเมริกันมักเป็น "มันฝรั่งทอดที่บ้าน" ซึ่งทำจากมันฝรั่งที่หั่นแล้วปรุงด้วยการอบหรือทอด คล้ายกับเฟรนช์ฟราย มันฝรั่งหั่นอาจมาในรูปของชิ้นเล็กๆ ชิ้นใหญ่ หรือแม้กระทั่งบล็อก

ในทางกลับกัน เฟรนช์ฟรายส์คือมันฝรั่งทอด โดยปกติเฟรนช์ฟรายส์จะมีรูปร่างเป็นแท่งยาวเรียว

อ่านต่อเพื่อทำความเข้าใจเพิ่มเติม ความแตกต่างระหว่างอเมริกันและเฟรนช์ฟรายส์

อเมริกันฟรายส์คืออะไร?

คำว่า "อเมริกันฟรายส์" และ "โฮมฟรายส์" ดูเหมือนจะหมายถึงมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่ผัดกับหัวหอม เกลือ และพริกไทย

มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ที่ผัดกับหัวหอม เกลือ และพริกไทย ล้วนแล้วแต่หมายถึง American Potatoes, American Fries และ Home Fries ซอสมะเขือเทศรวมอยู่ในแต่ละรายการ

ในร้านอาหารแบบดั้งเดิม อาหารเช้ามักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดแบบอเมริกัน บางแห่งให้บริการเพียงครั้งเดียวอย่างอื่นมีทั้งสองอย่าง

อเมริกันฟรายส์มีการผสมผสานที่ลงตัวของครีมด้านในที่นุ่มและด้านนอกที่กรุบกรอบ มีลักษณะเป็นแป้งเล็กน้อย

ไม่จำเป็นต้องกรอบทุกด้าน บางชิ้นอาจมีเพียงด้านเดียวที่มีความกรอบอย่างลึกซึ้ง ในขณะที่บางชิ้นอาจมีหลายด้าน

เฟรนช์ฟรายส์คืออะไร?

เฟรนช์ฟรายส์มักเป็นเครื่องเคียงหรือของว่างที่ทำจากมันฝรั่งที่ผ่านการทอดและสับเป็นรูปทรงต่างๆ โดยเฉพาะแผ่นบาง

นอกจากจะใส่เกลือแล้ว เฟรนช์ฟรายส์มักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือน้ำส้มสายชู

แม้ว่าภาษาฝรั่งเศสจะเป็นภาษาที่พูดกันอย่างแพร่หลายในภาคใต้ของเบลเยียม แต่เชื่อกันว่าชาวอเมริกัน ทหารที่ประจำการในเบลเยียมในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 ได้พบกับอาหารมื้อนี้เป็นครั้งแรก มันฝรั่งแสนอร่อยนี้รู้จักกันในชื่อ "เฟรนช์ฟรายส์"

ประกอบด้วยวิตามินที่พบในมันฝรั่ง (ผักชนิดหนึ่ง) ได้แก่ วิตามินบี 6 วิตามินซี แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก

คุณค่าทางโภชนาการของเฟรนช์ฟราย

ตั้งแต่เด็กเล็กไปจนถึงผู้สูงอายุ มันฝรั่งทอดเป็นอาหารที่คุ้นเคย หาได้ง่ายในร้านกาแฟ บิสโทร และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด เมื่อผสมกับเกลือ น้ำส้มสายชู และซอสมะเขือเทศจะได้รสชาติดียิ่งขึ้น

ของทอดไม่ได้มีประวัติอย่างแน่นอน อ้างว่าพวกเขาเป็นผู้คิดค้นมันฝรั่งทอดแต่เพียงผู้เดียวโดยชาวฝรั่งเศส เบลเยียม และสเปน เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "เฟรนช์ฟรายส์" ในเบลเยียม

ขึ้นอยู่กับวิธีการทำ มันฝรั่งทอดอาจมีสารอาหารหลากหลายชนิด การรับประทานมันฝรั่งทอดทั้งเปลือกอาจให้วิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติม เนื่องจากเปลือกมันฝรั่งมีสารอาหารมากกว่า เช่น โพแทสเซียม ไฟเบอร์ และวิตามินบี

ใช้รักษาโรคข้ออักเสบได้ ลดคอเลสเตอรอล ส่งเสริมการย่อยอาหาร บรรเทาอาการเลือดออกภายในร่างกาย และเพิ่มภูมิคุ้มกัน

มาดูคุณค่าทางโภชนาการเพื่อชี้แจงเพิ่มเติมว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่

ผลกระทบของเฟรนช์ฟรายส์ต่อสุขภาพ

ฉันชอบกินเฟรนช์ฟรายส์ แต่ก็มีมีผลข้างเคียงเชิงลบมากมายที่ควรคำนึงถึง

จากการศึกษาพบว่าการรับประทานมันฝรั่งทอด เช่น เฟรนช์ฟรายส์และแฮชบราวน์บ่อยกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์จะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดปัญหาสุขภาพเป็นสองเท่า .

การศึกษาอื่นพบว่าไขมันอิ่มตัวในเฟรนช์ฟรายส์เพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"

เป็นผลให้เกิดการอุดตันที่เกาะตามผนังหลอดเลือดและป้องกันไม่ให้เลือดไหลเวียน จากการไปสู่อวัยวะทุกส่วนของร่างกาย โรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวายอาจเป็นผลมาจากการสะสมนี้ในที่สุด

อาหารที่มีไขมันเป็นระเบิดแคลอรี่จำนวนมาก จากการศึกษาพบว่าการรับประทานอาหารทอดมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับโรคอ้วน

นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างหลักฐานอีกมากมายที่สนับสนุนคำกล่าวอ้างว่ามันฝรั่งทอดทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

คือ American Fries ดีต่อสุขภาพมากกว่าเฟรนช์ฟราย?

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโซเดียมสูง เฟรนช์ฟรายที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยรวมและพลานามัยของคุณหากบริโภคบ่อยๆ

ระบบหัวใจและหลอดเลือดของคนเราจะได้รับความเสียหายหากรับประทานมันฝรั่งทอดจำนวนมากในแต่ละสัปดาห์

นอกจากนี้ การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน The American Journal of Clinical Nutrition ยืนยันว่ามันฝรั่งมี ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง และดัชนีนี้มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหัวใจและหลอดเลือด

อ้างอิงจากในการศึกษา ผู้เข้าร่วมที่บริโภคมันฝรั่งทอด 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตสูงกว่าผู้ที่รับประทานมันฝรั่งที่ไม่ได้ทอดเท่านั้น

เฉพาะเมื่อทำด้วยน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อหัวใจเท่านั้น ผิวหนังของ มันฝรั่งเหลืออยู่และขนาดเสิร์ฟก็น้อย อเมริกันฟรายถือว่าดีต่อสุขภาพบ้างได้ไหม

อะไรคือความแตกต่างระหว่างอเมริกันฟรายส์และเฟรนช์ฟรายส์?

โฮมฟรายส์คือมันฝรั่งทอดในกระทะที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และปรุงกับหัวหอม พริกไทย และเครื่องปรุงรสต่างๆ ในขณะที่ทอดในเนย

ปอกและฝานมันฝรั่งสดเป็นเส้นยาวบางๆ สำหรับอบหรือทอด จะได้เฟรนช์ฟราย วิธีการหั่น ปรุงรส และเตรียมมันฝรั่งเป็นความแตกต่างหลักระหว่างสองสิ่งนี้ .

สหรัฐอเมริกาเป็นผู้คิดค้นมันฝรั่งทอดแบบอเมริกัน ผู้คนทั่วโลกมักรับประทานมันฝรั่งอันเป็นที่รักเหล่านี้เป็นอาหารเช้าและของว่าง

โดยปกติแล้ว พ่อครัวและแม่ครัวประจำบ้านจะเตรียมมันฝรั่งทอดกับเนยหรือน้ำมัน ไม่ว่าจะปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือก และโรยหน้าด้วยพริก หัวหอม และเครื่องปรุงรส

ไม่น่าแปลกใจที่อาหารอันโอชะดังกล่าวได้รับชื่อมากมาย เฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งทอดกรอบ ฟิงเกอร์ชิป เฟรนช์ฟรายส์ และเฟรนช์ฟรายส์เป็นเพียงไม่กี่อย่าง

แน่นอนว่า เฟรนช์ฟรายส์ถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกกับทหารอเมริกันที่ปฏิบัติหน้าที่ในเบลเยียมในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 ชื่อนี้ได้มาจากจากภาษาทางการของกองทัพเบลเยียมในขณะนั้นซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศส

ทางเลือกสำหรับมันฝรั่งทอด (สไตล์ฝรั่งเศสและอเมริกัน)

มันฝรั่งอบ

มันฝรั่งอบ มันฝรั่งเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนเฟรนช์ฟรายหากคุณมีความอยากทานมันฝรั่งอย่างจริงจัง

เนื่องจากยังมีผิวหนังอยู่ มันฝรั่งอบดีต่อสุขภาพมากกว่ามันฝรั่งทอด ส่วนของมันฝรั่งอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือผิวหนัง

ข้อเท็จจริงที่ว่ามันฝรั่งอบที่ดีต่อสุขภาพหัวใจนั้นไม่ได้ทอดด้วยไขมันและไขมันเหมือนเฟรนช์ฟรายด์ก็เป็นข้อดีอีกประการหนึ่ง

ถั่วเขียว

อย่าหลงกลโดยเห็นว่าถั่วเขียวไม่เหมาะสมที่จะใช้แทนเฟรนช์ฟรายหรือขาด ความตื่นเต้น

เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง ผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้—ใช่แล้ว เมล็ดที่มีฝักเหล่านี้ถือเป็นผลไม้—สามารถให้พลังหมัดได้

ถั่วเขียวที่ผัดแล้ว มักปรุงในน้ำมันและปรุงรสด้วยเครื่องเทศแรง เพื่อให้ถั่วเขียวมีรสชาติมากขึ้น สถานประกอบการบางแห่งอาจเพิ่มรสชาติหรือท็อปปิ้งเพิ่มเติม

ผักย่าง

ผักย่างเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับของทอดหากคุณมุ่งมั่นที่จะเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพตัวเลือกเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน

หน่อไม้ฝรั่งย่างเป็นตัวอย่างหนึ่งของกับข้าวที่มีสารอาหารสูง คาร์โบไฮเดรตแปรรูปต่ำ และแคลอรีต่ำ ผักที่ผ่านการย่างยังมีน้ำมันและไขมันน้อยกว่ามาก

บทสรุป

• ดูเหมือนว่าเฟรนช์ฟรายส์เป็นเพียงมันฝรั่งที่สับเป็นเส้นใหญ่ๆ ชุบแป้งทอด และ เกลือ. มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่ผัดกับหัวหอม เกลือ และพริกไทย ล้วนแล้วแต่หมายถึงมันฝรั่งทอดแบบอเมริกัน อเมริกันฟรายส์ และโฮมฟรายส์
• มันฝรั่งทอดที่บ้านถือว่าดีต่อสุขภาพหากทอดในน้ำมันน้อย หรือยังมีหนังติดอยู่ อย่างไรก็ตาม เฟรนช์ฟรายส์ไม่ดีต่อสุขภาพเพราะทอดแบบร้านอาหารมากกว่า
• หลายคนเลือกที่จะทอดของทอดแทนการใช้น้ำมัน ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน
• โดยทั่วไปของทอดจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือเป็นของว่างเพราะไม่สามารถเสิร์ฟได้ เป็นอาหารจานหลัก ดังนั้น การเลือกมันฝรั่งอบหรือผัดผักเป็นเครื่องเคียงจึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับคาร์โบไฮเดรต

บทความที่เกี่ยวข้อง